大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅做的扣肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅做的扣肉做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅桂林站芋头扣肉秘方？
把炸好的五花肉和芋头都切成比手掌小一点的片状，然后在锅里放入生抽，蠔油，豆付乳，五香粉，胡椒粉，一点麦芽糖，搅拌均匀。在把五花肉芋头一起倒入锅中，用锅产用力搅拌，准备一个大碗一块五花肉一块芋头依次码好。用大火蒸一个小时就可以了
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
用料：五花肉500克、荔浦芋头100克、西兰花25克、葱姜蒜各10克、料酒15克、胡椒粉5克
1、五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
中餐厅第五季芋头扣肉调料配方？
材料
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金***，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
看到这个问题我笑了，我当时记录了如下，
两勺蒜泥
两勺耗油
两勺生抽
两勺料酒
三块腐乳
一勺白糖
一勺五香粉
希望能帮到您，第二天我就做了芋头扣肉，真的好吃，就是比较麻烦的是炸肉炸芋头，用的时间也长，做这个菜要有耐心。
第一步，干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下，烧掉猪皮上的细毛，再把肉皮刮洗干净。
第二步，煮肉块。锅里加水，放入葱姜，4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。
第三步，准备芋头。把芋头切成厚片，放入油锅中，炸干水分后捞出。
第四步，把煮好的五花肉块取出，用肉叉均匀的扎肉皮，放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。
第五步，炸肉。油烧热，放入肉块，肉皮这一面在下，中火炸至金黄，翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短，以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。
去饭店学厨师用不用给厨师点学费啊，让人家上上心？
本人二级烹饪师很高兴能与您分享一下我自己的经验！
我曾经十多岁的时候从川大烹饪学校出来后就踏上了烹饪之旅，当时学校有分配到各个酒店做基础工作学习！我选择在当地！那个时候没有任何关系就做着最基础的从打嗬开始！因为很忙连偷师都没有任何时间！
想想也不行，要怎么打破这些并学技术呢！我就是每天给师傅们勤发烟多干活嘴巴乖点，私下像师傅们讨教菜系的做法火候，诀窍，等等！做员工餐我上灶就这样慢慢的一步一步的走着！
平日里和师傅混的时间长了，多请教，慢慢的他们会把很多东西教给你！
最后在当地我才像电视中一样拜了一个真正的名厨***！磕头端茶接师傅传承的物品！其实也没有花钱！主要是心！
曾经我学卤菜三更半夜跑到卤菜师傅家里去讨教配方做法技巧！因为他卖卤菜在我们城市是出名的！这些都得有人介绍才行！
有幸寻得知名菜品的创始人技师人物！一个是跳水系，一个是冷锅系列，后来还有很多流行菜品都是他的创世作品后来被各大街小巷！在他身上所学了不少秘制菜品的做法！
最主要是您有一颗上进学习不怕苦！心态好的状态！还要经的住时间的积累！慢慢圈子大了认识的人多了自然路就走出来了！
到此，以上就是小编对于中餐厅做的扣肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅做的扣肉做法的3点解答对大家有用。
