大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的虾仁的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的虾仁的做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店的虾仁是新鲜的吗？是活虾吗？
谢谢邀请，饭店使用什么虾仁就要看饭店的档次了，一边基本都是冰冻虾仁，冰冻虾仁可以分三种：养殖的河虾仁，明虾仁，长江野生河虾仁，一般养殖的河虾仁价格比较便宜，明虾仁贵点，野生河虾仁价格最贵但是品质好，营养价值高！
还有就是活虾仁，特别是野生的价格有点贵，这种一般都是高端商务酒店、私人***使用，制作比较繁杂，比较适合分餐各吃！
就说到这里，希望对你有所帮助
想多了，虾仁是一种产品，只是它表现为食品，所以很多人容易误判，以为都是手工剥出来的，请看下面截图：
在这个科技超级发达的时代，手工产品已经很罕见了，虾仁的生产一定属于那种技术含量不高的，很容易实现机械化生产的产品，所以不会有手剥虾仁了。
在人工成本与日俱增的今天，手工产品已经堪称奢侈品了，虾仁一定不属于奢侈品之列嘛，所以不会是手剥了。
谢谢邀请，饭店里的虾仁绝大多数是单个冰冻的，一般的饭店也美没有那么多精力用活虾剥虾仁，不过能有虾仁这道菜的应该起码是个中型饭店，只要进货渠道正规，虾仁看起来白亮有光泽，吃起来Q弹有嚼头，还是可以放心食用的。
我这里是中部小城市，基本没有活海鲜，但菜市场有活的大明虾，基围虾买，超市有冰冻的虾仁，我们这里的饭店基本是水煮和油炸二种菜式，活的大明虾水煮后是弯曲的，死的水煮后弯曲度不大，油炸的我想是用死虾剥壳或是冰冻虾仁做的。
谢谢邀请！我是做餐饮的，虾仁别的地方我不太了解，但是在北方内陆城市大部分都是单个冷冻的外表包上厚厚的一层冰！
清炒虾仁放什么辅菜？
清炒虾仁放什么辅菜？我觉得清炒虾仁本身就是一道营养价值很高的菜，如果放的辅菜不好，反而影响了虾仁本身的营养价值，虾仁，含很多身体必须的元素，有特别丰富的蛋白质，含有很多人身体所必须的元素，如钾、碘、镁等一些微量元素，另外虾仁本身比较肉质比较松软，易消化，特别适合一些小孩及老人食用，但对于海鲜过敏的一定不要吃。如果非得想放些辅菜的话，我建议放一些不会破坏虾仁本身营养价值的蔬菜，比如，西兰花，蚕豆，玉米等一些不会破坏其原有价值的辅菜，要不不是反而得不尝失吗？
虾仁营养丰富，可以搭配很多菜，这里介绍一下虾仁炒鸡蛋的做法，味道鲜美营养丰富！
【材料】鸡蛋2个，新鲜虾仁适量，葱姜，熟玉米小半根就够了，生抽，盐，油适量
【制作】
2、将鸡蛋，玉米粒，葱姜末，虾仁放入一个盆中。
3、调少量水淀粉放入盆中，一起搅拌均匀，水淀粉可以使鸡蛋更嫩。
清炒虾仁属于单一菜肴，突出主料可不搭配辅材，调味的时候以突出主料的性味为好。但是餐厅出于成本考虑，家庭出于营养搭配考虑都会加上一些配菜。
虾仁可以搭配质地较脆嫩的植物性原料如黄瓜、西葫芦、笋等等;也可以搭配海鲜原料如鱿鱼，墨鱼，扇贝等等;还可以搭配菌类如木耳;还有粮食类原料如玉米粒等;还有水果类原料芒果、火龙果等。
主辅料的比例一般为9：2或8：2或6：4等形式，辅料的比例宜少不宜多，不能喧宾夺主。
菜肴的配菜原则就是营养成分的搭配，色彩之间的搭配，风味搭配，形状搭配等等。目的是为了突出主料的色香味形养。
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虾仁是非常美味一种食材，营养丰富，含钾，碘，镁，磷等多种矿物质，多种维生素，炒着吃，清蒸，做汤都适合。
炒着吃：配料黄瓜，豆腐，豌豆选上自己喜欢配菜，上锅放，花生油，放盐，味精，蒜，料酒，爆炒
清蒸：放点鸡蛋，盐，淀粉，味精，白糖，少许白酒放上花生油伴匀，上锅蒸上
做汤：配料，西红柿，粉丝，白菜，自己喜欢选着希欢配菜，上锅加点油，盐，蒜，起锅加点葱
虾仁做法都很清淡，老少都可吃，容易消化。
抓炒虾仁、桃仁鸭条的配方是什么？
第一个问题:抓炒虾仁是宫廷菜，据说是慈禧太后爱吃的宫廷四大抓：抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒鱼片的其中一道菜。十多年前在北京做厨师时做过此菜。1，剔除虾线的新鲜大虾仁适量，煮熟的青豆适量。用干净毛巾吸干虾仁水分放少许姜汁，绍酒，盐抓匀并拍上干淀粉。2，白醋，白糖适量，盐少许，番茄酱适量，水淀粉一起兑成碗汁。3，油热五成顺锅边快速放入虾仁炸二三十秒捞出。油温六成快速复炸出锅。4，中火锅留少许底油，倒碗汁，倒入炸好的虾仁青豆，快速翻炒均匀出锅。滴几滴香油提味（那时的香油香味正，）。外焦里嫩，酸甜适口。（会做此菜的都是炒北方菜的高手，欢迎指正）
第二个问题，我做的是桃仁鸭丁，老厨很忙，私信我在告诉你吧！
答：
成本35元 售价68元 日售30份
原料 大虾球350克。
调料 A料（酱油3克，料酒、姜汁、味精、盐各5克，蛋清1个），淀粉糊（面粉300克，玉米淀粉150克，水400克），B料（盐5克，白砂糖25克，白醋15克），葱、姜末各3克，湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将大虾球从后背片开，去沙线，[_a***_]A料抓匀腌制,挂匀淀粉糊。2.起锅将油烧制六成热，下入虾球，炸制表面焦边捞出控油。3.锅留底油烧至六成热，煸炒葱、姜末，入B料勾芡，投入虾球翻炒即可。
成本20元 售价48元
日售25份 出菜3分钟
新京味技法 托炸。这道菜根据芝麻鸭方、锅烧鸭改良而成，原做法是在鸭肉上裹一层糊，口感很腻，现在将虾蓉铺在上面，形成了禽类与海鲜的完美搭配，并将鸭方改刀成鸭条，便于成熟和食用，在虾胶上点缀桃仁，整道菜层次分明，酥香诱人。
原料 白条烤鸭腿200克，虾蓉100克，鲜核桃仁50克，蛋清15克。
到此，以上就是小编对于中餐厅的虾仁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的虾仁的做法的3点解答对大家有用。
