中餐厅菜谱麻婆豆腐,中餐厅菜谱麻婆豆腐怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱麻婆豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅菜谱麻婆豆腐的解答，让我们一起看看吧。

中餐厅必备十道菜？
正宗的麻婆豆腐是怎么制作的，用的什么食材？

中餐厅必备十道菜？

1.咕噜肉

咕噜肉也被叫做是糖醋里脊，它的外表颜色十分的鲜艳，看着就很有食欲，而且这种菜是糖醋味的，酸酸甜甜的，一般做咕咾肉的食材都是猪肉，也可以使用鸡肉，牛肉，排骨等其他的食材。

（图片来源网络，侵删）

2.宫爆鸡丁

这是中国四川的一个代表菜，它的味道比较的麻辣，吃着很过瘾，尤其适合喜欢吃辣的朋友，主要的食材是鸡肉，辣椒，花生米以及蔬菜。

3.麻婆豆腐

（图片来源网络，侵删）

豆腐是我们中国人的一个伟大的美食发明，豆腐的口感特别的香软，很多外国人吃了之后都赞不绝口。

4.馄饨

馄饨的形状特别的可爱，像是一个直角三角形，也有点类似于饺子，馄饨的吃法很多，可以泡在汤里吃，也可以油炸着吃，一般馄饨的馅料都是猪肉馅的。

（图片来源网络，侵删）

5.炒面

大家都吃过煮面，但是面条还可以炒着吃，搭配各种卤料，吃起来特别的爽口，营养价值很丰富。

豆酥牛肋排、牛肝菌炒鲜贝、香辣螺肉、品味牛肚、芥菜炒牛肉、香辣手撕鸡、过门香、沙姜爆仔鸭、酸汤水饺虎皮香肘、酸辣牛肉豆腐。

，香叶，料鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；大蒜切末；

取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

正宗的麻婆豆腐是怎么 制作的，用的什么食材？

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1.首先选用四川的卤水豆腐，然后锅中倒入清水，再放入一点盐，等到稍微沸腾之后，放入豆腐，使用中火，2分钟之后捞出来过滤一下，不要把豆腐弄碎了；

2.将锅中烧热，倒入适量的油，烧至六成熟，放入牛肉末，慢慢炒香，炒制肉末金黄捞出来备用；

3.锅中留油，使用小火，放入剁碎的豆瓣酱慢慢炒出红油，再放入豆豉茸和辣椒粉炒香，放入清水，倒入酱油、盐和料酒；

4.锅中水烧开，放入切块的豆腐，轻轻摇晃锅，不要用铲子翻炒，很容易弄碎的，然后淀粉和水按照1：1.5比例调制，水烧至豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，然后倒入一半水淀粉，等到烧开再加入另一半，最后撒上花椒面，就可以了。

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！很高兴回答这个问题，麻婆豆腐是我们川菜的经典代表哟！好骄傲呀！

👇👇下面我将从麻婆豆腐的起源、用料、制作方法三个方面来给大家详细介绍正宗的麻婆豆腐哟！快跟我一起看过来吧！

麻婆豆腐起源

麻婆豆腐，最有名的是陈麻婆豆腐，创始于同治元年（1862年），距今已有一百四十余年历史，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的独特风味，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐是我们川菜经典代表之一，其美名远播，深受国内外美食爱好者的好评。来成都游玩的朋友可一定要尝尝。

必用料:

汉源花椒: 其麻味纯正、沁人心脾，而且吃过之后不会卡喉，令人气闷难受！这是其他地区的花椒替代不了的！

具体制作:

【主料】：富顺豆腐 1块(约500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g

【调味料】：豆瓣酱 1勺，汉源花椒粉+花椒粒适量，葱姜蒜末适量，蚝油 0.5勺，蒜苗叶少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代)，水淀粉适量，料酒少许，盐适量，鸡精适量，豆豉十几颗。

豆腐，我觉得最好吃的是 “卤水豆腐”，又称 “胆水豆腐”，最具代表的是富顺豆腐，其质地细腻软嫩，口感微甜，基本没有豆腥味。舌尖上的中国有推荐过美味的富顺豆花，殊不知富顺豆腐做菜也同样很鲜美可口。

【制作方法】:

豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！
葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。
起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫县豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以沒过豆腐即可。
下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。
转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。