大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐面点酥的做法自制窍门的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐面点酥的做法自制窍门的解答，让我们一起看看吧。
香酥猪手的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
创意——
猪手经过简单卤制后油炸，再与粉碎后的麻辣花生、香辣脆椒一起炒制，成品外皮酥脆，越嚼越有滋味。备料 新鲜的猪手750克，普通白卤水2千克，色拉油3千克（约耗120克），黄飞红香辣脆椒50克，黄飞红麻辣花生25克，葱花2克。
初加工——
1.猪手洗净，冲净血水，捞出控水，再放入烧至五成热的色拉油中，快速浸炸去毛，捞出后放入烧沸的白卤水中，大火烧开，改小火卤1.5小时至软烂，取出放至冷却，用时改刀成大小均匀的6块。2.将麻辣花生和香辣脆椒混合，用粉粹机最小档打碎。
熟处理——
1.净锅烧热，放入色拉油烧至七成热时，将猪手放入大火浸炸40秒至外皮酥脆，捞出控油。2.锅留底油，烧至五成热时，放入打好的脆椒花生碎炒匀，下入炸好的猪手翻炒装盘，撒葱花即可。技术解析 批量处理猪手。一般猪手都是要批量卤制的。卤好后的猪手要切口朝上一块块地平放在托盘内，不能叠加，否则表皮容易黏连，待其完全冷却后再分装。使用前两个小时，常温解冻即可。如果是没有解冻好，可以将其放入蒸箱内蒸制8分钟，再油炸烹调。香辣脆椒、麻辣花生搭配使用。烹调时，我将香辣脆椒、麻辣花生按照2:1的比例混合使用。前者可以增加菜肴的酥香感，同时调整菜色，后者主要起到增香的作用。最后炒制时，油一定要少，不然香辣脆椒和麻辣花生容易粘成颗粒。低档粉碎麻辣料。在粉碎麻辣花生和香辣脆椒时，一定要用最小档，且每包原料要分三次粉碎，否则粉碎后的成品全是油。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。到此，以上就是小编对于中餐面点酥的做法自制窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐面点酥的做法自制窍门的1点解答对大家有用。
