大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐店鱼香肉丝价格表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐店鱼香肉丝价格表的解答，让我们一起看看吧。
一九***鱼香肉丝多少钱？
一九***鱼香肉丝在12一18元左右。一九***已经是32年前了。当时上班的员工工资大约在80一100元左右，而且没有特别大的餐饮饭店，就是所谓挂四个晃的饭店，街面上几乎都是小吃部居多，店里能有5，6张餐桌，并且菜品种类也不是很多，鱼香肉丝已经算是不错的肉菜了，比较受欢迎，价格在12一18元左右。
一份鱼香肉丝放多少糖？
一份鱼香肉丝放20克糖。鱼香肉丝突出酸甜辣三种味道，做鱼香肉丝是肯定要放糖的。锅洗净，重新放点油，放入蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后把胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入翻炒均匀。
把菜丝炒软后就把肉丝倒入锅里翻炒几下，把调好的酱汁倒入，快速翻炒，使肉丝都裹上酱汁就可以出锅开吃了。
鱼香肉丝有什么好？为何说一道鱼香肉丝就可以检验一个川菜师傅的真实水平？
这道菜非常考验厨师的功底，超过十秒肉丝就会老，香嫩的肉丝和嫩笋一起炒，香味特别浓郁，闻着香味都能吃下三碗饭。非常适合现在上海的黄梅天吃，潮气太大，适当吃辣可以祛湿驱寒。
考验一个厨师水平的菜肴基本不会是燕鲍翅之类的大菜，主要会集中在丝儿、片儿、段的上面
那么原因是什么呢？我下面来相信就鱼香肉丝的问题展开一下。
首先，鱼香肉丝的主料和辅料都是丝，但是肉丝和笋丝还有木耳丝的收缩比例不同，如果要成菜效果好，那就要考虑肉丝收缩之后的粗细程度，所以在切笋丝的时候要知道肉丝的粗细。这也成菜的效果才会漂亮，肉丝和笋丝一样粗细。
其二，鱼香肉丝的鱼香二字有两种说法
有的是指成菜的味型是鱼香味型，入口的味感层次是辣、甜酸、咸鲜。这种鱼香味型可以做很多鱼香类型的菜，比如鱼香茄子。
当然，鱼香主要的命名还是用了四川的泡椒，这种泡椒的腌制过程是要放进去鲫鱼一起腌制的，所以鱼香的味型由此而来，这道菜的颜色和独有的泡椒香辣味道均要靠这剁碎的泡椒。（这里如果说炒鱼香肉丝需要放郫县豆瓣酱，那就一定是***川厨了）
所以说，使用的泡椒是否是四川的，用鲫鱼腌制的泡椒，和甜酸口味的掌握，是对这个厨师水平的考验。
其三、火上见真功
鱼香肉丝炒出来的成菜要求是见油不见汁，不放酱油但是成菜要求红亮，
调料的比例和最后勾芡的火候尤为重要
感谢邀请！
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，也是最基本的，最家常的，最考验厨师技术的一道菜。鱼香味，是川菜众多味型中最受欢迎的味型。它成菜没有鱼，为什么叫鱼香呢？这是厨师通过调味料的多少配比，配制出的，吃起来有鱼香的味道，所以这是最考验厨师基本功的一道菜。
我是60后四川人，见证了各地抄制鱼香肉丝的做法，大同小异。主要是在辅料的配比上不同，味还是要配成鱼香味的。有的地方配青椒、红萝卜、木耳。有的地方配竹笋、木耳。有的地方配青笋、木耳。调料有的地方用辣豆办酱、泡姜、泡红辣椒、大蒜、葱。有的地方它可用泡姜，只用其它几种。但糖、醋、味精、胡椒粉、湿淀粉、二汤，明油（红油）等是少不了的。
我们做鱼香肉丝，是这样的：
调料：色拉油，盐，味精，辣豆办酱，泡姜，泡红辣椒，蒜，葱，白糖，米醋，料酒，二汤，湿淀粉，干淀粉，明油（红油）各适量，鸡蛋1个。
制作过程：
①猪里脊肉洗净切丝（这里是考验厨师刀功的，粗细、长短要一致），青笋切丝（和肉丝长短一样），木耳切丝，泡姜切末，泡红辣椒剁碎，蒜拍茸，葱切花。
②把切好的肉丝上浆（加入料酒、适量盐、鸡蛋清、干淀粉，顺一个方向打散上浆），另取一碗，放入二汤、白糖、米醋、湿淀粉、味精（这里搭配的比例一定要合适），调成味汁。
③起锅放油（一定要热锅冷油），油面要宽一点，油温4成热时，下入肉丝滑熟，捞起控油。
到此，以上就是小编对于中餐店鱼香肉丝价格表的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐店鱼香肉丝价格表的3点解答对大家有用。
