大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐冷汤做法有哪些窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐冷汤做法有哪些窍门的解答，让我们一起看看吧。
热汤泡冷饭好吃还是冷汤泡热饭好吃？
用料
葱2根、姜2片、盐、小白菜2颗、白萝卜半根、白胡椒粉多一点鸭骨架汤泡饭的做法
葱姜爆香。香喷喷
下剩下的鸭骨架，煸炒煸煸煸
- （图片来源网络，侵删）
放了2升的65度白开水。咕嘟咕嘟等沸腾
放入中午的米饭🍚。好像少了点儿
放我切小的小白菜。同时撒了蛮多的胡椒粉。等第二次沸腾。转小火，闷5分钟。
（图片来源网络，侵删）起锅咯。米饭少了，没关系，多吃蔬菜🥬呀。哈哈
个人觉得热汤泡冷饭还挺好、根据多年咱们干餐饮行业时间所逼吃冷饭的经验，冷饭配热汤简直就是灵魂搭档！完全省去了热饭的步骤，做一碗热乎乎的汤，先暖暖手，然后吹吹热气，咕咚咕咚喝上几口，剩下的再往饭上一浇，泡一会、冷饭瞬间被热汤温暖，不太烫口、也不是很冷、用勺子搅搅拌拌，也节省缩短了吃饭烫口的时间、能吃两大碗！因为很多汤菜的味道在热的时候更香 凉了以后味道减弱很多 吃起来有点麻木只有一些调料的味道
希望***纳。
你好，我是可乐妈。很高兴回答这个问题。
无论冬天还是夏天，吃盖饭还是“热汤泡冷饭”好吃。
冷的饭优势在于：
一一粒粒的，比较松散，
泡热汤正好能让饭迅速吸收汁水，
顺带热了一下饭，要知道冷饭不好吃，热饭不好吃，
温饭是最好吃的！
热饭的劣势在于：
就比较湿，一泡汤就完全成浆糊了。
口感也不好。
要知道，刚出锅的饭烫嘴不说，
冷串串做法和配方？
冷串串的做法和配方
一、食材
鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤
二、做法
1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
冷锅串串其实就是成都串串香的改版，一种新的创新，其实做法也跟串串香差不多，区别就是在食用的时候不用煮，老板把这个串串煮好以后，装到一个冷锅里，然后用他的这个老汤和调好的这个红油料，到进冷锅里泡着，直接上桌食用。
做法就是首先你要熬一锅好汤，用来涮串串，其次你要调一锅好的红油料最后浸泡使用；
一、熬汤所需材料及制作方法：猪大骨5斤，生姜200克，大葱200克，倒一大桶水，熬制三个小时以上，熬成高汤。
二、炒酱所需资料及制作方法：牛油1斤，菜子油3斤，郫县豆瓣酱1斤，豆豉200克，冰糖50克，高度白酒100克，蒜200克，干灯笼辣椒200克，干朝天椒100克，红花椒100克，青花椒100克，将辣椒泡软后剁碎，把油烧热之后倒入上面的一些配料进行炒制，不停翻炒半个小时以上，炒出香味。
三、香料包及使用方法：香茅草10克，甘草20克、孜然20克、荜拨20克、砂仁20克、木香25克、甘松25克、香叶25克，丁香50克、山柰50克、香果50克、八角50克，小茴香100克、肉桂100克、肉豆蔻120克、草果120克，白豆蔻120克，所有香料用温水泡十分钟，装进香料包。
四、完成了以上操作以后，就将高汤倒入炒酱中，放入香料包，熬出，冷锅串串要用的底汤。
五、制作麻辣红油：在碗里放入辣椒，花椒粉，辣椒面，盐，鸡精，味精，白糖，花生碎，白芝麻，淋上热油进行搅拌，制成红油。
现在只需要将食材，准备好的串串放到底汤里煮熟捞出，放入冷锅中，然后然后倒入底汤，上面淋入红油浸泡，一锅香喷喷的冷锅串串就可以直接食用啦！
冷派串串的定位是美味的休闲小吃，它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等。在这些分类中，钵钵鸡可以算得上是最有特色的了，它从清代流传至今，历经百年，始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤，洒满芝麻，用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用，听起来普普通通，但当你了解了钵钵鸡的制作过程后，你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出，成为广大消费者们的心头好。
下面分享一则钵钵鸡的制作方法，大家可以依照配方在家里试着做做看。
汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；
食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用；
红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了。
红油味钵钵鸡，麻辣带劲，香气十足，藤椒味钵钵鸡，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。因汤底由土鸡长时间熬制而成，更加营养健康。在制作过程中需要注意的是，钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因为菜籽油才有植物特有的清香，做出来的油才是清亮的。在制作红油的时候，辣椒不可用豆瓣酱代替，不然最后出来的成品浑浊不堪，卖相太差，还会破坏鸡汤的味道。
以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了，各位可以动手做做，到乐山旅游之时，也别忘了尝尝当地的钵钵鸡，看看和自己做的又有什么不同。
到此，以上就是小编对于中餐冷汤做法有哪些窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐冷汤做法有哪些窍门的2点解答对大家有用。
