大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐大厨做雪莲鸭的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍中餐大厨做雪莲鸭的做法的解答,让我们一起看看吧。
雪莲花可以和海带鸭子一起炖吗?
可以
材料:雪莲1朵、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、海带适量、生姜3片。
烹制方法:
1、将各物洗净,红枣去核;
2、老鸭宰后清水洗净,去脏杂和尾部,切块。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水2000毫升(约8碗量)。
3、加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐。
雪莲果煮什么汤好喝?
1、雪莲果鸭子汤。材料:雪莲果1个、家鸭一整只、姜一小块、盐适量、八角2粒。鸭清洗切片,生生姜切成片凉水入锅,烧开后去白沫子再放八角。关文火先煲一个钟头。雪莲果削皮切片先泡茶,要不然空气氧化就黑黝黝了。汤煲一个小时后放雪莲果,再文火煲一个小时,放适当盐调料。
2、苞米胡萝卜雪莲果汤。材料:生猪肉400g、苞米1个、红萝卜1个、雪莲果1个、水2升、生姜片6片。提前准备雪莲果、红萝卜、苞米,苞米剁一小块,红萝卜和雪莲果削皮,切一小块。绰水的猪瘦肉切成片,放进水中先用火烧开。电炖锅早已熬汤方式加热了,随后再把汤底和水倒进。盖上,按住迅速烧开键,十分钟后全自动灭掉,煲1.5钟头就可以了。
3、雪莲果蔬菜水果骨头汤。材料:雪莲果3个、苞米1根、箩卜1根、姜3片、瘦搅肉500克、木薯淀粉适当、盐适量、矿泉水1000Ml。提前准备食物,苞米切条砍半(让芯出味),箩卜切滚刀块,雪莲果切薄段(熬汤后松脆的),猪瘦肉搅碎用木薯淀粉和盐腌渍一下。除猪瘦肉外所有入锅加矿泉水未过原材料。烧开一小时后把肉倒进。因腌渍的肉有盐,先试味再适当加盐。
有哪个大厨懂得清甜高汤的做法,请赐教?
清汤也称高汤,首先用料有鸡,鸭瘦肉,火腿,干贝等脂肪含量少点的动物类原料,多***用小火炖六七个小时,然后用鸡腿肉和鸡胸肉慢火清汤。或者将处理干净的原料煮开,去沫上笼蒸熟透后调味,用料必须新鲜,使用慢火,!
标题提出的问题可能是两个问题,1,高汤是中厨制作菜肴必备的汤品,属半成品,粤菜称为上汤或顶汤,就是高级汤的意思。清甜在中国大部份地区理解为糖的味道,清甜是甜味的表达。粤语中清甜有两种理解,一种与前者一样是糖的味道,另一种是指汤类的清鲜为清甜,鲜在粤语中常用“甜”来表达,所以标题应不是粤厨写的因为粤厨不会用“高汤”一词,只会习惯用“上汤”。清甜一词是指糖甜还是指鲜甜呢?不得而知。
如果是家常想熬一锅清甜高汤自己吃的话,又要清甜,那就可以加入有甜味的食材。
主料:猪大骨
配料:胡萝卜、玉米、荸荠、雪莲果、甘蔗、雪梨、白萝卜等(选一样或者两样和大骨炖)
具体做法:
1。炖高汤的时候,要用冷水,盖过裏面的物料,加酒以去荤物的腥味(切忌放葱姜等物,以防和菜夺味)
2。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。(焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清)
如果是饭店用来提鲜的高汤不宜加配菜,那样会串味,最好用纯大骨。
听说,每一个好的厨师都有 一样秘密武器,任何普通的食材,在紧张的料理时间里,都会因为它而大放光彩,那就是高汤。高汤是精致料理的灵魂,高汤总能在各式菜肴中,起到化平凡为神奇的作用,今天我们就来做一款清甜高汤。
食材准备:筒子骨2根、鸡架1个、猪肉皮100克、玉米一个、木瓜一片、生姜60克、料酒125毫升、醋适量、盐适量。
制作方法:
1.将买回来的猪大骨、鸡架放到清水里面反复清洗,把上面的血水和碎骨头渣渣清洗干净,接着将猪大骨、鸡架放到冷水当中浸泡,随后往里面加入适量的醋,这样不仅能够起到清洗血水的作用,还能够软化猪大骨中的营养物质,这样在炖煮的时候,能够更好的将骨头中的营养炖煮出来,大概浸泡30分钟,拿出备用。玉米切块,木瓜切块备用。
2.冷水入锅,放入姜片、料酒,把水煮开,放入猪骨、鸡架,漂去浮沫,捞出骨头清洗干净备用。把猪皮放入锅中煮熟捞出,去残毛,刮净肥肉,清洗干净备用。
3.把筒骨、鸡架、猪皮、生姜、料酒全部放入锅中,大火烧开,然后改小火慢慢熬,直到熬成乳白色汤汁。
4.熬好的汤过滤出一部分,装入带盖盒饭中,冷却放入冰箱分多次应用。
5.锅中剩下的汤加入玉米、木瓜继续煮十五分钟,调入盐。清甜高汤做好了。
到此,以上就是小编对于中餐大厨做雪莲鸭的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐大厨做雪莲鸭的做法的3点解答对大家有用。