大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐装饰甜菜头怎么做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐装饰甜菜头怎么做法的解答，让我们一起看看吧。
餐厅上菜摆放七个口诀？
带有佐料的菜要先上佐料后上菜。
上整菜时要注意整菜的投射面，对准主位。
挂霜，拔丝，琉璃怎么熬制？
挂霜，拔丝，琉璃是炒制糖色过程中，根据不同炒制时段产生的、适合搭配某种食物的物质。而在此之前，应该首先弄明白，它们在实际的操作当中，各自的用途是怎样的。比如：挂霜可做挂霜花生米，挂霜姜片等；拔丝可做拔丝苹果，拔丝山药等；琉璃可做琉璃地瓜，琉璃馍等等。虽然做法口感各具特色，但说到底，还是源于中华美食的博大精深，而这一切，又都是与地域文化，风味饮食习惯，有着深切地关联。
现在，我就将我做熟食多年的经验与做法，与大家分享。冰糖500克，开水500毫什，油50克。（1：1：0.5的比例；如用水和冰糖，比例为水50毫升、冰糖200克）热锅凉油，放入冰糖，中火炒化微翻小泡即为挂霜；转小火继续熬制，到小泡变大泡，炒勺舀起锅中汁水慢慢倾倒呈流线不断，则为拔丝；再大泡到无泡，顺锅边倒入开水，稍搅动均匀，就是琉漓了。也可称其为嫩糖色。
本来想写篇文章专门讲讲炒糖的几个阶段变化了，这次就这个提问仔细说说。
炒糖一般分为水炒或者油炒，主要看做什么菜品，来选择用哪种方式炒。有些菜品则是两种方式都行。
炒糖一般分为5个阶段：糖汁、挂霜、拔丝和琉璃、嫩汁、糖色。其中拔丝和琉璃用到的火候是一样的。
炒糖的五个阶段变化
下面分开来讲：
第一阶段：糖汁。即白糖刚刚融化，呈白色液体状，一般用来制作蜜蜡菜品，比如蜜蜡莲子。 蜜蜡莲子
第二阶段：挂霜。在上一步的基础上，继续加热炒制，糖液会冒起白色大泡，这时候将原料投进去，裹匀以后放凉，食材表面就会形成一层白色的糖霜，常见的菜品有挂霜丸子。 挂霜丸子
第三阶段：拔丝和琉璃。在第二步的基础上继续加热炒制，糖液表面形成的大泡会逐渐变小，颜色也逐渐变黄，当冒起小黄泡的时候，放入食材裹匀即成拔丝。食材裹上糖液趁热上桌，就是拔丝菜品。相反，裹上糖液，将食材逐一分离开，带表面的糖液冷却，就会形成一层比较硬的透明外壳，像玻璃一样，这就成为琉璃。比较有代表性的菜品有拔丝地瓜、拔丝山药、空心琉璃丸子。
拔丝地瓜
题主 你好
你的问题是考验一个人的真正技术，那就是炒糖！说句实话，这个技术活不是谁都能胜任的。它需要的是有钻研的心❤️还要有日积月累的操作，因为熟能生巧吗！就包括有些厨师都不保证能每一次都掌握好那个点！
炒糖大体分为两种！一种是水抄，一种是油抄！也有极少数的菜品是需要其他方式的。接下来我以水炒为例给大家简单说一下！
糖在加热过程中，性状逐次发生变化，其中，最重要的三个变化分别是：挂霜、拔丝和糖色（琉璃在其中）
我们常说的挂霜利用的是白糖的重结晶原理，即白糖溶于水后，随着小火慢慢加热，温度逐渐升高，水份不断升华蒸发，糖液饱和度也就渐渐的提高，当浓度超过临界值时，白糖重新以结晶体的形式析出，覆盖在食材表面，食品化学中称这种现象为翻砂或返砂。挂霜的菜品我们常见的花生米，腰果，丸子等。
我们生活中常遇到的知识点:白糖加热至突破熔点（即泛起白色大泡）之后，随着温度的降低可以出现胶状粘结，凭借外力可以抻出细丝，这就是所谓的“出丝”或“拔丝”。拔丝的菜品我们常见的如地瓜，山药，各种水果等。
当熔化后的糖液温度进一步降低，就会变成浅棕色的透明玻璃体，这便是“琉璃”。多数用在肉类食材的烹饪上，例如红烧肉，调制卤汤等等。
到此，以上就是小编对于中餐装饰甜菜头怎么做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐装饰甜菜头怎么做法的2点解答对大家有用。
