大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐馆凉拌鸡肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐馆凉拌鸡肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
凉拌鸡正宗做法？
煮10分钟
1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
)4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
食材清单：小米椒5个，琵琶鸡腿1个，脱皮花生少许，盐少许，油少许，生抽2汤勺，香油少许，油辣子半汤勺，白糖少许，胡椒粉少许，花椒少许，姜1小块，蒜4瓣，香葱2根，大葱1小节
1.琵琶鸡腿、香葱、姜、蒜、大葱、小米椒洗净，花生。
2.小米椒切结，姜切片，蒜切粒、大葱切片、切葱花、花生弄碎。
3.鸡腿冷水下锅，加入姜片、大葱片大火煮开，煮熟。
4.用筷子插鸡腿最厚的部位，沒有血水流出，就关火，盖盖焖十分钟。
5.捞出泡在凉水里。
6.锅里放少许油，加入花椒、小米椒结、蒜粒爆香。
7.倒入净碗中。
做法步骤：
第1步、土鸡入冷水锅，放入姜片
第2步、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。
第3步、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。
第4步、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。
主料：土公鸡 辅料：大葱、熟花生、芝麻
调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油
凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！
1、把辣椒面和花椒面放入碗中，
2、火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。
1.先将鸡冷水下锅，放入姜丝，煮十分钟。
2.然后将调料切碎，冷锅倒入配料，辣椒变色后关火，泼到辣椒面上。
3.鸡出锅后冷却，调制姜汁，放入配料拌匀即可。
4.碗中加鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤调成汁。
5.将料汁倒入、放入香菜。
四川干拌鸡的正宗做法？
1.鸡半只,切成几个大块。
2.放进锅里,加水,大葱叶,姜片,烧沸。
3.烧沸后,将水倒掉不要,留下鸡肉,重新烧一锅水,让芹菜叶子,姜片,花椒,煮沸后小火,煮至鸡肉熟透。
4.等鸡肉凉了后,切成小块。放入大盆里备用。
5.将芹菜和大葱切成小段。
四川干拌鸡的做法
1. 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；
2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；
3. 鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；
4. 最后一股脑儿的拌均匀即可。
到此，以上就是小编对于中餐馆凉拌鸡肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐馆凉拌鸡肉的做法的2点解答对大家有用。
