大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅茄汁虾做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅茄汁虾做法的解答，让我们一起看看吧。
茄汁大虾怎么做才好吃？
严格来说，茄汁大虾属于鲁菜，而南方人烧虾基本是白灼或者蒜蓉蒸，或者是炒，口味上以清淡为主，而茄汁大虾则口感浓郁，鲜香十足，无论男女老少都非常喜欢，所以南方人也越来越多的喜欢，怎样把茄汁大虾烧的好吃，关键还在于操作的方法和茄汁的调制~
虾这道食材，在我们家出现率极高，盐水虾，蒜蓉虾，油爆虾，葱油虾，串串虾，春卷虾，，黑椒开片虾，盐焗虾，轻食虾盏，包菜虾等等，所有这些料理都遵循“简单，快手，美味”三大原则，方便你们日常操作，也兼顾了上班的朋友们，易学易做，好看好吃！今天分享的茄汁大虾，做法一点也不难。备好番茄酱很重要~
这样做：
用料：
新鲜基围虾250克 / 红椒1个 / 大蒜3粒
做法：
青岛茄汁大虾的做法
准备材料：
大虾，盐，地瓜粉，蒜，番茄酱，糖，淡酱油
做法：
1.大虾提取肠泥，用少许盐略腌，再用厨房用纸吸干水份，备用。取地瓜粉一碗，均匀粘上薄粉。
2.热油锅，可以用筷子放入油锅中试试油温，如果有小泡泡就下虾炸。待虾炸熟起锅。
3.另备炒锅，一点油，下蒜末，炒香（油温不可过高，蒜头很容易焦掉）。下番茄酱，待炒至颜色变更鲜艳，加入适量糖和少许淡酱油，不够咸，可以再加些盐，适量的水，调制酱汁。
将炸好的虾放入拌炒。起锅前，可加入葱段，也可不加。（一般调酱汁都会加太***勾芡的，所以这次我也这么做了，不过其实我炸虾时也用了地瓜粉，所以其实可以不加。）
茄汁大虾
茄汁大虾是广东汉族名菜，属于粤菜系。主要原料是虾，口味是酸甜，工艺是炒，烹饪难度属于中级。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
盐 5 克
虾 300 克
鱼露 1/2 茶匙
淀粉 30 克
蕃茄沙司 20 克
砂糖 1 汤匙
绍兴酒 1 茶匙
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、虾洗净，剪去须，挑虾线；
2、放入油锅用大火过油至颜色变红，捞起；
3、锅里留少油，放香姜蒜末再加3勺番茄酱炒匀；
6、注入少许清水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄芡，掂匀盛出，撒葱花，完成！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
这道菜属于老菜式了，很多年前超级流行，是宴席中分量比较重的一道大菜，现在已经很少出现在菜谱中了。
制作茄汁大虾有几个特别重要的步骤，忽略这几个步骤，茄汁大虾就不完美了。
第一，一定要去除虾线，不然会有泥沙味道或腥味，影响味觉体验。
第二，油炸大虾时的油温一定要高，爆炸后，大虾的皮会很脆，可以直接连皮一起吃，既补钙有健康。
第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西红柿味道，色泽还不好看。
茄汁大虾的具体做法:
主料:12头大虾一盒，或鲜海虾。
制作方法:
1.将12只大虾剪掉虾须和虾枪，背部开一刀，用牙签挑出虾线砂囊，清洗干净控水备用。
怎样做色拉酱？
国外的鸡蛋都是经过消毒的，国内的鸡蛋要做蛋黄酱必须隔水加热消毒。
打字不易，请看完，会对你有帮助
下面是做法
蛋黄1个，植物油250克，盐0.5克，白糖30克，白醋25克，芥末膏40克（一定要有芥末膏，不然味道不正）
做法
1、蛋黄放入无水无油干净的大盆里，另起一锅烧热水，把水加热到60度。把装有蛋黄的大盆，放在烧有热水的锅中，隔60度的热水，加糖，盐，和1/3的醋，混合快速搅拌3分钟左右。
这一步就是为了消毒。
2、把消过毒的蛋黄混合液取出，加5克油打至油与蛋黄融合，继续加5克油搅打融合，加到第4次油搅打匀后再加5克醋继续打匀。
3、以这种方法直至油与醋加完为止，沙拉酱就做好了。装入干净的瓶子放冰箱冷藏保存。
4、如果觉得蛋黄酱稀了，就一直加油搅打，如果觉得蛋黄干，就再加醋。
色拉酱又称为蛋黄酱，是用来调配食物的，制作各种沙拉和汉堡的调味品，源自于地中海米诺卡岛。由于现在文化交流，沙拉酱在年轻人中比较流行，制作简单，不仅味道好，而且能减肥
沙拉酱在欧洲刚开始以橄榄油、蛋黄、柠檬汁的制作，传到亚洲多以大豆油、蛋黄，醋来制作。沙拉酱在国内的种类比较单一。沙拉酱的种类大致分为三类，肉类沙拉酱、[_a***_]类沙拉酱、水果类沙拉酱。肉类沙拉酱有黑胡椒沙拉酱、蒜蓉沙拉酱、辣椒沙拉酱、咖喱沙拉酱等。蔬菜类沙拉酱有蛋黄沙拉酱、香醋沙拉酱、海鲜沙拉酱等。水果类沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱
基本沙拉酱制作简单，只要细心仔细就可以成功：
1，取一个干净容器，把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，留下两蛋黄，加入50克的白砂糖，用搅拌器打发至发白，体积膨大
2，把500克的玉米油分十份，那一份玉米有沿容器边缓慢倒入，再用打发，直到有质地光滑，再重复加入3份玉米面打发。
3，油与蛋黄充分融合后，就加入少许的白醋搅拌，此时酱汁会变稀，再加入一份玉米油打发。就这样直到把白醋和植物油完全用完。变为浓稠质感的沙拉酱
注意事项：
1，搅拌要一直一个方向，乱搅动则容易懈掉
2，中途加入过多的醋或者打懈了，再加入一个蛋黄，重新打发。
3，打发时加入适量的油，并且要把油充分与蛋黄结合。
4，自制沙拉酱，现做现吃，不宜长期保持
到此，以上就是小编对于中餐厅茄汁虾做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅茄汁虾做法的2点解答对大家有用。
