大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐用吉士粉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐用吉士粉的做法的解答，让我们一起看看吧。
孜香串烧里脊的专业配方及做法是什么？
●孜香串烧里脊
井传涛试制
改良 将猪肉用羊肉串调料腌制出羊肉风味，相对要节约一些成本，夏天吃也不容易上火。有不少厨师将此菜改成兔肉烹制，成本更低，风味更独特。
成本 原料9元+调料3元=12元
售价 20元
原料 里脊肉200克。
调料 A料（蒜粉、椒盐各3克，葱、辣妹子酱、姜、鸡精、料酒各5克），孜然粉、生粉各15克，色拉油1千克（约耗60克），红油10克，朝天椒8克，吉士粉、青椒、红椒、洋葱各5克。
制作 1.将里脊肉改刀成0.8厘米见方的丁状，加入A料、孜然粉10克一起腌制30分钟，再用生粉、吉士粉拌好，用牙签串好；青椒、红椒、朝天椒、洋葱切成碎末。2.锅入油烧至五成熟，下入里脊串炸熟，捞起控油，至油温升至七成热时，复炸至外脆里嫩。3.净锅下入红油、朝天椒碎、5克孜然粉、里脊肉翻炒均匀即可。
曹尹飞点评 我建议在这道菜腌料中加入鲜蒜蓉，远比蒜粉香味纯正。这道菜腌制时间也有些短，建议腌制2小时左右。吉士粉最好不要加，会改变肉自然的香味。
井传涛试制 我用兔肉切成片，改用辣妹子辣椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、蚝油调味，并挂面包糠炸制，效果也很好。
万能脆皮浆糊怎么调制的？
1，常用的有生粉、面粉、吉士粉等等
2，配料；面粉一千克、生粉二百二十克、有二百五十克、泡打粉六十克、蛋清二十克、伊士酵母零点五克、水七百克、盐零点五克。先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油。盐和匀，最后边加水，边拌。
3，注意不要打上劲，调至浓稠状就好。现在市面上卖的也有成品。
【脆浆糊】
1，脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点
2，脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
你好！我是西厨小元，很高兴能回签你的问题。
脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料，它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和。下面为你分享比例和做法。
脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量，水最好边搅边加，搅拌至糊状，因为一下子加水太多，达不到挂糊的效，只会让面粉等越加越多，最后加入少许食用油即可。
这种糊主要用于干炸，如干炸里脊、炸椿鱼，脆皮明虾、脆皮丸子、脆皮咕噜肉等等。使食材内松软，色泽金黄，增加菜肴的色泽卖相和口感。
以上是我的分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点个赞，谢谢！
大家好我是周六六，关注六六，健康长寿！
看一看这个题目：万能脆皮浆糊怎么调的？
我们先来科普一下脆皮浆糊。
烹炸食品，需要挂糊。挂糊能够锁住食材水份，改善食材口感。用来炸制食品的面糊大体上分几种：脆皮糊，脆炸糊，软炸糊。
软炸糊，顾名思义，是使炸出来的食材口感绵软。脆皮糊，就是使食材均匀的裹上一层糊作为外皮，炸出来以后口感很脆。
脆，是一种吃起来有硬度，但是会很快散碎的感觉。比方吃炸花生米，新鲜的苹果，萝卜等等。
脆皮糊的关键不仅仅在于脆，而且要能够均匀的裹住食材，在食材表面形成一层皮。具体做法，最简单最实用的，是用九成玉米淀粉一成面粉，加水和成能够抓起来又能够流动成线的糊，再加入百分之二的泡打粉，和匀以后加入百分之五的食用油，最好是色拉油，无色无味不影响口感。
这样的脆皮糊，能够均匀的粘贴在食材表面，炸出来以后形成干脆的一层糊皮。
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大家好！我是绿叶，很高兴来回答这个问题：万能脆皮浆糊怎么调制的？
一、把面粉、红薯粉按1：1倒入盆中，量的多少根据自己想炸东西的多少来决定。再加入一勺油、打入一个鸡蛋（量多看情况再加入油和鸡蛋），这样炸出来的食物会酥脆，不死面。
二、和面糊：注意加水不要一次性加进去，要逐步地加，加水时要用筷子不停地搅拌，筷子要横着或竖着搅拌，不要打圈搅拌，那样会让面粉结成一团，不易打开。
三、搅至面糊呈浓稠状就可以了，放一边停半小时。半小时后，你会发现有很多的小气泡，这时再来继续地使劲搅拌就能把小气泡全部打开。
注意：炸不同的食物，浓稠度不一样。
我的回答完了，希望我的回答能让大家满意！
到此，以上就是小编对于中餐用吉士粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐用吉士粉的做法的2点解答对大家有用。
