大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱硬菜和软菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱硬菜和软菜的解答，让我们一起看看吧。
安徽年夜饭15道硬菜？
在安徽人的年夜饭桌上，必不可少的就是蛋饺子，还有香肠腊肉，红烧肉，吃起来软硬有层次，年夜饭必喝的一道汤，青菜豆腐汤，寓意保平安，讨个吉利，除了上述四道菜，还有老母鸡汤，粉蒸肉等都属于安徽年夜饭的特色菜。我最爱的是蛋饺，鲜嫩喷香。
我们这里必须要有的是:鱼年年有余，红烧的鸡，肉圆或红烧狮子头，红烧肉，牛肉红烧或加点红薯粉丝，毛螃蟹，大虾，其他还需要炒几个小荤菜，比如韭黄肉丝或韭黄炒蛋，炒豆饼子，清炒莲藕片，等等人少的家庭至少八个菜吧，一般十个十二个不等。
最后还有一个甜汤，我们这里过中午的，晚上吃饺子吃馒头（我们这里的一种大包子）
什么动物是硬菜？
什么动物可以说是硬菜呢？
这个根据在饭桌上所安排的原因，比如在婚礼现场上，亲朋好友来祝贺，在饭桌上会有猪肘子，这个就会被称为硬菜。
在别的有特色的饭店吃饭，会有不同的硬菜上桌，比如在驴肉馆，它会把驴头当做硬菜，这是他们的主打菜，所以说要根据饭店特色来决定什么可以当硬菜。
每次吃饭，都有人说点两“硬菜”，啥是硬菜？你们都喜欢啥“硬菜”？
感谢邀请：
在北方，一般喜欢用说硬菜，很多南方人不明白啥是硬菜？问了东北的朋友说硬菜就是饭桌上最出彩的一道或者几道菜。也可以算是最好的菜。但是却没有明确的标准，因为基本上硬菜指的是 荤菜 ，但是还得看这桌菜上到底有多少道菜？如果菜品多，那么可能有那么两三道菜算得上是硬菜，但是如果饭桌上只有两道或者三道菜，而且只有一道荤菜，其余的都是素菜，那么这盘荤菜就称得上是硬菜了。因为没有一个衡量的标准，那么一道辣椒炒肉片也可以算得上是硬菜。
所以我们在吃饭的时候看饭桌上哪道菜最能撑得起整个场面的，那一定就是那顿饭的硬菜。也就是主角，其余的菜就是配角。当然和演戏一样有几个主角和好多配角。就是一桌菜里有几道主菜也算是硬菜，其它的菜都是配菜。
△△据我的经验，所谓"硬菜:也就是有点特色，有点名气，而且吃客们都认为口碑不错的菜。而对商家来言，亦是能拿得出手的招牌菜，经典好菜。
△关于硬菜，不管什么菜系，目前人们注重养生，只要有好的食材，绿色环保且又无污染，经过烹饪，有好味道，大家都喜欢而且爱吃的那道菜，就是硬菜。
我们北方人的硬菜指的是:
一:一般情况下指的是必须有肉，因北方人好喝酒，喝酒时喜欢吃肉。
二:二般情况下指的是贵的，因北方人攀比心理较重，好面子，所以在待客方面绝不能丢面子。
谢邀！硬菜可以理解为贵的菜、好的菜、招牌菜。不同的饭店的硬菜标准也不同，大排档里可能一道剁椒鱼头就是硬菜，酒店里可能就是鱼翅海参才算的上硬菜。
像咱小老百姓吃不起大酒店，偶尔去一两次也不敢点硬菜。排挡里的硬菜比较喜欢的有小鸡炖蘑菇，剁椒鱼头，红烧牛肉等等
你心目中的“硬菜”是什么？
谢谢邀请：
我心目中的＂硬菜＂（北方叫法）四川似乎叫主菜吧。
1．三菇烧魚肚．
特点：
汁液乳白，菜质嫩滑，咸鲜清淡、爽口宜人，亮汁少油，形体方圆。
主要用料：
水发魚肚．香菇．平菇．蘑菇．精盐．🐔精．胡椒粉．料酒．姜块．葱段．芝麻油．油．水豆粉．
2．红油🐔片．
熟公🐔脯、腿肉．葱段．上等酱油．辣椒油．🐔精．白糖．香油．
特点：菜色红亮．🐔肉细嫩爽口．咸鲜香辣回甜．各味兼备．
3．一品砂锅．
谢谢邀请！我小时候生活非常艰苦，多数人过着吃了上顿没有下顿的生活。
记得有一天来了一个远方的哥哥，等到快中午了，妈妈就赶紧忙碌着烩起菜来了，只见她切了一些猪肉，放进锅里炒了一会儿，把盐、花椒、大料、酱油等往里面一放，然后把土豆、胡萝卜、白菜等切成块状也倒进去炒了一阵后，加上水又放了一些粉条，用慢火炖了起来，待到中午香喷喷的烩菜就熟了，我们一起品尝着家乡的杂烩菜。
烩菜是北方人最拿手的莱，也是招待客人的一种“硬菜”了，我虽然也经常吃烩菜，但再也吃不出小时候那种味道来了。
谢邀！最拿得出手的菜，我们家乡叫"头菜"。
"无肉不成席，无酒不成宴"，这是通理。但在我的家乡，家中要操办各种请客的事情，"鱼糕"这个头菜，是必不可少的。在满满一桌子菜肴中，它的位置居中，出场第一。
现在这道菜，已有了好听的名字，就叫"长湖鱼糕"。
长湖之水养丰腴鲜美之鱼，制作精美鱼糕，能不称"头菜"吗？
在我们宁夏人的心目中最硬的“硬菜”只有一道，那就是我们的手抓[_a***_]。无论是婚嫁还是宴请亲朋好友，手抓羊肉绝对是首选，考虑都不带考虑的。很多从南方过来的朋友刚一开始对我们的手抓羊肉是反感的，怕有膻味，但是经不住诱惑品尝了以后，就会大块朵颐，吃的上瘾。
为什么会这样的呢？这是因为我们宁夏的羊是我们宁夏地区特有的品种叫“宁夏滩羊”。从名称上就可以看出，宁夏滩羊最具特色的是个“滩”字，是野滩里放牧出来的羊，是吃野草（草里面还有一些中草药）、喝咸水长大的，肉质非常鲜嫩味美。而手抓羊肉所选用的肉又是“糜齿子”羯羊，也就是一岁左右被剡（shan）割了的公羊，这就是为什么手抓羊肉没有膻味最主要的原因之一。人们都讲一方水土养一方人，过去人们煮羊肉的时候，很多人喜欢用黄河水澄清了来煮，那种味道是更加鲜美回味无穷的，现在河水污染严重，人们也就再不敢用这种方法了。
其他的最具地方特色的“硬菜”还有很多，如黄焖黄河鲶鱼、糖醋（红烧）黄河鲤鱼鲫鱼、酱香牛腱、手撕土鸡、辣爆土鸡、烩羊杂、烩夹板（小吃）等等，因为都是当地的食材，所以也鲜美无比，是招待亲客的必选菜。
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你心目中的“硬菜”是什么？
“硬菜”就是各地方的特色菜，也就是各大酒店，饭店，宾馆里的特色权头产品，被顾客点菜率最高的菜肴。比如南京的板鸭早已盛名于世。有烤板鸭，板鸭枸杞木耳汤，板鸭人参汤，红烧板鸭，白切板鸭，辣子板鸭，最受欢迎的还是板鸭三吃，风味独特，往往供不应求，南京板鸭有三大特色，一是口感特好，吃到嘴里嫩嘟嘟肥肥的香喷喷味道独好，二是色，南京大厨师特别注重苏邦莱的地方特色，在色，香，味，形上下了不少功夫，吸引了广大吃客的眼球，因此生意日新月异，家家门挺若市忙不过来。三是新鲜感，把南京板鸭不断推旧出新，创意创新花样翻新三天二头多有新招，引来了许多吃客，许多外地游客专门来南京品尝南京板鸭。这就是南京板鸭硬菜之一。
还有苏卅地区有名的拖炉饼，每逢喜庆延席，桌桌必上的特色点心，“拖炉饼”。它有三大特色深深地吸引广大吃客，一是色与形，好看也中看，满身精制的白芝麻黄金色的“拖炉饼”发出了淡淡而又浓浓的香气，***见了就想吃，特别小孩迫不及待地在等待动手……，二是内在质量考究，荠菜白糖肉油等组成，当你咬上第一口时，感到口福在今早，好吃的不得了，香，肥，甜，美深受吃客欢迎。三是协带方便，专门有纸盒包装，带回去全家享受苏州地方特色点心的风味。以上就是“硬菜”的特色。供参考
到此，以上就是小编对于中餐菜谱硬菜和软菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱硬菜和软菜的4点解答对大家有用。
