大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高级中餐大菜硬菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高级中餐大菜硬菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？
“硬菜”一词是北方方言，因为春晚小品《策划》里面宋丹丹的台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”为众人所知，并逐渐成为大众的流行词。
如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解馋的/实惠的/抗饿的菜。
北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。
南方的饮食文化较丰富一些，有大鱼大肉也有大众的菜品，例如：剁椒鱼头、梅菜扣肉、腊猪蹄等等。
对于美食的态度，总得来说：北方人大气，南方人精致，北方南方各有特色，不存在谁更硬，你是南方人还是北方人？你心中的硬菜是什么？欢迎下方留言……
北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！
这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。
硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。
比如：烤全鸡烤全鸭的硬度就没有烤全羊硬，而烤全羊又没有烤乳猪硬，烤乳猪绝对没有烤全牦牛硬！
而且：这些肉的分量还要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成丝剁成沫，来就来个整块的，得象梁山的好汉们那样的，大块大块的、整只整只的用一个大盆....装上桌来。所以，从北方人这种吃菜的硬度看，就大气，也就决定了北方人大气啊.
我是湖北人，口味、风俗、观念南北兼有。关于“硬菜”的看法，和北方较一致，就是要肉多，肉的块头大，吃法要豪放，不能太精细。同样是一块肉，切了炒肉菜只能算是个荤菜，不能称为硬菜，但如果把这块肉煮熟了一整盘端上来，那绝对是一道硬菜！
菜硬不硬，一要看了来客人的身份“重”不重，二要看主人舍不舍得哈哈，似乎有种看人下菜的贵、贱之分哈哈哈。
看我这桌菜硬不硬：萝卜炖牛排、山菌竹笋炖土鸡、卤蹄肘、梅菜扣肉、鱼糕、回锅肉白皮梗、豆干肉丝、木耳肉丝，米酒饼、炒藕片。
所谓硬菜横菜只是某些地方把量大的荤菜叫法。其实只是主菜，时至今日我们要尽量规避地方口语垄断！不能因为电视剧就总小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条！要弘扬华夏文化文明，把菜和肴诠释！不能总喝喝个小烧儿整俩硬菜自己忽悠自己！
东北“硬菜”一说由来已久，我十八九岁就走进厨房，经历了东北餐饮二十几年的更迭，硬菜一说，可以分几个时段进行剖析，每个时段都能感觉到东北经济在上升，人们消费需求在提高，人们思想观念的在进步。
刚出徒那会，经常听服务员说:这桌人点的都是“硬菜”，那还时候的“硬菜”无非就是肉菜或价格偏高的菜肴，什么扒鸡、锅烧肘子，扒牛肉、扒肘条、红烧鱼，雪衣豆沙，摊黄菜、溜肉段之类的菜肴。
餐馆菜谱就一张，反正面而已，也就这几道***的菜，其他都是毛炒菜，所谓毛炒菜就是没肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒干豆腐，渍菜粉，扒油菜，溜豆腐之类的菜肴。
那个时候肉菜或贵的菜肴叫“硬菜”，青菜、豆制品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式简单，没有太多的花样。
那个时候海鲜在东北根本没有鲜活的，都是速冻海鲜，大虾，虾仁，扇贝，带鱼等，干货海产也没几样，干海红，虾仁，虾皮之类，海参和鱿鱼都是碱发的。
这些海产品不好吃还贵，与其说不好吃，倒不如说是厨师不会做，东北都是旱鸭子，那见过海鲜呀？更别说做啦！虽然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那时候点一份㸆大虾，再来一个葱烧海参，扒个肘子，焖个鸡，整桌下来那绝对是“硬菜”宴请整一桌这样的菜，那才有面呢！饭馆老板都把你当上宾。
到了交通便利，物流遍地时，鲜活的海产品进入了东北市场，活海鲜成了高大尚，成了东北人心目中真正的“硬菜”龙虾，小青龙，大边甲鱼，牛蛙，海参，鲍鱼，燕窝，鱼翅，鲨鱼肚等菜肴。宴请点一桌子这样的菜肴，连传菜生都会说:这菜真硬。
东北地大物博，山珍野味到了难觅禁捕时，想当然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴头，野鸡鸭，野兔之类的菜肴，被请客人吃在嘴里，飘在心里，厕所出来都会甩一句“硬”这菜***硬，殊不知请客的人，咬牙付的账。
最近这些年，随着东北经济的复苏，人民消费意识的提高，很多看似高大尚很贵的菜肴，都几乎成了家常便饭，如今的东北人，已经很少提及这两个字“硬菜”，去餐厅吃饭专点顺口的，好吃的菜肴，不在把“好坏贵贱”当门面撑场面了。
一日三餐创意美食，分享一下你的盘中美餐可好？
🥗创意美食之一。
做法：
1、将南瓜洗净，去皮去籽。然后切成薄片，装入盘中上锅蒸15分钟。
2、将盘从锅中拿出来，放一小勺白糖，分次倒入糯米粉，搅拌均匀，用手揉成光滑面团。
3、将面团均匀分成若干份，用手压成面饼，放入红豆沙，团成圆形。
4、然后用刀背在包好的面团上压上米字印。根部放一个秋葵的尖，上锅蒸8分钟。
🥗创意美食之二
准备：牛肉、葱丝，小米辣，姜，蒜，[_a***_]料料酒精盐，胡椒粉，胡萝卜，绿萝卜生抽，食用油。
做法：
从疫情开始，家里人都上班，不方便回家，就我一个在家，有时是为了写东西，需要点图片，就做一下。平时就简单凑合凑合。我今天的一日三餐。
这个还没蒸，在准备中的样子。
把鸡蛋，自己做的甜米酒，加几个大枣，枣去掉核，加上一点枸杞，放少量红糖，上锅开锅了蒸几分钟就好了。
午餐”
蒜蓉菜心
一把广东菜心，焯水，拍几瓣大蒜一炒，加点盐鸡精翻炒均匀，一盘蒜蓉菜心就好了。
豌豆炒肉。
肉粒，胡萝卜粒，跟豌豆一炒，比较下饭。没汤，难得做，只好喝开水了。
大家好这个问题我来回答，每天人体所需的营来养比例是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求。一日三餐合理安排，俗话说早饭要吃好，很多上班族早上时间比较紧张，一般我会提前预约煮上杂粮粥，每人一个煮鸡蛋，配上小咸菜，煎个鸡翅，在准备个水果，简单营养也达标
中午时候要吃饱，还有一个下午的能量要消耗，所以吃饱吃可口很重要，菜品相对丰富些，今天海参发好了就做了个葱爆海参，配个青菜，又烧个三鲜汤，味道非常鲜美，配米饭也很棒
晚饭要吃少，睡前以清淡饮食为主，夜间有利于消化，有句话叫吃的少活的久，都有一定的科学考究。所以晚饭以7分饱就可以了，以易消化为主做了西蓝花炒虾仁。和酸辣土豆丝
每一天可以根据口味不同搭配三餐，少油少盐少糖，合理膳食身体才能强健，赞同的点赞支持一下
一日三餐创意美食，分享一下你的盘中美餐可好？
很高兴回答朋友这问题，居家过日子离不开吃饭，现在各家有各家情况。
大家庭基本都在家吃饭的是一种做法，小家庭忙碌工作的，有时候早餐就是吃个面包牛奶都有来不及的大有人在。
我现在是一大家庭，尤其在疫情期间家人基本都在家吃饭，所以我家的一日三餐还是用心在做
先分享我做的早餐，我的原则是早餐要吃饱，不能天天都一样，换着样做早餐
萝卜饼，配上牛奶，清拌黄瓜美满一顿早餐
一日三餐创意美食，分享一下我昨天做的黄瓜青椒，猪肉，鸡蛋馅饺子，猪肉是我自己剁碎的，鸡蛋炒熟剁碎，加料酒，生抽老抽，五香粉，花生油，鸡精，盐，耗油，白胡椒粉，先加肉和蛋里调均匀，把黄瓜洗净，擦丝，少放盐，淹一会，把黄瓜丝拧干，剁碎，加一个青椒切碎，青椒能吸收水份，拧干，这时把已醒好半个小时以上的面和好，擀成饺子皮后，再把拧干的黄瓜青椒和肉蛋和到一起，搅拌均匀，这就是现包现调料，才能保证黄瓜不出水，黄瓜味太清香了，太美味了！太好了！
春节将至，哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？
首先六个热菜是辣炒花哈、番茄大虾🍤、红烧鲤鱼🐟、可乐鸡翅、炸鸡、炖排骨。其次六个凉菜是凉拌松花蛋肠、凉拌肘花火腿.孜然花生米..凉拌牛肉、凉拌粉条菠菜和豆芽、凉拌藕片。最后做一份香菇枸杞豆腐汤。辣炒花哈的做法是提前用盐水泡好花哈然后用力摇晃，让花哈把沙子吐干净，最后准备大红袍锅底料和配菜葱头，热锅热油爆香葱姜蒜放入锅底料爆炒花哈加适量蚝油，料酒，盐，最后放入葱头出锅。番茄大虾🍤的做法是提前用牙签把虾线弄干净反复洗三遍，在水中泡半个小时然后准备番茄酱，起锅热油放番茄酱爆炒然后出锅。红烧鲤鱼🐟的做法提前把鱼洗干净，然后泡一个小时，起锅热油放干辣椒葱姜蒜放入鱼加老抽，蚝油，料酒，醋，最后加两碗清水盖锅盖炖一个小时。可乐鸡翅的做法是把鸡翅洗干净然后划当，起锅热油到可乐炒出糖色放入鸡翅炖一个小时出锅即可。炸鸡是大润发外卖买来的只要微波炉加热即可。炖排骨是用压力锅提前将葱姜蒜花椒八角大料料酒生抽，盐和排骨放入锅中即可，排骨之前一定要用清水焯掉白沫。凉菜有四个都是在大润发买的成品，凉拌粉条菠菜豆芽和凉拌藕片都是现拌的，这个很容易的，就是把这些菜洗干净然后用水焯熟，然后放入蒜末葱，辣椒油，盐，鸡精，生抽，醋，拌匀即可。最后一道汤是用煲汤调料包熬豆腐香菇枸杞即可。提前祝大家新年快乐🍾️🍾️🎆
基围虾的做法
春节将至，大家都会选择吃虾。虾是一种高蛋白食物，营养丰富，且其肉质松软，易消化，增强免疫力，抗早衰。孩子、老人、孕妇尤其有补益功效，并且做法简单，下面我给大家推荐两种虾的做法，希望能帮到大家。
1.盐水虾
买来1斤活的基围虾，冲水洗干净，备用。洗锅加适量水烧热，水烧开把虾放进锅里，加少许葱段姜片，料酒，盐，鸡精，味精煮大概3分钟，撇去浮末，用漏勺捞出，倒在盘子里。拿一个小碗，倒入生抽，几滴香醋，几滴麻油，一点小葱花，美味诱人的盐水虾就做好了。虾剥壳，蘸着调料吃，非常惬意！
2.椒盐虾
1斤基围虾，洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，然后开背，剃除去肠泥，放入鸡精，味精，盐，一点料酒腌制10分钟。加入一调羹吉士粉，一把生粉，拌匀，备用。开锅烧油，油烧至九成热，把虾下一个一个入油中，不要黏连。等虾浮起，用漏勺捞出，等油再次烧热，把漏勺里的虾倒在油锅里，再炸一次，马上捞出控油备用。
洗锅烧热放入一点清油，把青红椒切丝，洋葱切丝，倒入锅中煸炒出香味，把炸好的虾也倒入锅中，翻锅，撒上椒盐，出锅装盘，***都爱椒盐大虾就做好了。
春节将至，哪位能推荐六凉六热一汤的年夜饭吗？
2020年春节年夜饭六大凉菜：1.白砍鸡。2，夫妻肺片。3.蒜泥白肉。4.凉拌三丝。5.凉拌黑木耳。6.大白虾
六大热菜：1.土鸡汤。2、红烧牛肉。3.糖醋鱼。4.麻辣鱼。5清蒸肉圆子。6红烧肉
你好，很高兴回答你的问题，6菜6荤这么多，你得准备一个大桌子哦。我来说几个简单的荤素菜吧
荤菜：麻辣鱼（红烧鱼），梅菜扣肉，芹菜炒肉片，红烧鸡肉，拌猪头肉，酱牛肉拼盘
素菜：炒西蓝花，西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝，红烧茄子，拌黄瓜，五香花生米，
有荤有素有凉菜，是不是非常完美。
到此，以上就是小编对于高级中餐大菜硬菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于高级中餐大菜硬菜做法大全的3点解答对大家有用。
