大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐大厨做菜刀鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍中餐大厨做菜刀鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
虾酱炒芸豆、川香带鱼的专业配方及做法是什么?
●虾酱炒芸豆
卖点 这是一款精工改良后的乡土菜,芸豆、鸡蛋、虾仁的搭配恰到好处,虾酱的调味又为此菜锦上添花。
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调料 味精5克,虾酱30克,鸡粉、干辣椒各2克,色拉油80克,葱20克,姜10克。
制作 1.将芸豆洗净,顶刀切成0.5厘米宽、2厘米长的条;虾仁开背去沙线;将煎饼改刀成10厘米见方,对折后备用。2.将鸡蛋打入碗中,加入虾酱、味精、鸡粉调匀,入50克色拉油中炒熟。3.将切好的芸豆、虾仁飞水,锅入底油30克,入葱姜、干辣椒炒出香味,加入飞过水的芸豆和虾酱,翻炒均匀。4.将虾仁放在碗底摆成花形,再将炒好的芸豆装入碗中,压实,倒扣于盘子中央,周边码放煎饼即可。
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点评 这款菜品农家味十足,搭配也比较合理,只是芸豆飞水后再炒的效果不太理想,应该将其过油至断生,再进行炒制,这样成菜才更加香浓。
●川香带鱼
卖点 此菜中的带鱼切成段后,无需拍粉挂糊,直接过油炸制,炸后的带鱼色白鲜嫩,与青、红杭椒的颜色形成鲜明的对比,成为此菜一大特色。且制作方法非常简单,菜品卖相独特。
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原料 带鱼500克。
到此,以上就是小编对于中餐大厨做菜刀鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐大厨做菜刀鱼的做法的1点解答对大家有用。