大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅炒辣菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅炒辣菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
有川菜***说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
作为一个在广州生活二十年的四川人，又在广州做了二十年餐饮，这个问题谈一下本人看法。
九十年代来广州的时候，受限于交通物流的限制，那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易，我的餐厅做的是牛蛙，以麻辣为主，所有食材从重庆运过来，时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣，稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后，比我还吃得辣。
二十年前的四川，几乎没有见过粤菜餐厅，而今回四川老家，粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥，一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样，多个选择总是好事。
至于粤菜冲击川菜一说，本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去，我倒认为川菜冲击了粤菜，前后二十年，我看到南方川菜馆如雨后春笋，而四川并没有那么多粤菜餐厅。
有一个现象值得重视，那就是商家因素：一个菜系来到外地，必然会针对当地人口味进行一些调整，故相互间出现一些融合，比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。
总体而言，社会进步了，交通、物流、信息传播比以前发达许多，每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食，这本身就是大众之福。
物竞天择，市场总会淘汰一批不够优秀的品类，在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁？洗衣机面世了，就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界，也许有些菜会逐渐消失，被冲击淘汰的，一定是被更好的取代了。
这里发言的人没几个懂粤菜，，川菜基本上普通家庭人就能做得出来，，粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了，，因此，讲饮食本地广东人都不敢轻易发言，，你们爱怎么讲就怎么讲，，广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的，，，明白这个道理吗?，，粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?，他经历的艰辛是多少？你们知道多少?，，，本地广东人都不敢去评价这些，，，怕被人笑话！
土生土长的四川人，吃过正宗粤菜后不爱川菜了，从小吃说，早餐一般是面条，油条，豆浆，包子，吃过顺德的生滚粥后不爱面条油条豆浆包子了，在身体不是很好的情况下吃了川菜有时候肚子会不舒服，粤菜就没有这种情况，主要的应该还是对健康饮食追求吧！
个人看法：粤菜对川菜的冲击已经发生本质上的改变，虽然现在的星级饭店，特别是高档饭店，都是以粤菜为主体，但是川菜更加贴近地气
从烹调原料选择来说，粤菜有得天独厚的先天优势，广阔的海岸线，香港，澳门，东南亚，所有的原料随便选，优先用。川菜或其它菜系就不行了。
从菜肴口味来说，粤菜的口味会符合更多人的养生理念，（清蒸，煲汤，药膳，清新的小炒）等等会占据上风，川菜给国人更多的认识确是麻辣，辣…辣…麻…麻…麻辣😱😱会***肠胃消化，上厕所会难受😜😜会上火…虽然吃着很爽。
从菜肴阶级上来说：曾经那个纸醉金迷的年代，商务宴请，聚餐，托人办事的酒桌上，如果没有龙虾…鲍鱼…鱼翅…燕窝…好意思嘛？能显示诚心诚意嘛？所以别的菜系不会做啊（官府菜不算啊）只有粤菜可以。川菜恰好相反，回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐…宫保鸡丁这些耳熟能详的菜却上不了大的台面。这就是阶级。
现在好了，响应上级号召，拒绝公款吃喝，提倡光盘行动，对粤菜有了一定的影响，但是不大，重要的是，80-90-00后这些人的口味有了很大改变，80后：有麻辣味能更适口，下饭。90后-00后：加麻加辣，多加，***点😁😁，另外一点，广大消费者现在更加的理性了，口味更加多变了
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先给答案，高端冲击比较大，中低端没影响，整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的，中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜，脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢？食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食，价格高。90年代初，粤菜逐渐进入各省，包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击，影响一直持续到现在，高端市场受冲击是肯定的，毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜，只能称为江湖菜。凭借实惠价格，麻辣重口，出品迅速，江湖菜大行其道，四处开花，挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传，这就是市场的力量，经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致，70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗？当然有，下面这些传统川菜，是不是颠覆了你对川菜的认知？
竹荪肝膏汤
中国八大菜系按热度排行，你觉得应该怎么排？为什么？
菜系的排名都是自己心中的想法。并没什么官方的答案，仁者见仁，智者见智。
一、川菜的受众很广，大江南北，长城内外都有川菜的身影，特别是川菜的火锅，很受欢迎，甚至影响了其他地方的特色菜。
二、鲁菜现在没落了，要不然鲁菜妥妥的第一，但是虎死不倒架，一道黄焖鸡可见鲁菜的内里。另外鲁菜影响了大部分北方菜，现在的一些打着老北京的幌子，其实很多是从鲁菜脱胎出的。另外说一句，希望鲁菜可以复兴，成长。
三、淮扬菜一句话国宴菜，对江南一带的影响很广。
四、粤菜，外国很多得地方的[_a***_]是粤菜为主，可能是广东人出外的比较多，但是很多外国中餐馆不正宗。粤菜的发展的前景很好，毕竟现在讲究养。
我是一个北方人，其他四样菜我了解比较少，我觉得的排名是浙，湘，本帮，闽
八大菜系按热度排序倒不如说随自己排序就好（因为没有一个正规的调查问卷及报告出来，都只有自说自话，不过行业内资深一些的同行最有发言权）。在此说说自己的心得:
1.川菜，川菜消费体量大，消费人群大众化。特点（味型千变万化，主要有24种味型）
2.粤菜，菜式装盘仪式感强，注重清淡原味。选材用材考究。一句话上档次。
3.湘菜，以剁椒鱼头、小炒肉闻名。鲜中带辣，辣中无麻，大江南北喜欢辣菜的体量极大。
4.苏菜，苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
5.鲁菜，中国唯一的自发型菜系，相对于其他菜系历史悠久。
6.徽菜，徽菜以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补。
7.闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇 、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
8.浙菜，浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
民以食为天 菜系的排名 要以个人口味而排 湘菜 川菜可以并为一致 因为他们都是以辣为名 用料都比较广泛 口味多变 徽菜 徽菜的特点 擅长烧 炖 蒸 而爆炒菜少 重油重色重火功 闽菜发源于福州 以福州菜为基础 浙菜 古言曰:上有天堂，下有苏杭 其地山清水秀 物产丰富佳肴美 苏菜 擅长 炖 焖 煨 炒而著称 烹调注重配色 讲究造型 粤菜 即广东菜 以清淡为主 鲁菜 蒸 煮 烤 酿 煎 炒 熬 烹 炸 腊 盐 豉 醋 酱 酒 蜜 椒 奠定了中式烹调技法的框架
到此，以上就是小编对于中餐厅炒辣菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅炒辣菜的做法的2点解答对大家有用。
