大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐小吃围边菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐小吃围边菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
奇趣牛仔肉、法式咖喱杂菜的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
制作/陈建兵
卖点 香嫩爽滑，借鉴日餐“一口牛肉”改良而来，中西结合，营养健康。
原料 牛仔肉200克，新奇士橙1个。
调料 银鳕酱100克，牛油20克，A料（盐、味精各2克，黑胡椒碎1克）。
制作 1.牛仔肉洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，加A料腌渍20分钟。2.不粘锅内放入牛油，小火熬化后放入牛仔肉小火煎3分钟至肉质成熟，取出放在盘中，挤上银鳕酱。3.新奇士橙洗净，去皮后将果肉切成0.3厘米见方的小丁，撒在银鳕酱上。
●银鳕酱 锅内放入牛油50克，小火熬化后放入洋葱碎50克，中火爆香，加入牛奶250克、银鳕鱼粒500克小火熬香，烹白兰地酒10克，用盐、味精各5克调味，放入面粉（或生粉）25克勾芡，出锅即可。
制作／谭国辉
卖点 以前厨师们都用咖喱烹调蟹、鱼头等原料，现在用咖喱烹调蔬菜丝，口味独特，爽脆鲜香，配烤香的面包片成菜，具有东南亚风味。
原料 紫椰菜、椰菜（即卷心菜）、西芹各100克，彩椒、胡萝卜丝各50克，面包片100克。
“敲滑肉片”裹虾胶如何做？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
卖点——敲好的肉片包裹虾胶炸制而成，外酥脆内鲜嫩。
原料——猪精肉、虾胶各400克，炸酥的腰果、西芹段、木瓜丁各70克。
调料——鸡蛋液100克，色拉油1千克（约耗80克），盐、味精各3克，白糖1克，面包糠80克。
制作——1.猪精肉切成大块，按照“国色添香”介绍的方法敲成片，将虾胶放在肉片上，再覆盖一片肉片，捏成元宝形，裹匀鸡蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油，摆入盘中围边。2.西芹段入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。3.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入西芹段大火翻匀，用盐、味精、白糖调味，撒腰果、木瓜丁出锅，装入盘中即可。
关键——制作虾胶时，添加白条鱼蓉（虾蓉与鱼蓉的比例是7∶3），效果更佳。理由：虾蓉的吸水性较差，烹调后，尤其是浸炸后质地发干。鱼蓉有很强的吸水性，与虾蓉搭配，可以使成品尝起来含有大量汁水，而且弹性也非常好。
变化思路——除了上述两款菜肴外，敲肉还可以用来制作多种菜肴。思路一、敲好的肉片改刀成“面条状”，汆熟，加蔬菜丝或其他原料炒制，或者配酱料捞拌。思路二、用敲好的肉片包裹馅料成水饺或馄饨状，煮熟后配野菌或海鲜原料，加汤烧制。
江南香橙嫩藕、上汤胡萝卜油火焗龙虾的专业做法及配方是什么？
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成本3元 售价12元 日销48份
卖点 嫩藕可洗净后直接生吃，口感脆嫩，有凉血止血的功效。此菜在“橙汁藕片”的基础上进行创意制作，改革装盘方式，不仅视觉冲击力强，而且突出了江南水乡的原料特色。
原料 嫩藕1节（约180克）。
调料 盐1克，白糖40克，白醋30克，浓缩橙汁50克。
制作 1.嫩藕去皮，切成半圆薄片。2.藕片加盐、白糖、白醋腌渍20分钟，取出控干水分，加入橙汁拌匀。3.将藕片卷成圆筒形，立起装盘即可。
关键 藕一定要选嫩的藕尖，色白而且味甘，老藕则纤维粗老、涩味重。
心随我动 此菜在北方地区推广时，可将“橙汁味型”调整为“麻汁味型”。做法是：将嫩藕切片后洗净，加白醋40克、盐1克浸泡10分钟，卷成卷装盘，用芝麻酱20克、榨好的香椿汁10克、盐3克、味精4克调和成麻汁味型，带味碟上桌蘸食即可。
卖点 此菜在“牛油火局龙虾”的基础上改用胡萝卜油、葱油、鸡油混合调色与调味，其色泽自然，味香浓。
原料 青龙虾1只（约750克），青、红椒圈各20克，红椒粒8克。
到此，以上就是小编对于中餐小吃围边菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐小吃围边菜的做法的3点解答对大家有用。
