大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅腐乳猪蹄做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅腐乳猪蹄做法的解答，让我们一起看看吧。
南乳猪手怎么做好吃？
首先，一定要用新鲜的猪手，切好块以后，用自来水泡两个两三个小时，把血水泡出来，然后沥干水分。准备好腌料，盐，糖，老抽，生抽，甘草粉，五香粉，红葱头，腐乳，米酒，搅拌均匀后腌渍切好的猪蹄，放冰箱冷藏一晚，明天加适量水煮40分钟即可，中火煮。煮好后还可以油炸或烤。。
酱猪蹄，山东人过年餐桌上出现率颇高的一道菜。无论是自己家，还是去亲朋好友家，这年菜席上总少不了酱猪蹄。有的是自己做的，有的是买的，有的是单位发的***。约莫着酱猪蹄的“蹄”，意为“脚”，有踏踏实实，步步高升的美意。所以，希望在过年的时候，将这些美喻带给自己及亲朋好友。
-需要材料-
2
锅中注入清水，加入材料A中的生姜、大葱、花雕酒，放入猪蹄煮沸保持2分钟捞出；
趁热将猪蹄的皮上抹上材料B的酱油，室温下晾10分钟并控干表面的水分；
锅加宽油烧热，将猪蹄皮冲下放入锅内中小火炸至皮酥（注意防护小心油溅），捞出控油；
烧锅加少许油小火炒香材料C中的香叶、桂皮、八角，放入葱姜炒香；
南乳加南乳汁调匀；
南乳加入锅中，放入花雕酒和酱油炒香；
1.简单的材料，猪手需用水焯过。
2.热锅，炸香油与姜块。
3.下南***出香味。
4.投下猪手爆炒均匀。
6.加入适量的水加盖煮。
7.待猪手煮沸至软熟入味，根据自己的口味。
8.洒葱段，香菜即可。
酱猪蹄的加工程序是什么？放什么香料能使其增香好吃呢？
酱猪蹄
主要是提升猪蹄的酱香味更加浓郁
作法如下，全部工序用时大慨花一个半小时左右
大猪蹄一个（买时记得叫档主帮忙用喷火枪烧好猪蹄表皮，一般风度翩翩的猪肉佬都带有喷烧枪，顺便让他用屠龙刀砍好骨头，因为自己砍不动还可能花钱重新换刀）
猪蹄用刀刮干净，清洗干净切大块，冷水下锅，加入姜酒大火烧开煮3-5分钟捞出重新冲洗干净，沥干水份备用
红葱头50克，蒜头一大个洗净全部切碎，姜50克切片，葱一小把洗净备用
1、锅里放水，倒点料酒，将猪蹄放进去焯一下血水，去除腥味，捞起洗净备用。 2、锅里重新加水，放入猪蹄。加几颗山奈，八角，香叶，草果，桂皮，肉蔻，花椒，姜片，大葱，干辣椒（不喜吃辣的也要放几颗，提味的），冰糖，料酒，生抽，老抽（可多点，提色的）。焖熟即可。
放点麦芽酚可以使他软糯，放点肉宝王可以增香
自己吃不建议添加
某宝里有配好的卤肉料，味道还是很不错的，我卤肉只放大料，白芷，桂皮，葱姜，白酒，味极鲜酱油，盐糖，炒糖色，高压锅十二分钟
猎蹄要整的六个，洗净。入水烧开去血沫。捞出。炒糖色入锅上色
调料，葱，姜，整头蒜带皮，香叶，桂皮，八角，小茴香，丁香。甜面酱，腐乳，各适量。
少许冰糖，适当盐。加料酒，北方酱油适量。猪蹄入高压锅，上述调料全部入锅，加水没过猎蹄三指节。烧开锅窜大气加压盖扣上后，大火20分钟关火闷至开锅无气。
最好吃的方法是蹄装盆，冰箱冷藏一宿，再次入味。转天冰晶猪蹄手捧嘴爵，小酒二两，美味佳酿悠哉，悠哉.....
首先要了解食材和香辛料的的特性，稍后根据情况去配它的定位料，一般配以：八角，桂皮，小茴香，良姜，肉蔻，以上些为君料，臣料：砂仁，胡椒，草果。再加上一些辅料，合味料，这样就配好一锅卤水，再就是控制好火候。还有调味的结合！
到此，以上就是小编对于中餐厅腐乳猪蹄做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅腐乳猪蹄做法的2点解答对大家有用。
