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陕西凉皮晶莹剔透、有韧性,这是如何做到的呢?
想做出劲道又透明的凉皮,要选择五得利的高筋面粉,一斤面粉260克水,活成面团,静止醒面10分钟!然后清水里洗面,换几次水,多洗几遍,洗好的水放置6个小时,然后倒掉多余的清水,只留面浆,然后煮一锅水,放到容器里,隔水烫出来的最劲道
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陕西凉皮也分几种面皮,米皮,擀面皮等,据有代表性的秦镇米皮,在西安还是很受欢迎。
秦镇米皮的做法选用上好的凉皮大米,很多米店都有售,这个专用大米做出来的米皮口感爽滑劲道成份主要是籼米和糯米。
1、大米淘洗干净,浸泡3小时以上,浸泡水量已泡发大米不露出水面为宜。
2、泡好的大米控干水份,打成米浆,打好的烫浆。
3、蒸皮子,大锅烧水,取蒸盘,舀一勺米浆用手将蒸盘在水中转起来,米浆可以均匀分布。
4、蒸好的皮子表面涂食用油,一张张码起,吃的时候切丝就可以了。
5、蒜泥捣碎,加入香醋酱油,味精,白糖,盐,在配当地盛产的秦椒,做出的油泼辣子油是红而不辛辣,色红口味香。
首先谢谢邀请接着回答问题陕西凉皮晶莹剔透,有韧性的做法:
根据食量选取适量面粉,我一般是用500克高筋面粉、盐3克、水适量
方法:在温水里面放盐,用于和面,然后揉成一个软硬适中的面团,醒面30分钟后放水揉搓洗面,记得留下洗面的水。凉皮可是要靠洗面水来做的。
多洗几次,直到洗成最后剩一坨黄黄的有弹性的面筋,里面揉点酵母后发酵。
锣锣刷油,倒一勺面糊,大锅烧一锅水,锣锣放水面蒸熟面糊,起大气泡可以拿出,放到凉水上冷却,两个锣锣互换蒸面皮。
取出面皮后刷油,取出的面皮放在一边冷却,这就是最后做出来的成品。
陕西凉皮分米皮和面皮,米皮以地区来分,最为出名的当属秦镇米皮和汉中米皮,只是秦镇米皮是用大铡刀切出或者用面皮机切出,汉中米皮多用厨刀切出,并且汉中米皮的辣油中多带走芝麻,味道各有各的风味。其制作方法相同,基本上不需要任何添加剂,敬请放心食用。
面皮也分擀面皮和面浆面皮,擀面皮从工艺上讲,也叫洗面筋面皮,蒸做出来的确要比直接用面粉和浆蒸出来的晶莹剔透。如同面皮为了筋道和柔穰,可以适当的和稀一点,另外也可以在面浆中加少许食盐,搅拌均匀。
陕西凉皮传统的做法都是用鼎痹铺上笼布蒸出来的,现在都有专用的白铁皮制作的凉皮箩箩。
陕西凉皮以筋薄细穰,酸辣可口,方便快捷,深受大家的喜爱,另外西安回坊的麻酱凉皮也是很不错的吆。
马超在刘备身边毫无贡献,为何被封为五虎上将?
马超在刘备身边,没啥功劳,为啥却能被封五虎上将?
建安二十四年(219)刘备在苦战夺取汉中之后,诸葛亮、***、李严等一帮人,撺掇刘备升级,实际上,定益州、平汉中,一番残酷血战,也确实需要把那些将士,加官进爵,抚慰嘉奖,激励一下。但刘备前面的左将军,豫州牧、益州牧官阶太低,给军士们封高一点的职位,就会闹笑话,于是,文人们起草一份给汉献帝的报告,由马超领衔,许靖、谢援、关羽、张飞、赖恭、诸葛亮、李严等十一人署名,另有109人,共一百二十人上表,说明刘备晋升汉中王的功劳、理由,举行仪式,祭拜天地,完成复杂的称王程序。
看看,建安二十四年(219)时,马超投靠刘备不过几年,在上表中,平时远远排在前面的关羽、张飞、诸葛亮等人,全被摔在后面,许靖、谢援、赖恭等人,在演义中,生辟得认不出是谁,可在正式场合,在公文中,人家可都是大嘎,这和马超的道理是一样的。马超之所以排在首位,是因为马超投刘备前,已经是征西将军,凉州牧,都凉州军事,和刘璋平级,比刘备都高啊!所以,马超在成都城外一露面,刘璋本来还据城顽抗,一见马超,屁都没放,赶紧乖乖投降了。要知道,如果刘备拼命攻成都,不知道得死多少人,费多大力气?
关键是,三国时,人口大减,死一口人,就少一份国力,而刘备最看重的,就是以人为本。刘备从荆州来益州,是以仁义、慈悲面貌示人的,如果大肆杀戮,还怎么取信益州人民啊?在益州,刘备诸葛亮能不能站稳,就成不确定的两种可能。要说马超没功劳,这就是最大的功劳。刘备平定益州,上表称益州牧时,就封马超为平西将军,如今升级成汉中王,几乎所以文武都升官,怎么能漏掉马超啊?
而马超是武将,武将军职这时最牛的,就是五虎上将,以马超的武力、影响力、资历、功劳,排在第四,最恰当不过。实际五虎将是《三国演义》中说法,按照《三国志.马超传》:【 超将兵径到城下,城中震怖,璋即稽首,以超为平西将军,督临沮,因为前都亭侯。先主为汉中王,拜超为左将军,***节。章武元年,迁骠骑将军,领凉州牧,进封犛乡侯。】
马超不是一般的将才,不单个人打斗技艺超群。还有相当的组织和带动能力,他的军队具有短时间临阵决斗的取胜的本事。虽然败与曹丞相,但是曹操也是费了九牛二虎之力才赢得胜利,却也心有余惧,有些后怕!这在曹操心里,一般的名将是达不到的。可见马超的威名出众!慧眼识英雄的刘备对此人早就印象深刻,马超主动投到门下,又多了一个不一般的将才,影响相当的大,刘玄德还不大喜吗!
答:怎么没有贡献?
秋(建安二十四年),群下上先主为汉中王,表于汉帝曰:“平西将军都亭侯臣马超、左将军领长史[领]镇军将军臣许靖、营司马臣庞羲、议曹从事中郎军议中郎将臣射援、军师将军臣诸葛亮、荡寇将军汉寿亭侯臣关羽、征虏将军新亭侯臣张飞、征西将军臣黄忠、镇远将军臣赖恭、扬武将军臣***、兴业将军臣李严等一百二十人,上言曰:“昔(略)……
马超贡献多大!第一个☝️劝谏刘备为汉中王的就是他!而且还是领头人。
《三国志·卷四十·蜀书十·刘彭廖李刘魏杨传第十》:羕闻当远出,私情不悦,往诣马超。超问羕曰:“卿才具秀拔,主公相待至重,谓卿当与孔明、孝直诸人齐足并驱,宁当外授小郡,失人本望乎?”羕曰:“老革荒悖,可复道邪!”又谓超曰:“卿为其外,我为其内,天下不足定也。”超羁旅归国,常怀危惧,闻羕言大惊,默然不答。羕退,具表羕辞,於是收羕付有司。
看看:马超为刘备做什么了!这不是贡献吗?彭漾谋反、还策反!马超“大义凛然”揭发检举了彭漾。
封马超五虎上将都亏大了……
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