大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐厅龙井虾的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅龙井虾的做法的解答,让我们一起看看吧。
茶叶虾怎么做又脆又好吃?
3、首先先把基围虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶,最好是龙井茶,待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味,这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上,并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,将茶叶分离出来沥干备用,装在小碗里晾干水分,一会要开炒的。
取一小包茶叶泡一杯茶,等茶叶舒展开后就可以把茶倒出,留下茶叶待用 将活虾洗好后放入烧开的水中烫熟。
捞起,把生姜切丝、莴笋切块、辣椒、料酒准备好,在炒锅中放油,待油热后放下生姜、茶叶炸酥,然后放下辣椒翻炒几下。
把炸酥的生姜和茶叶捞起来,用炸香的油来闷虾。
把虾倒到锅里,放些料酒和盐、鸡精,焖到水快要干时,把之前捞起的茶叶和生姜辣椒铺在虾上,如果锅干了记得别加水,加一点刚才泡的茶哈。
继续焖等到水干,虾的壳开始变酥。
茶叶的香也融入虾中,把切好的莴笋放入锅中翻炒几下就可以了。 装盘后大餐就这样做成啦
茶叶虾想要做的脆又好吃,最关键是茶叶的选择和虾的选择,茶叶一定要尽可能选择绿茶,而且是新鲜的绿茶,千万不要选成年的绿茶音,未成年的绿茶中间还会有一些烟的味道,到时候做出来整个虾的味道会变掉。
你西湖龙井为首选,其次是碧螺春等,这种茶作为次选虾,尽可能在下水前要抄干水,晾干水下锅。
食材
鲜虾(500克)铁观音茶叶(10克)
盐(3克)料酒(3克)姜末(2克)
食用油(10克)水(5克)葱(2克)
步骤1: 鲜虾买回来后,用牙签挑掉虾线,用剪刀剪去虾须和虾脚,冲洗一遍沥干水,然后磨入一点姜蓉,放入料酒拌匀腌制20分钟;
步骤2: 茶叶用开水浸泡开,一定要泡开泡到茶叶的叶子都张开,然后把茶叶捞起控干水,可以铺在厨房纸上吸干水;
步骤3: 锅内放入适量油,油温5成热后转小火,用手在上面感受一下有点暖就可以,倒入茶叶用小火炸;
步骤4: 一直炸到茶叶变脆,把茶叶捞起控油备用;
步骤5: 腌好的虾也用厨房纸吸干水分,要不炸的时候容易爆油,把虾放入锅里,转中火;
茶叶虾仁正宗做法?
1、主材:新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
2、配料:白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
3、首先先把基围虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶,最好是龙井茶,待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味,这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上,并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,将茶叶分离出来沥干备用,装在小碗里晾干水分,一会要开炒的。6、腌制半小时后,把虾沥干水分,在虾凉面沾一层薄淀粉,这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分,让外壳和虾肉分离,取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热,然后把虾第二次放进去炸,外壳就很酥脆了,然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒,等到茶叶和虾裹在一起了,香味出来了,加点盐,出锅。
到此,以上就是小编对于中餐厅龙井虾的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐厅龙井虾的做法的2点解答对大家有用。