大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅中的卤味做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅中的卤味做法的解答，让我们一起看看吧。
电饭煲卤菜最正宗的做法？
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
成都哪里的卤菜最有名？
成都市是一个国际大都会城市，成都市也是全国出名的小吃最多的城市，成都市的卤菜也是全国一绝，要说成都哪里的卤菜最好吃，那就是成都的廖记棒棒鸡最巴适了，简直是吃了一次就忘不了的卤莱了
成都好吃的卤菜很多，这里推荐一家号称是成都卤菜的鼻祖，有百年历史的＂盘餐市＂中餐馆，他家的卤菜在成都最有名。店家隔壁就是四川川剧院，听川剧喝小酒就卤菜，是成都休闲生活的写照。
中餐厅里桂林米粉是哪家？
中歺厅里桂林米粉没有明确是哪家店的来粉，但是请的是阿秀米粉店的大厨去制作的米粉，得到了一众明星们的一致好评，桂林米粉独特的卤水制作工艺付予了桂林米粉独树一帜的味蕾享受，让你吃完以后余齿留香，久久不能忘怀，不愧为中华名小吃的称号！
怎么做一锅好吃的卤水？
卤水好吃关健是"养"。初调时汤底要好、老鸡、老鸭、猪筒骨……等煲汤、用上等的汤底调制的卤水底味才够、香料的搭配也关健。最主要的还是一个后期的调"养"一锅新卤水永远比不上十年、百年的卤水……我家里的这锅卤水虽比不上专业卤店的久远、可也有十五年了、感觉越卤越香。
一锅好的卤水，堪称万能，能赋予食材香醇诱人的味道，卤好的食物，一切一摆盘，色香味俱全，就是一道不错的下酒菜，所以，做好一锅好吃的卤水很关键，只需掌握了几个要点即可，但是有的朋友可能不仅仅满足一锅普通卤水，希望能做出一锅千年飘香老卤水。
只是一锅千年飘香老卤水，却可遇不可求，可遇是因为老卤是需要养的，经常添加新的食材和香料，精华慢慢沉淀到到卤水里，新卤变老卤，味道越来越醇香。
不可求是因为，一锅卤水的味道想要稳定下来，需要6个月以上的时间，这6个月不是说简简单单的放在冰箱冷藏，是每天都要往里面添加不同的食材和香料，一般的家庭制作是很难做到的，适合商业级的制作。
所以家庭制作卤水，最好是做一次用一次，但如果您执着于千年飘香老卤，愿意在细节上多花点心思，新卤也不是不可以变成好吃的老卤水。
主要注意以下几点：
1 肉类需焯水撇去血水，才能下锅。
卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味；北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，做出来的颜色略浅。第二汤味，除了香料味还有鲜味，主要靠高汤来调味。给大家介绍一个地道的川式卤水的配方，大家可以在加试试。
1、原料：精盐500克（注意，此卤水是卤一大锅原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量
2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个
味感特征：咸鲜可口，香味浓郁
质感特征：熟软
成色要求：色彩美观
步骤：
1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。
1、 卤锅放清汤，烧开后放入精盐、料酒、姜（拍破）、葱（挽结）、香料包、糖色一起熬制。待卤水有香味后即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成。
2、 将需要卤制的原料放入卤汁中加热，达到所需的成熟度后捞出。
教大家在家做卤水的方法：
卤水可以反复使用，会越用越香。平时可拿来卤鸡爪.猪肉，或者炒菜时看个人口味微微调味。
工具/原料
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八角 (10克)
茴香 (10克)
桂皮 (10克)
陈皮 (10克)
沙姜 (10克)
草果 (10克)
到此，以上就是小编对于中餐厅中的卤味做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅中的卤味做法的4点解答对大家有用。
