大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅张亮卤菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅张亮卤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅张亮的卤水秘方是什么，卤水配方材料做法详细介绍？
《中餐厅》张亮的卤水秘方：
材料：葱、姜、蒜、色拉油、冰糖、酱油、料酒、啤酒、香叶、草蔻、桔子皮。
做法：
1、做料包：香叶大概15片、草蔻20粒左右、桔子皮四五片，用纱布包好。
2、锅里加油，放葱、姜、蒜爆香，制作卤水底油。
3、捞出葱、姜、蒜放一边，锅里剩油。
5、倒入酱油和料酒，再把炒好的底料倒入酱汁中，不停搅拌让香味融合。
6、再加入一锅水，加入料包，倒入三分之二瓶啤酒。
7、大火煮开后，慢火炖20分钟即可。
张亮卤水的配方是什么？
卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。
1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
二姐卤料可以做商用卤料吗？
可以商用，这种料有色素，对于懒人是不错的选择。最好是用大料卤，用冰糖上色。味道才正，用砂锅卤肉比较好，第一次卤完的卤汁放在阴凉干燥的地方存放，可以反复使用，只需在后边几次放入食盐冰糖适量，就变成了陈年老卤了，我父亲卖了一辈子卤肉。去世都十年了，卤汁还在用。
当然可以，开卤菜店一般都是自己在家调配。我没用过买的，也不好说。如果你用时看颜色和味道，先让别人品尝一下。但是我觉得你要加一些调料，生姜，鸡精，和糖色吧！辣椒，麻椒这几样。我们这边口味偏辣！希望能帮助你！
卤料生产企业有的是生产定制款，商用版。比如张亮麻辣烫的底料都是代工企业生产的。大部分是生产流通版，走超市或者其他途径流通，流通版本如果商用，最大的问题是成本价太高。如果是商用最好自己做卤料，实在不行选择商用版卤料，性价比会高。家用版也能商用，无非是成本太高当然如果量特别大可以找厂家贴牌定制。另外宝卿餐饮发布的文章中有提到卤菜的方法，有兴趣可以阅读一下。
麻辣烫到底是四川的还是东北的？
我认为是四川的。我是东北的，我的一个战友做麻辣烫，炒料师傅是四川的，做了十几年，做的不错，山西，山东，安徽好多个省份，十几家分店，生意红火，秘诀是不断研究当地人口味，讨巧当地人，他的店可以把附近原本红火的四川人开的店挤的冷清，东北清末才开发，原本没有太多饮食文化，但是很多东北厨师擅长学习，在鲁菜和淮阳等其他传统菜系中吸取百家之长，衍生被联合国评定为非物质文化遗产的辽菜，产生了全国烹饪状元刘敬贤。时代在变，任何事物都不能墨守成规，因时因地，应推陈出新！
麻辣烫起源于四川。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的[_a***_]都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择啊！
无论在饭馆里还是大排档上看：红浪翻滚；听：人声鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，全方位的感官***和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍！
到此，以上就是小编对于中餐厅张亮卤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅张亮卤菜谱的4点解答对大家有用。
