大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱封皮怎么做好看的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜谱封皮怎么做好看的解答，让我们一起看看吧。
乳瓜家常做法？
材料
乳瓜或普通黄瓜，八角1个，花椒15颗，干辣椒4个，盐8克，白糖5克，生抽15毫升，醋20毫升，红油少许
做法
1.黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可；
2.然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状；
食材乳瓜两根，大蒜五粒，小米粒六个，红椒适量，东古一品，鲜白糖适量，红萝卜一根，紫甘蓝200克，洋葱一个，食用油适量，盐适量，醋适量，酱油适量熟芝麻30克。
1、所需食材准备就绪。
2、乳瓜切片备用。
3、红萝卜打花刀。
4、洋葱和紫甘蓝切碎。
1.乳瓜洗净，削皮。
2.斜切成片，摆盘。
3.大蒜拍碎放在乳瓜片上面，撒上食盐。
4.锅里倒油，放花椒颗粒、朝天椒爆香。
5.泼到乳瓜片上。
6.再少淋点芝麻香油、白香醋即可。
用料
新鲜乳瓜
500g白砂糖或者黄冰糖 100g白醋 45ml陈醋 45ml辣鲜露或者鱼露 10g蒜头一头 大约7-8瓣野山椒或小红椒 30g辣椒油 10g麻油 7g盐巴 3克味精或者鸡精 10g生抽 5g盐（腌制出水用） 10g
酱汁小乳瓜的做法步骤
1：将新鲜小乳瓜洗干净沥干水分，用厨房用纸搽干净，去头切尾备用。
2:将小乳瓜切成6-7毫米厚，也可以适量在1cm左右也可以，我比较喜欢这个6-7mm厚度，口感爽脆
3:切好后，把乳瓜放入干净无水的盆中，再放入10g盐，轻轻翻拌均匀，腌制1个小时待用。
4:乳瓜腌制这会儿我们来准备配料，将蒜头去皮洗净，切碎或者切丁备用，小红🌶️辣椒洗净切丁备用。
5:所有如上配料准备好，用电子秤称好，放入干净的大碗中备用。
6:称好后稍微搅拌一下，不用等冰糖融化，因为等会儿腌制过程中，乳瓜还会出水，冰糖会自己融化。
做法是：
1.原料选取
乳瓜有青翠和淡黄两种颜色。加工时分别腌制，避免青黄混杂，影响外观。原料必须无大肚、弯钩、烂斑、虫咬、断头等。配料比为：鲜乳瓜100公斤，甜面酱24公斤，食盐10公斤，白砂糠12公斤，糖精6克，安息香酸钠40克，甘草粉200克。
2.加盐腌制
用6-7浓度的淡盐水洗去泥质，浸去两头表面的苦味，再用盐腌。每100公斤鲜原料加盐8公斤，雨天增加1-2公斤。操作时一层乳瓜一层盐，并进行两次翻缸，初腌两天后出缸晾晒。晚上重回腌缸浸卤，次日再出缸晾晒。
炒菜腌制不同的肉类，调味料该怎么放？
谢谢邀请，我是个喜欢吃肉的人，从家常做法中来为大家讲解几种常见的肉的腌制方法，其中牛肉腌制方法最为复杂。这里介绍牛肉，猪肉，鱼肉，鸡肉，兔肉做不同菜时候的腌制方法，希望能够帮到您。
一：牛肉
腌牛肉通常需要的材料有：鸡蛋清，花椒粉，辣椒粉，姜末，蒜末，葱末，白糖，料酒，食盐，淀粉，芝麻油，食用油。
麻辣牛肉腌制方法：切牛肉要横着纹路切，用碗装好，先放入鸡蛋清搅拌均匀，接下来放入盐，料酒，姜末，蒜末，葱末，适量的花椒面，少量胡椒粉多量的辣椒面，搅拌均匀。搅拌均匀后放入多量的淀粉，搅拌好后再放入和前面同样多的辣椒面，搅拌均匀放入少量食用油就腌制完成了。
二：猪肉
猪肉的切法和牛肉不同，要顺着纹路切，切好后的猪肉看你准备做什么菜来决定是否放酱油或者老抽来调色。
腌制猪肉必须要放淀粉，通常我会选择放红薯淀粉，放了淀粉后炒猪肉的时候才回受热均匀，嫩滑可口。我一般是这么腌制的，切好的猪肉放入少量白糖，少量酱油，少量盐，搅拌均匀，上色后就放入打湿的红薯淀粉，让红薯定分均匀的覆盖在肉片上面。
三、鱼肉
我是小厨，现回答这个问题。先来说说肉类，以牛肉为例，放入盐，糖，生粉，啤酒（不要大惊小怪，加啤酒可使肉质疏松，去腥），腌制二十分钟，即可进入下道工序。
有些菜品不用腌制，比如炒虾球，预先用盐，蚝油，糖调好芡汁，大火翻炒至卷起，加入芡汁，炒匀出锅。
而像明炉烧鹅，脆皮烧肉等，就需要长时间腌制，成熟前表皮扫上蜂蜜复烤，但中途不会添加任何调味品。
象炒牛河（牛肉河粉），就是预腌制和炒制过程中加调料的典型，大火烧锅注油，下腌过的牛肉炒至转色盛出待用。
继续注油，放入河粉抖散，加入酱汁，葱段炒匀，再后放入牛肉炒至起卷，出锅。
还有就是肉不腌制不调味，完全是取其鲜香，茄子煲就是代表，五花肉煎出油，加入茄子煎软，加高汤，再后放盐，蚝油调味。欢迎互相关注，点赞，评论，必回！
到此，以上就是小编对于中餐菜谱封皮怎么做好看的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱封皮怎么做好看的2点解答对大家有用。
