大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店中餐鹅肝做法大全图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店中餐鹅肝做法大全图的解答，让我们一起看看吧。
法国鹅肝为什么那么出名?有什么好的？
法国鹅肝就像中国的北京烤鸭一样是一块金字招牌，一个国家的品牌当然要向世界宣传，当然鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对***你的味蕾。
鹅肝的好处:鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
. 鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
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鹅肝冻制作都有哪些小技巧？
答：
制冻去筋小窍门
鹅肝冻是很多中餐厨师都在制作的一道经典菜，成菜很美观，做法很简单，但做好还真不容易。制作时，常会出现两个问题：一是颜色发暗。原因是搅打鹅肝时受热升温造成的，因此我们必须减少搅打时间，并提前给鹅肝降温。具体方法：鹅肝切成小块，放入冰箱内冷藏至内部变冷，再进行搅打。
第二个问题是成品不够光滑，这主要是因为没有去净鹅肝的血筋。很多厨师认为，鹅肝的血筋很难去掉，这里给大家提供一个小窍门。在机器搅拌过程中，大块的血筋会卷到搅打器上，去掉即可。如果想去尽打碎的血筋，可以用绳子将几个长竹签捆好，用竹签子搅打鹅肝，这样血筋碎就会卷到竹签子上，去掉就很容易了。
汤浸鹅肝口味好
给大家说说我是如何让鹅肝冻更美味的。烹调前，将鹅肝片成非常薄的片，放入锅内，加入高汤（500克鹅肝配100-150克高汤），小火加热至汤开，取出鹅肝，用牙签将鹅肝内部的血筋剔除，放入搅拌机内，倒入浸鹅肝的汤汁，打成蓉后入模具内定形。需要注意一点：浸鹅肝的高汤在吊制时，一定要加入少许猪皮，这样胶质更丰富，更有利于鹅肝冻定形。
祛腥加香芹
食客对鹅肝冻质地是否细腻要求很高，对香味的要求更高。很多厨师在给鹅肝祛腥时，都会添加牛奶和清酒，除了加入这两种原料外，我还添加了香味非常清新的香芹，以增加鹅肝的清香味（具体比例见“锦鲤鹅肝冻”）。还有一些厨师***用淡盐水浸泡，我认为这种方法不好。虽然淡盐水可以起到祛除血水的作用，但不能像牛奶那样增白，所以我认为还是用牛奶效果比较好。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于酒店中餐鹅肝做法大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店中餐鹅肝做法大全图的3点解答对大家有用。
