大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅凉菜菜谱教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅凉菜菜谱教程的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅冷菜主要是做什么？
在中餐中冷菜又叫冷盘，凉菜，这是相对于炒菜而言的一种温度低即食的一种菜样，风格独特，品种多样独具一格。
冷菜冷食它不会受温度的限制，放置一段时间味道也不会受到太大的影响，最适合大家边喝边聊，增进友情，亲情。它不会像炒菜一样随着时间的推移逐渐变凉，味道变淡。冷菜则不会，它不会随着时间的转变而变了滋味，食客在在喝着酒聊着天，聊到开心或不开心就再喝口酒，吃上一口凉菜，就让过去的都过去吧，就像这口菜，剩下的也就是味蕾间的回味吧。
中餐厅怎么控制退菜？
1--如果客人说菜品不新鲜或存在异物等，查看属实后，立马解决退换，一秒钟也不能拖延或者给顾客一些小菜之类的安抚心情。
2--如果因上菜慢而引发顾客不满退菜，首先在客人点单时，就应该主动提醒所点菜品所需要的时间，让客人心里有数。并适度准备一些凉菜、水果，让顾客感觉等待时间没那么长。但是顾客如果坚持退菜，那就要注意言辞，不要激怒客户，建议各位餐饮人这么说
酒店中餐厅服务流程及注意事项？
中餐服务流程
一、客人进入酒店
1、礼貌向客人问好，问清人数
2、拉椅让座，挂好衣物，上洗面盅
3、上香巾、问茶或其她饮品、增减餐位
4、倒茶、递上菜牌
二、客人到齐
1、作自我简介、点菜
2、检查菜单、询问何时上菜(点菜注意事项)
中餐宴会服务程序：
1、准备工作：1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：1）站在厅房门口迎接客人；2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！
3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。2）茶水斟倒4/5杯即可（三）自助餐宴会服务程序：1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
到此，以上就是小编对于中餐厅凉菜菜谱教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅凉菜菜谱教程的3点解答对大家有用。
