中餐鸡蛋白做法窍门_中餐鸡蛋白做法窍门视频

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左手拿竹签，右手拿筷子，把竹签***蛋眼中，但不要插过，否则蛋就碎掉了。（没有竹签可以用筷子代替。）用右手夹一点猪肉馅儿，沿着竹签塞进蛋黄中。（用筷子塞肉的时候，用签子也可以***塞肉。

准备好原料如鸡蛋、猪肉、食盐、生抽、黄酒、柠檬汁等材料，将肉馅内倒入一碗生姜水，主要是为了去除腥味，让肉质更加紧实、爽滑，口感更好。

（图片来源网络，侵删）

把肉切碎加入自己喜欢的调料。2 鸡蛋磕入小酒盅。3 轻轻的用一支筷子在蛋黄中间挖一个口子。4 慢慢的往蛋黄里加调好的肉末。动作幅度一定要小，千万别把蛋黄给打散了。

酥肉的做法步骤 space点击查看大图请点击输入图片描述猪肉切成条状，备用。space点击查看大图请点击输入图片描述放入鸡蛋盐鸡精花椒姜末。space点击查看大图请点击输入图片描述倒入淀粉。

将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。

（图片来源网络，侵删）

菜名：豆泡塞肉原料：油豆腐、猪肉末、黑木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、味极鲜、盐、糖、葱花、白胡椒粉、姜粉、姜末、料酒、八角、水淀粉。

***蛋羹的话，蛋和水的比例是1：2或1：3，如果想吃老一点的蒸蛋，可以是1：1，不过这种鸡蛋一般口感不是很好，1：2才是最佳配比，做出来的鸡蛋羹更加美味，并且不会轻易出现不成形的情况。

蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例最好是1：5。即鸡蛋1份，水5份。2，测量加水的三种方法：（1），使用电子家用厨房秤，这种称能精确的测量食材的重量，能精确到0.1克。我们可以精确测量鸡蛋和水的比例。

（图片来源网络，侵删）

蒸蛋时鸡蛋液和水的比例为1：8。蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1：8时，能够使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。蒸鸡蛋时，最好使用温水。

取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。把鸡蛋打入碗内，不要搅动。洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。

锅先烧热，倒油进去。提起锅让油滋润整个锅。再把油倒出来。重新加一点凉油。鸡蛋磕进去，看到周围蛋清成白色，就可以了。如果有带涂层的不粘锅，可以省略润锅。

首先开小火，煎荷包蛋全程用小火即可。平底锅烧热，下入凉油，加入少许精盐，这样不会溅油，荷包蛋还有底味，一举两得。然后打入鸡蛋，小火慢慢煎制。

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