大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐油炸肉类的做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐油炸肉类的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
路边摊油炸的配方是怎么做的？
很高兴回答你的这个问题，路边摊油炸小吃不管是夏天还是冬天生意都是很不错的，很受年轻人群体的喜爱。路边摊油炸小吃核心配方主要是酱料的制作，下面我把我的一个配方比例分享出来，希望对你有帮助，有需要改进的地方我们大家一起交流学习。
炸串撒料粉制作:
第一步:准备材料，辣椒粉20g，麻辣鲜5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,鸡精5g,盐5g,白糖5g,
第三步:锅中烧油4成热，浇在上面的调料中搅拌均匀就成了油炸货的刷酱，适合所有蔬菜和肉类。
然后再介绍一款甜酱的制作方法:甜面酱稀释过后，加入芝麻粉，葵花籽粉搅拌均匀，调成面糊状即可。
总的，各师各教，没有最好的，只有更好的，更适合当地的，做餐饮小吃，顾客喜欢，能赚到钱的配方就是好配方。
虽然在大多数人眼里路边摊都十分的不健康和卫生，但是仍旧有很多人都抵挡不住路边摊给自己带来的诱惑。特别是在路边摊上售卖的油炸饼，很多人都垂涎欲滴。因为油炸饼的味道酥脆，而且闻起来也是十分香甜可口。如果担心路边摊卖的油炸饼不健康的话，那么自己在家里做油炸饼的方法有哪些呢?

炸油饼的做法
材料：面粉、干酵母、白糖、温水、食用碱
做法：
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀;
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了;
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼;
4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面，也可以不用放碱);
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了)，碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序;
很多八零后九零后，小学中学放学回家的路上一定回去买一些小吃零食，其中一个非常经典的就是炸串，我身边的朋友几乎都会在回家的路上买上一串，有些人偏好炸干豆腐、有些人偏好炸香肠，有些人偏好炸年糕的，土豪们有喜欢吃炸鸡腿，炸鸡翅的，还有喜欢吃炸鱿鱼。
总而言之，至今谈起小时候的炸串还是津津有味，特别怀念，我也是一样，在经过好几家老家还有上海的炸串店的研究，基本上我还原了我以前小时候的风味，分享一下。
先把最重要的酱料说一说
酱料的主要配方有：烧烤酱、番茄酱、白糖、甜辣酱（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有）， 比例方面的话，建议以烧烤酱：甜辣酱：番茄酱为1:1:1 其他的根据口味适量增加即可。 这么调出来的酱料还是会偏浓，可以加一点热开水，让酱料更加顺滑一些。
我以前特别喜欢吃的是炸年糕和炸火腿肠，今天就用这两个比较典型的炸串食物来做代表。
1、炸火腿肠
首先把火腿肠的皮给剥了，吐槽一下，这火腿肠的皮太不人性化了，每次都特别难剥开，体验最差的环节。
为了容易入口，一根火腿肠切成两半，然后斜着切一切花刀，这样一是好看，二是容易入味哈。
然后就是起锅热油啦，油量可以不要很多，基本上火腿肠的厚度那么多就可以了，建议用这样直径小一点的锅子来炸，省油。
下入火腿肠，小火慢炸、小火慢炸、小火慢炸！！！
很高兴可以回答你这个问题！
路边摊的油炸配方：
主料：孜然粒50克
辅料：油8克，孜然粉4克，白胡椒粉1克。鸡精1克，黑胡椒粒1克，耗油4克，生抽6克，黄豆酱6克，番茄酱9克，香叶1克，盐2克。
制作步骤：1，用机子把孜然粒打碎，做成粉状。2，锅里多倒油，放香叶炸香，进行调味用。3，将之前做好的孜然末倒进来，用小火翻炒一分钟，以免糊掉！4，再倒入番茄酱调味道。5，加少量黄豆酱，滴几滴生抽，加一勺耗油，让酱料更鲜美！6，然后再加着胡椒粒，白胡椒粉小半勺盐。7，最后再放着孜然粉。当所有调料都下锅，开火，边加热边搅拌，搅拌均匀一分钟再关火！8，最后加入一点鸡精，炸串的酱料就完成啦！
希望***纳，关注评论收藏！！
路边摊的东西好吃主要是看调料，对于我来说最喜欢的是烧烤。它两面刷的红油里面有四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克， 大豆 油10克，凉开水30克。烤焦后再撒上辣椒面，花椒，孜然只能用两个字形容，美味！
听说不能吃油炸食品，为什么中餐炒菜放那么多油时间也久、温度高，这样还不是一样对身体不好吗？
其实油炸食品和中式炒菜，是两个不同的概念的，这二者虽然在本质上多是属于烹饪的产品，但不管在用油的份量上，还是烹饪的火候上，多是有很大的区别的，下面就和大家说说这二者的区别
在用油的份量上来说，油炸食品的时候，往往多需要把油炸机给倒满油的，就算没有倒满油，那也需要倒入，油槽一半以上的油，应为只有这样，我们在油炸食品的时候，才能确保每个需要油炸的食品，多能吸入足够的油份，才能把这些食物多炸的均匀了
所以我们在吃油炸食品的时候，往往一口咬下去，就是满嘴的油了，而我们吃下去的油多了，短时间可能看不出什么来，但时间一长了，自然就会影响到我们健康了，看过一篇资料说，经常吃高热量高油分的食物，通常多会带来三高分险的
而我们在炒菜的时候，往往只需要放入，一小勺的油就够了，这一点油对于需要炒菜的食材来说，那就是杯水车薪了，最多也就把，需要炒菜的食材上，裹上一层油水而已，而油水一少了，自然就不会影响，我们的身体健康了
还有我们在油炸食品的时候，往往需要的火候多是在100度以上的，应为只有这样，我们的油炸食品才能快速的炸好，炸熟，要是开到小火候的话，那么需要的油炸时间就要长了，而且也不容易炸熟，但油的温度高了，就会破坏食材里面的[_a***_]物质了
同时油里面的营养物质，也会流失不少，所以我们在吃油炸食品的时候，就没有什么营养可谈了，而我们在炒菜的时候，往往只需要把油的火候，控制在七分热的时候就可以了，这个温度火候，就不会破坏食材里面的营养成分了
谢谢邀请：
中国美食营养丰富，花样无穷。在我们农村，做菜讲究做菜喜欢多加油，大火熬油，炒出来的菜才会香，其实这个做法不科学，有时会对健康有很大的危害。很容易引起“三高症＂和“致癌”的疾病，特别对肉，鱼炒的有焦味，更加深了危害性。
因此，在炒菜时放油要适量，待熬七八成热时，放姜少炒黄，加葱再炒出香味加菜翻炒即可，同时加入佐料等，出锅前根据菜的需要量加盐，不可过咸，这样炒出的菜即好吃有可口，对健康才有保障。
到此，以上就是小编对于中餐油炸肉类的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐油炸肉类的做法窍门的2点解答对大家有用。
