大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱配菜和炖汤哪个好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱配菜和炖汤哪个好的解答，让我们一起看看吧。
汤是煲好还是炖好？
我个人更偏向汤是炖的好。其实汤是煲好还是炖好好看做的是什么汤，比如你做日常的萝卜或者莲藕汤，那当然是要煲好喝，因为所用的食材都是新鲜食材，煲更快出味。如果是干货做汤就隔水炖最好。比如用天麻炖鸽子一定要炖，如果是煲是很难让天麻完全把味道释放出来，甚至出的时候天麻有部分还是干的。
炖汤与煲汤的区别主要有3点：
1、炖汤是***用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。 人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
从营养的价值角度炖汤的营养价值会更高一些，炖汤需要把食材先进行焯水去腥处理，加入佐料和调味料和适量清水后一般隔水加热4个小时制作出来。
煲汤是直接加热法，炖汤是隔水加热法。煲汤是食材和清水直接用火加热煮出来的。而炖汤能保住食材的原汁不被流失，食材完整，汤汁清澈如水。
从营养来说，不管是煲汤还是炖汤，烫的营养都没有食材营养价值高。当然除非炖成粥，裙子不要迷恋煲汤或是炖汤，但是有几种情况例外，比如产妇产奶需要水分和脂肪，所以肉和汤一起食用才能达到好更好的效果，还有人体不能正常进食得时候需可以喝汤补充体力
煲汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
若非要在陶瓷炖盅和电饭煲之间选择的话，我肯定选炖盅。因为电饭煲没有火候的转换，汤的品质不如砂锅和炖盅做出来的鲜香醇厚，煲汤的效果非常一般。
猪骨头汤好还是牛骨头汤好？
牛骨头汤好
你好！从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益，但是牛骨也比较热气，经常喝很容易上火，所以最好是交替着喝。喝汤并不能满足人体对钙质的需要，促进骨骼的发育，应该多吃其他各种含钙高的食物！
到此，以上就是小编对于中餐菜谱配菜和炖汤哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱配菜和炖汤哪个好的2点解答对大家有用。
