大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐家常菜素汤做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐家常菜素汤做法的解答，让我们一起看看吧。
味仙居麻辣烫做法？
味仙居麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜，具有麻辣和香味浓郁的特点。以下是制作味仙居麻辣烫的一般步骤，你可以根据个人口味和食材的可用性进行调整：
**材料：**
**底料：**
- 鸡汤或牛骨汤（也可以使用素汤）
- 辣椒粉或麻辣底料（可以根据个人辣度口味调整）
- 豆瓣酱
- 姜蒜末
味仙居麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
汤里放什么调味料比较香？
如果是煲汤的话，尽量少用调料，这样可能会破坏汤品本身的味道，建议可以使用食材来増味。利用瑶柱可以很好的代替味精和鸡精的作用来提鲜。如果是骨头汤的话，可以滴少许醋来增加浓度，醋可以有效的把骨头中的钙质和骨髓从骨头中给逼出来。如果是素汤的话，可以利用虾皮提鲜或者淋上少许麻油也有很好的效果。
小编老家是在北方，自己家里不做汤，有专门的早点摊或者店，卖各种粥汤包面等。喝的有粥、胡辣汤、啥（音）汤、羊肉汤。我的家乡早餐摊上专门熬的一种粥有特殊的香味，而且盛到碗里不挂碗，喝完之后碗和没用过一样，干干净净。不知道是用什么材料熬制出来的。我专门百度了一下，没有找到类似的图片。
北方人不太注重熬汤，走时候杀只鸡或炖个排骨也很少喝汤，都是用大料煨出来吃肉的多，汤汁口味比较重。
到了南方才发现，南方人喜欢熬各种汤，基本上每顿饭都要有汤才行。南方人熬汤要用专门的砂锅，有的还用小炖盅。熬汤的时候放入各种中草药，比如党参、黄芪、当归、麦冬、大枣、枸杞、虫草花、葛根、薏米、红豆等，当然想要不同的功效需要放不同的草药，想要祛湿就放薏米、红豆等，想要滋补的就当党参、黄芪等。
听说南方人经常去药店买回一大堆药材用来炖汤，所以南方的药店很多，在市区几乎隔上几十米就会有一家，不知道是不是跟南方人喜欢买中药炖汤有关。
我生长在长江中游湖北，老公是山东人，嫁到山东后发现山东人做饭就像他们的人一样实在，买排骨一买一大扇，回家炖一大锅，但是他们都是吃肉不喝汤，汤都是倒掉的。为什么呢？因为他们炖排骨的时候喜欢放姜，八角，花椒，桂皮，大葱，酱油，炖好后还要放点醋，做为半南方人直接接受不了。他们觉得不放大料肉不香，不放醋吃了会很腻。而他们也接受不了南方的清汤，即使喝汤也得加点醋。
而我母亲到现在还是延续她的老方法，每次回家都会杀只鸡，自家养的，吃玉米稻谷虫子沙子长大的鸡味道鲜美。不过妈妈总是喜欢把鸡剁了，锅里放点油，生姜花椒，下鸡炒香后再放点老抽，然后加水炖一个小时左右。爸爸爱吃肉喝汤，我是觉得鸡的味道很好，但汤比较油腻。妈妈炖排骨也是同样的做法，当然汤炖好后会加些香菇，冬瓜，或海带之类的菜来吸下油。
这些年在外生活，还是比较喜欢清淡一点的汤。我***汤或排骨汤都会冷水下锅过一下水，然后捞起来用热水冲干净，砂锅里加入热水下入排骨或鸡，放几片生姜慢炖，肉烂后可以根据自己的喜好加一些菜，放盐调味就可以了，其余的调料什么也不用，生姜是为了去肉的腥味必须放的。
而做鲫鱼汤就必须先把鱼放锅里煎一下，另一汤锅烧热水，两面微黄的时候把鱼放入烧的热水中，加入几片生姜，大火煮开并撇去上面的油和浮沫，再转小火炖20分钟，鱼煎一下能防止在煮的过程中肉散开不成形，可以放些豆腐或白萝卜同炖，汤白后加盐调味，清清爽爽，健康营养又不油腻。
到此，以上就是小编对于中餐家常菜素汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐家常菜素汤做法的2点解答对大家有用。
