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鱼香肉丝哈尔滨做法？
1.
2.
葱姜蒜洗净切丝备用。
3.
4.
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5.
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
主料：猪后腿肉约250克、木耳数朵、胡萝卜1小段、尖椒半根
辅料：郫县豆瓣酱1小勺、剁椒1小勺、葱适量、料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、糖3勺、清水适量、淀粉多半勺、姜适量、蒜适量
腌肉料：生抽1勺、胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉半勺、植物油1勺
做法步骤
1.猪肉洗净，木耳提前泡发好洗净，胡萝卜去皮，尖椒去籽。
2.猪肉切丝。
3.加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
5.木耳、尖椒、胡萝卜分别切丝。
6.准备葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱。
老哈尔滨版鱼香肉丝的做法步骤：
1、葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...
2、调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了
3、肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干
4、用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好
5、炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。
京味鱼香肉丝怎样做？
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量；
做法
1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝家常做法？
鱼香肉丝的做法：
1.大葱切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝，加入盐半勺、料酒半勺，拌匀后加入水淀粉1勺，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末；
2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；
4.锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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