大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱豆腐肉怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱豆腐肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
饭店的一整块豆腐怎么做？
要制作一整块饭店级别的豆腐，首先需要选用优质的黄豆，将其浸泡4-6小时，去掉外层皮并洗净。
接着，将豆浆煮沸，加入淀粉水搅拌均匀后加入熟石膏并继续搅拌，待豆花凝固后轻压出水，放入注水器中压制成形。
最后，在开水中煮10-20分钟，放凉即可。豆腐做好后可用于拍黄瓜、红烧豆腐等菜品，口感滑嫩，味道鲜美。
豆腐是一种制作简单、口感清淡又营养丰富的食品，而饭店中的一整块豆腐可以有多种做法。常见的有烤豆腐、红烧豆腐、麻婆豆腐等多种口味。
其中，烤豆腐可以将豆腐切成厚片再烤，或者将整块豆腐直接烤至表面金黄酥脆，配以调料和蔬菜即可；
红烧豆腐可以先将豆腐煮熟，再加入酱油、糖、姜等调味料煮至入味；
麻婆豆腐则是将豆腐切成小块，与肉末一起煮熟，加入花椒、辣椒粉等调味料，香辣可口。
首先，将豆腐切成适当大小的块状，然后热一锅水，加入适量盐和糖，将豆腐放入水中焯烫2-3分钟后捞出备用。
接着，在热锅内放入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味后放入适量的豆瓣酱和香菇，翻炒均匀后加入清水烧开。
将煮好的豆腐块放入锅中，加入盐、鸡精、料酒等调味品，再加入适量的淀粉水勾芡，最后撒上葱花即可。这样做出来的豆腐，口感绵软，酱香浓郁，非常开胃可口。
用料：豆腐1块、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉末2两、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小块、花椒粉1勺、盐少许、鸡精1勺、生抽3勺、香葱1根、白胡椒粉少许、辣椒面适量。
1、豆腐洗净，切成2-3厘米的方块。
2、冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用。
3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制。
4、切好葱花备用。
首先将豆腐切成合适的块状。在炒锅中锅中加少量油，放入切好的豆腐块，煎炸至两面金***，取出备用。
炒锅重新放油，放入切好的葱姜蒜爆香，加入盐和少许糖调味，加入少量清水，煮至水将干时，加入豆腐块，稍加翻炒，撒上少许芝麻和葱花点缀即可。豆腐香软鲜美，是各路美味佳肴必备的菜肴之一。
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法？
材料：老豆腐 鸡蛋 生姜 小葱 大蒜 淀粉 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖 食用油 老抽 清水
做法如下：
1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小葱洗净破开切成葱花，生姜洗净切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把炒锅烧热后加入适量食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
食材准备
主料：豆腐 400克
调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
制作步骤
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱豆腐肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱豆腐肉怎么做的2点解答对大家有用。
