大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐最顶级的鱼做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐最顶级的鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？
鲁菜是中国八大菜系之一，其又有几个分支，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜，在鲁菜中，常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。
济南的北面与黄河相邻，河中所产的鲤鱼可以说是鲤鱼中的珍品，这种鲤鱼的口和鳍是淡红色的，两边的鱼鳞泛着金***，鱼肚成淡***，而且它的肉味十分纯正，鲜美肥嫩。济南风味菜中的糖醋鲤鱼正是用这种鲤鱼制作而成，色泽油亮，外酥里嫩，十分具有吸引力。鲁菜中用鲤鱼作的菜肴还有胶东风味菜中的葱油五花鲤鱼，不过这里的鲤鱼并非黄河产的，而是胶东地区特产的五龙鲤鱼。据《莱阳县志》记载：“鲤，产五龙河者金色最为有名，士人多用供祭品”，清朝诗人张瑞征在《莱阳八景诗钞》中写到，“嵯峨东柱势崔嵬，五水奔流自北回。高浪蹴天吹地轴，渔人网的锦鳞归”，这说明捕猎鲤鱼也是当地百姓的一个副业。而且鲤鱼有吉祥的寓意，常常是喜宴上不可缺少的一道菜肴。
加吉鱼素有齐鲁鱼肴第一美味之称，清蒸加吉鱼在民间经常被用来款待贵客，清代郝懿行在《记海错》谈及加吉鱼，说其“啖之肥美”，当代著名散文家杨朔也在其文章《蓬莱海市》中记述了在家乡享用加吉鱼的场景。加吉鱼还可***用富有胶东民间特色的烹调方法——侉炖，或者烤。当然桂鱼等也是鲁菜中常用的鱼，烤花篮桂鱼还是孔府名菜中的三大烤菜之一呢。
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鱼是中国人非常爱吃的食材，不仅仅是因为它美味，同时还因为它的寓意吉祥，比如过年时做上一道鱼，寓意年年有余。而鱼同时也是鲁菜中非常重要的一种食材，以鲁菜的口味烹饪，十分受山东人乃至全国人民的喜爱。
由于山东鱼类***很丰富，所以在鲁菜中，用鱼烹饪的食材非常多，包括海鱼和河鱼，***用了很多种烹饪手法，比如有三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、油爆鱼芹、烧秦皇鱼骨等等等等。
鲁菜做鱼以咸鲜为主要口味，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，鲁菜中的鱼是非常美味的。
在日常人们品尝到的鲁菜鱼其实还是以当地鱼类为主，因为涉及到原料以及成本等原因，山东各地的鲁菜鱼菜肴用的鱼就比较“接地气”一些，比如靠海的青烟威等城市喜欢吃鲈鱼、鲅鱼等等，而内陆城市如济南淄博泰安等就喜欢草鱼、鲤鱼。此外，山东一些城市也有出产特色的鱼种，比如济宁人工养殖中华鲟比较多，吃鲟鱼就成了当地的一个特色。
所以，鲁菜中比较常使用的鱼各地都不一样，也因为这样才保持了鲁菜的多样性。
下面我就来给题主介绍一道比较受济南人欢迎的糖醋黄河鲤鱼的制作方法。
糖醋黄河鲤鱼
将鱼清理洗净，在鱼身割出刀纹，使鱼身张开，将盐撒入鱼身内腌制，在鱼身均匀涂上一层湿淀粉糊；油烧到七成热，把鱼放入油锅内，注意防止糊锅，约炸二分钟，然后用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，再将鱼背腹两面、鱼头各朝下炸二分钟，总共炸八分钟，当鱼身全部呈金***时装盘，再在油锅中放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上，就大功告成了。
鲁菜最常用的鱼就是鲤鱼、偏口鱼等等，糖醋鲤鱼、糖醋黄河大鲤鱼，干烧鲤鱼、酱㸆鱼、抓炒鱼条、鱼包三丝等等。
【糖醋鲤鱼】
原料：黄河鲤鱼一条约750克，醋100克，白糖200克，湿淀粉150克，清汤300克，花生油1.5千克（约耗200克），葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。
制法：鱼去鳞、内脏、鳃，洗净。隔2.6厘米直剂1.5厘米深，斜制2厘米深。提鱼尾刀口张开，盐撒刀口内稍腌，周身涂淀粉糊；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，刀口即张开，炸2分钟，推锅边，鱼身成弓形。鱼背朝下炸2分钟，鱼腹朝下，鱼头各炸2分钟，鱼呈金黄，取出摆盘内；原锅留油100克，烧六成热，下葱、姜、蒜末，加醋、酱油、清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，速浇鱼身上即成。
【酱㸆鱼】
原料：***鱼一条约1千克，清汤500克，花生油1千克（约耗150克），酱油、白糖、绍酒、甜面酱、葱末、姜末各适量。
制法：宰鱼两面隔2.3厘米横斜剖一刀，深约1.3厘米；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，炸金***捞出；原锅留少许油下葱、姜末、白糖，炒至糖沫浮起发黄，加甜面酱，炸出酱香，加绍酒、酱油、清汤。鱼平放炒锅内，微火燥煌，汤汁剩半翻鱼身，烽至汁全浸入鱼肉内即成。
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