大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐冷菜***摆盘装饰图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐冷菜***摆盘装饰图的解答，让我们一起看看吧。
***和鹅脖怎样摆盘？
摆盘时一般是八人台，先要铺上台布，放上转盘，餐具包括骨碟，钢化杯，汤碗，汤勺，摆放整齐就好了。钢化杯里有插叠好的餐巾做的花。上菜的时候是要荤素搭配，颜色搭配开，主菜放到主人那里。
久久***的腌制方法？
（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使***更加腌制入味。
（二）***腌制过程中准备卤***的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。
（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的***不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。
（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使***更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。
***店什么时候的最新鲜？
如果那种摊位式的，一般经营者都是上午在家备货，下午四点过后在夜市固定摊位上出摊，比如徐州民富园夜市上的那家卤味***、鸭爪、鸭头摊，就是这样；为了避免买到前一天的剩货，建议晚上六点后去买，肯定是当天的新鲜***。
而那种有固定店面的熟食店，一般是上午九点店员上班，把前一天的剩货拿出来化冻、加热、摆盘，同时也会按需要煮定量的新货，建议中午别去，下午1点过后去买较好。
鸭架汤怎么做？
吃一只烤鸭，如果要鸭汤的话，一个小汤盆，里面没有几块鸭架子，其余的鸭架也不知飞哪里去了。
鸭架汤在家里很好做，把鸭架用手掰成几块，大小随意。
起锅烧水，水开后，放入葱姜蒜及鸭架。注意，不要烧油爆锅，因为鸭架本身有很多油脂。
开锅后，小火慢炖90分钟，鸭汤基本是白颜色。
只加盐或者胡椒粉。
味道好极了。
原料：
鸭骨架1具，鸭头1个，鸭翅1对，猪肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，姜片50克，细盐2勺、糖一勺、绍酒两勺、味精一勺各适量。
1、猪肉洗净，切成两块。藕洗净，去皮切成两段。冬菇用水浸泡，择净。干笋、红枣、莲子洗净待用。
2、汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅，待汤开后，再用微火煮1小时。再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
鸭架汤
主料：鸭架一个
配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
到此，以上就是小编对于中餐冷菜***摆盘装饰图的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐冷菜***摆盘装饰图的4点解答对大家有用。
