大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅焗鱼头的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅焗鱼头的做法的解答，让我们一起看看吧。
顺德生焗鱼头最正宗做法？
顺德生焗鱼头是一道具有地方特色的传统名菜，其最正宗的做法如下：
### 准备材料
* **配料**：红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱
* **调味料**：海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐、料酒、生粉、花生油
### 做法步骤
1. **处理鱼头**：
- 将鱼头剁成小块，去掉黑膜和鱼鳃，清洗干净。
2. **腌制鱼头**：
焗碟鱼头的做法？
【主料】去头鲽鱼500克
【辅料】大蒜150克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克
【调料】
1、飞红香辣酱：黄飞红香脆椒150克、海鲜捞汁200克、剁椒鱼头鲜豉油160、臻品蚝油160克、红剁椒360克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；
2、剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱100克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克；
/5将鱼头洗净待用。
2/5将生姜葱蒜洗净，现烧开水一壶备用，炒锅到入植物油加一小块猪油加热，并放入生姜葱煸香，放入魚头煸。
3/5煸好后到入开水，大火烧开后，改小火慢炖。大约十分钟左右，把砂锅加热好后，鱼头到入砂锅里。
4/5将内脂豆腐去合，切块放入砂锅里，大火烧开。
5/5将盐鸡精，胡椒粉，加切碎的祘苗，鱼头砂锅就完了。
碟鱼头洗净沥干，分开，中间连着。葱花姜末柠檬汁黄酒黑胡椒花胡椒粉，盐和生抽。混合后搓出葱香，把鱼煨一下，半小时一翻面。时间二三小时更好。
步骤 2
去掉调料葱姜沫。稍微沥干。刷花椒油，多刷。烤箱210度预热。烤盘加锡纸刷油，铺圆葱。把鱼放圆葱上，入烤箱，20～25分钟。要在底层烤一会儿。观察。
步骤 3
多放油，炒出姜香后加多点蒜和葱炒香。加郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，炒一下后加蔬菜，加糖和生抽，翻炒，不要加水，出汤后焖一会。约七层熟关火。注意大白菜后放。菜特别容易熟，时间不要长。金针菇，莴笋等盖盖时候放就行。
步骤 4
把蔬菜放鱼头上，加少量汤或不加汤。菜覆盖住豆皮，再烤十分钟。
2、鱼头600克，加入料酒15克、盐3克、醋10克、生抽10克，腌制15分钟
4、加入清水500ML，大火煮沸，小火煮20分钟
焗碟鱼头做法如下
鲽鱼 250克 、 大蒜 2头 、 小洋葱 12个 、 老姜 80克 、 豆瓣黄酱 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 盐 3克 、 淀粉 1.5茶匙 、 花生油 50克 、 花雕酒（分2个80克） 160克 、 香芹 1小根
烹饪步骤
1/8
鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌***，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌***均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）
2/8
到此，以上就是小编对于中餐厅焗鱼头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅焗鱼头的做法的2点解答对大家有用。
