大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱粉面怎么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱粉面怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
阳泉人的特色“火锅”—糊嘟，好吃吗？
在阳泉，有一种特色美食‘糊嘟’，这种用玉米面做成的别具风味的面食，原来是山村寒苦人家的日常食品，但由于其蘸料美味，软硬适中，经过厨师改良后，已经进入了很多饭店，一些甚至将它作为特色主食推出，受到了阳泉人的青睐。
一到刮风下雨的天气，阳泉人总会做一锅糊嘟，炒一锅辣椒土豆，全家人围在一起，蘸着辣椒土豆，从锅里夹糊嘟吃，吃法与火锅特别类似。用不同粗粮制作，耐饿，抗寒，很受出苦力的人喜欢。
近年来，随着粗粮的大火，这道菜也慢慢被更多人所接受。做这道美食，需要先将锅里放清水，把洗净的土豆、豆角等应季蔬菜放入，待水煮开后，就可以撒面了，撒面时，沿着沸水面外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒完后，就盖上锅盖慢慢蒸煮，等水耗尽，就可以调糊嘟了，这个过程十分重要，简单来说就是，将菜、面、水均匀混合。除了土豆、豆角，还能依据个人口味加酸菜、豆叶菜、萝卜丝等。
糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。
下面我就给大家讲讲糊嘟的做法
材料：豆角、胡萝卜、土豆、菠菜、玉米面、白面、大米、小米、莜面、盐、辣椒、西红柿、葱、花椒、粉面、鸡蛋。
做法：
1、洗好菜后，豆角掰成小段、土豆切丁、胡萝卜切丝备用;
2、锅里加适量水，把豆角、土豆、胡萝卜、菠菜煮上;
3、然后把大米、小米下到锅里，开大火，用勺子不停地搅，直至米全浮上来;
4、舀出锅里的一些汤备用。把玉米面、白面、莜面放在一个盆里，用箩筛筛，拌匀;
5、水开以后，把拌匀的三种面均匀撒到锅里，在面中间用并在一起的两双筷子自上而下捅个孔留出空隙;
那不叫火锅，但，确实是阳泉，确切地说是山西人的饭。以前，有个鹦鹉，当别人问它，山西人爱吃什么，鹦鹉就会说，咕嘟。
后来，郑板桥才说，自古人生糊涂始，估计是吃了山西好饭啦。
蘸上山药丝丝，辣椒，好吃死。
当然，你喜欢就行，
说实话，对我这个土生土长的阳泉人来说，一点也不好吃，为了说明问题，我举个例子。我叔叔过了一辈子苦日子，不是堂兄弟们不孝顺，是他有好日子也过不了，除了种地就是放羊，当然放羊是最主要的，回到家，装半袋玉米面，拿两袋盐，出去在山上天天就是糊涂。当然本地人特别是上点岁数的，时不时爱吃糊涂，那也不是单吃，还有别的菜啥的，要是当主食天天吃，肯定不能和大米白面做主食那样比了。说明一点，我60岁了，吃糊涂，不超过两次！
“糊嘟”是阳泉传统美食，起源于唐代，唐人段成式所撰笔记***《酉阳杂俎》就有：“韩约做樱桃毕罗，其色不衰，能造冷糊嘟……索饼”的记载。
它最初的做法是：把玉茭面倒入开水中煮至将熟，然后用筷子反复搅动、翻转，最后成糕状。后来也可先在沸水中放入豆叶菜或酸菜，再加入适量的玉米面，用擀面杖一边杵，一边搅拌，直至熟时端锅。这个过程阳泉人叫做“调糊嘟”。
吃糊嘟要蘸“辣椒”，“辣椒”是“熟”的辣椒汤，阳泉话“熟”有炒、烹调的意思，辣椒汤是山药丝或鸡蛋同辣椒炒制成的。俗语有“一抹一蘸，咕咚一咽”，就是说蘸辣椒吃糊嘟时干脆利索惬意，与火锅吃法类似。尤其是在寒冷的冬季，或夏季的阴雨天气吃，蘸辣椒吃糊嘟那更是：大汗淋漓，痛快之极！
粉条是由什么制作而成的？
说到粉条我比较喜欢吃火锅的时候吃粉，今天我给大家分享一下我个人对自作粉条的见解，
首先我们说一下制作粉条的原材料是马铃薯俗称土豆还是红薯为原材料，打磨成浆，然后自作成像铁丝一样的条条然后放到干燥的地方晾晒，等晒干后就打大功告成了，粉条是中国的特色美食大到每个地区小到每个地方都有各自的独特制作方式，有的地方制作的粉条是宽的就像我们河南的烩面一样宽还有的地方很细就是缝衣服线一样细。
粉条的制作都是由粉面制作而成的，传统的有红薯粉跟土豆粉。把红薯清洗干净，研磨成粉，和成浆糊状（这个是水跟粉面有比例的），煮开一大锅开水，再由专用漏勺将浆糊状的红薯粉漏到锅里，开水一煮就定型了，接着再用一根小棍子挑到凉水盆里过一下凉水，再挑到院子里挂起来晾干。这样就制作成红薯粉条了。
粉条我爱吃猪肉炖粉条，那种嚼劲挺让人回味的！下面我给大家说下怎么制作粉条
传统的红薯粉条生产，开始在农村生火搭灶了，这样看着简陋不卫生，其实是最干净最健康的的，没有添加任何添加剂！而且是用红薯粉直接加工，吃起来非常筋道，在集市，饭店深受大众热爱
用传统工艺制作红薯粉条，主要有和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤，每人负责一道工序，各司其职，从早忙到晚，除了中间吃饭时间，一天都要忙的不停，但因为是纯手工制作，一天的产量也不高
和面是制作粉条的第一个工序，也是最累的一道工序。由于一盆面有上百斤重，而且需要反复的揉面，这道工序一般由体力好的年轻人负责，这个面要一直揉到软硬合适为至。有时一个人根本揉不动，需要两三个人轮流来揉面。
漏粉是最讲究手艺的一道工序，俗话说漏粉条最关键就是“漏”，这句话一点也没错，因为粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制，漏粉者手拿漏瓢，需要细粉条时就把漏瓢举高，需要粗粉条时就把漏瓢放低，如果忽高忽低，那么制作出来的粉条就会粗细不均，口感也会大打折扣。
漏粉条不但需要技术，更需要体力，特别是臂力，操作前必须将漏瓢绑在手腕上，以防长时间敲打手劲减弱时，漏瓢掉进滚烫的锅里。
配方：土豆（红薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麦）淀粉20-50斤、
筋力源0.6斤、水50斤 。
工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。
取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，
再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，
将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。
然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
粉条制作程序和粉丝一样，都是用淀粉制作而成的，传统方式是烧一锅开水，把和好的淀粉挤成一丝丝，直接下在开水里，立即捞上来，晒干就可以了。只不过粉丝细一点，而粉条是扁的，比较粗，当然吃起来更有劲道。南方人一般吃粉丝，北方人尤其是东北人喜欢吃粉条，比如猪肉炖粉条，是东北民间过年的所谓硬菜。现在南方人也开始吃粉条了，像有些商家就在酸菜鱼里加一点粉条。
在医院旁边开饭店行吗？
可以的 如果是 人流量比较多的医院 附近开干净简洁一点的饭店的话 没啥问题，很多病人家属陪床 都需要给病人买饭，买菜，补充营养，医院的饭一般都不太好吃，个人建议
当然可以在医院旁边开饭店了，但要注意以下4点。
a：饭店的装修[_a***_]一定要干净整洁、光线明亮，建议***用暖色调。因为顾客大部分是医院的病人或病人的家属，患者有的心乱如麻，心灰意冷，看到整齐有序的暖色调物品，会使其心情大好，胃口大增，增加治病的信心，第一眼就能吸引顾客。试想一下，本来就患病的客人，来到一个脏乱不堪、阴凉暗淡的饭店，怎么吃得下？
b：菜系特色应清淡可口，减少辛辣和油腻。客人大部分是来饭店打包给病人吃的，清淡的稀饭、滋补炖汤、新鲜的蔬菜水果、易消化的面食糕点这些都是客人首选。辛辣和油炸食品，只会让客人望而生畏，扭头就走。
c：饭店老板和服务员，话语应该轻声温柔、礼貌周到，营造安静舒适的用餐气氛。这样能缓解顾客因生病而产生的焦灼情绪，让顾客不光喜欢你的食物，还赞赏你的人性关怀。饭店的菜品口碑和人品口碑，将会有大大提高。
d：客人用餐时，适当放一些轻柔和悦、令人愉快的高雅乐曲。音量不宜太大，节奏不宜急促（如不宜放DJ类），气氛不宜悲伤。做好这些别人不注意的细节，生意自然好。
总结一下：在医院旁边开饭店，要一切以病人及病人家属为中心。从装修风格、建筑布局、菜品特色、语言沟通艺术、其他细节等各方面为病人考虑，那么饭店的生意一定会持续火爆。
建议不仅限于以上4点，只要您认为对顾客有利的想法都可以去尝试，祝您开张大吉，生意兴隆！
到此，以上就是小编对于中餐菜谱粉面怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱粉面怎么做的的3点解答对大家有用。
