大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱餐厅菜单价格大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐菜谱餐厅菜单价格大全的解答，让我们一起看看吧。
饭店的菜品都是怎么定价的？
以火锅店为例：
价格的制定是一门科学，又是一门艺术。既要按照物价部门核定的毛利率标准，又要吸引和维护消费者的利益。还要使火锅店获得理想的经济效益。价格是由产品成本、生产经营管理费用、税金、利润四个部份组成。
生产成本：火锅店的生产成本是指在用于制作产品所支出的各项费用的总和叫成本。火锅行业的特点是由生产、销售、服务等环节经过密切的配合并在一个店里统一进行。生产经营费用很难分清是用于哪个环节、哪个品种，所以火锅店一般只计算在烹制产品的过程中实际耗用的原材料成本和燃料成本、生产、销售、服务、固定资产折旧等费用一般作为“经营管理费”中。与税金、利润合并在产品的销售毛利中，作为产品定价的依据，各原材料在火锅产品中起着不同的作用。分为主料、配料和调味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、调味品成本。
净料成本：火锅店的主料和配料在购进时多为毛料。多数原材料要经过加工处理才能使用。经过整理加工后能使用的原料称为净料，余下的称为下脚料。火锅店生产产品时使用的都是净料，所以计算配料成本就按净料的成本来计算，原材料经过加工处理后，有些原材料只能得到一种净料，有些原材料能得到一种以上的净料，所以净料成本的计算方法，分一料一档和一料多档两种。
毛利率与价格：火锅店产品的价格是由产品成本、税金、经营管理费、利润组成，其计算公式为：
产品价格=产品成本+经营管理费+税金+利润
由于火锅行业经营特点的决定，在计算产品价格时把经营管理费、税金、利润一起称为毛利率，因此它的计算公式为：
产品销售价格=产品成本+毛利
毛利与成本或产品销售价格之间的比率，称之为毛利率。其计算公式为：
销售毛利率= 产品毛利 / 产品销售价格净料×100%
菜品定价有很大学问:
1.菜的定价考虑房租成本，员工成本，菜品成本，杂项成本，比如土豆丝的成本是1元，房租成本是3元，员工成本是5元，杂项成本是2元。这样来看土豆丝卖12-20元才会有利润，低于11元是赔钱的。
3.土豆丝如果吸引人气菜，可以定价5-8元。土豆丝不赚钱，靠其他菜品赚钱。
4.土豆丝如果和对手竞争菜，对手卖15元，我们可以定价10元。把竞争对手的人流吸引过来。
一家餐厅从开店之前就需要配制相应的菜品，价格也要事先定好。餐饮企业是怎样定位菜品价格的？做生意都是奔着赚钱去的如何定价才合理？
餐饮最主要的经济来源是菜品销售额，定价低没有收益可能亏损定价高适得其反。菜品定价跟餐厅定位原材料餐厅开支有很大的关联。
1餐饮企业选址地点不同所需租金价格不一样的所定位服务层次不同。。每个老板都想最快速度赚钱是不是定价越高越好呢？不是的，菜品定价要在一定的运算规则之内。根据每天营业额不同所开销不同，一个月总营业额减去人工成本原材料成本及房租水电气等不可避免的开销。根据到店消费人群及消费能力差异适时对菜品价格稍***动，滞销品微微下调，畅销品上调，这是餐饮不能避免的规则。
2菜品所需原材料不同价格差异大，一个餐厅有低端和高端菜品之分，他们之间要满足原材料成本在0.3--0.4之间有的菜成本更低。不论如何一个餐厅每天毛利一定要在70%左右才能满足收支相平的状态。
同样的店不同城市菜品价格是不一样的，有的消费者会抱怨同样的菜不同位置的店价格变化大，这是根据次地段开销与消费能力来决定的，不可能在人均50元的地方卖单菜价格一百以上的菜。
餐饮价格构成
含义:餐饮产品的价格应该是在收回生产成本基础上，能补偿经营费用和上缴税金，并有一定的余额作为经营利润。
餐饮产品的价格构成可表示如下：
餐饮价格=直接成本+毛利
其中：直接成本=菜品成本＋酒水成本
毛利=费用+税金+利润
1、含义
成本导向定价法，是指企业以餐饮产品的成本为基础，再加上一定的利润和税金而形成价格的一种定价方法。
2、成本导向定价方法
（1）成本加成定价法
价格一般都是根据自己餐厅的定位，档次不一样，价格也就不一样，想在五星级饭店吃饭，用变饭店的价格，这个是不可能的，因为房租，人工，菜品，服务，等等很多都是需要开支的！
下面小编就跟大家举几个小例子：
《小餐馆》像这种的菜品价格都不会很贵，主要针对的人群不一样，一般人均消费有是15块钱左右，就像是街上大碗饭，煲仔饭，粉馆等等....针对的人群都是上班族，消费都比较低！菜品毛利也就是百分之40左右，主要是薄利多销，让大家感觉到实惠！
《时尚餐厅》就是大家说的快时尚，这种消费就相对来说属于中等的了，人均消费有30-60元一位，也就是说一桌10人餐，就只要花费500块钱就可以了。现在的上班族一个月吃一次还是吃的起的！
《五星级饭店》这个消费就高了，人均消费200--不可封顶。主要还是看您是要吃什么。为什么那么高，因为用的东西都是高级的，也都是顶级的服务，菜都是高档的美食多一点，所以随便点一个小菜都可能到20几块钱，一个小菜都能当一个小餐馆一个人的生活费了，这个是没有办法去比较的！
按照一般的菜品定价都是按照百分之60左右，不包括简餐和高档餐厅，西餐也不算在内，意思也就是说，你的成本比如的40块钱，你就要卖到100块钱，因为你还有房子，人工，税收等等！
希望能够帮助大家，有什么不懂的可以下方留言！
到此，以上就是小编对于中餐菜谱餐厅菜单价格大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱餐厅菜单价格大全的1点解答对大家有用。
