大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐做法烧鸡怎么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐做法烧鸡怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
烧鸡怎么能做到骨酥肉烂？
烧鸡和扒鸡从上都比较相似。
烧鸡和扒鸡最大的区别，其中一个就是从火候和时间上的区别。
既然题主问的是烧鸡怎么样做到骨酥肉烂，那么我们就重点说一下烧鸡。骨酥有点夸张了，肉烂是可以的，其实专业一点的说法就是当达到一定的火候的时候，你用手拿着鸡爪一抖就可以骨肉分离。
一般烧鸡都是***用的淘汰鸡来做。
淘汰鸡的肉质比较老，肉质质量比较好，用的时间就比较久一点。
一般专业的做法就是先将烧鸡盘好型。然后进行装锅。撞锅的时候要一个一个的斜着，相互的叠压，成圈状，然后中间要留有一个空隙，用来放料包。装完锅之后加入之前用的老汤，然后加上调味品，然后再用筷子压住放上压锅石，然后大火烧开，一直微火慢味就行。一直保持似开似不开的状态。一般两斤半到三斤的淘汰机的话。大概需要4~4.5小时。然后出锅的时候一定要轻拿轻放。就可以做到用手一抖，骨肉分离。
传统的做法其实以前都是用亚硝酸钠，但是现在国家不允许使用。如果用亚硝酸钠的话，这个时间还可以缩短的，一般3.5小时就差不多了。
老母鸡烧鸡块的做法？
制作步骤：
第一阶段：食材准备。
1、食材处理：将老母鸡剁好，用清水洗净，一定要多洗几遍，洗好后，再用清水浸泡20-30分钟，这样做能够去除一下肉的腥味和血水。鸡块浸泡好后，捞出沥干，备用；葱，切刀葱段，备用；姜，切成姜片，备用。
2、腌制食材：取一空盆，将洗干净并且浸泡好的鸡块放入盆中，加入2勺料酒，1勺酱油，少许葱段，姜片，腌制15-20分钟，这样做是让鸡肉能够提前入味。
第二阶段：烹制美食。
1、第一步，煸炒：取一炒锅，直接将腌制好的鸡块下入锅中，大火猛炒，炒至鸡块水分没有了，然后，加入1小勺盐，1勺酱油，1勺料酒，少许胡椒粉，再下入新的葱段，姜片，继续煸炒5分钟，这样做是能够起到增香增味去腥和异味的作用。
2、第二步，焖煮：而后，加入半碗清水，盖上盖子，把鸡块焖煮上15分钟左右，使鸡块能够完全地入味。
3、第三步，烧制：最后，打开盖子，继续烧制鸡块5分钟，使鸡块表面形成自来芡，再翻炒均匀，烧鸡块就做好，这样做是为了使鸡肉的味道更加香浓好吃。关火，准备出锅。
铁锅炖鸡怎么搞好吃，放哪些佐料？
这道菜比较简单，但是最重要的是鸡的选材要好，以走地老鸡为佳，具体做法如下：
主料：鸡肉(800克)
辅料：食盐(5克)、姜(100克)、江米酒(50克)、花椒(10克)、鸡精(3克)、白糖(10克)、生抽(30克)、老抽(20克)、花生油(80克)
1. 800克土鸡切块；100克生姜切片备用
2. 热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
3. 加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可出锅。
到此，以上就是小编对于中餐做法烧鸡怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法烧鸡怎么做的的3点解答对大家有用。
