大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐牛肉做法的书籍有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐牛肉做法的书籍有哪些的解答，让我们一起看看吧。
西餐煎牛排都要锁住水份，中餐做牛肉都要浸出血水，哪个好？为什么？
其实，我更愿意称之为:牛肉的多种烹制方法，并无好坏之分，更多的是在东西方口味吧差距上的落差吧。
西餐牛排要锁住水分，是因为牛排中的一种叫做肌红蛋白的营养组织成分，很像血水，但却不是血水。这种肌红蛋白主要是在肌肉中起到运输氧气和储存氧气的作用，而在牛排加热过程中，肌红蛋白的水分流出，其中的肌红素溶解在水中，为了阻止营养物质的丢失，牛排的锁水就显得很重要了。
然而值得一提的是，自从过了茹毛饮血的远古时代，我们中国人吃肉类通常会要全熟的，而西方人吃牛排却是由近生牛排到八分熟牛排等，全熟牛排并不被他们欢迎。
所以，在中餐里，牛肉都要浸出血水，或者焯掉血沫。除此以外，就是去腥，牛血在肉中会让牛肉在烹制之后有很重的味道，进出血水，焯掉血沫可以有效的去除腥味。
但是西餐中的牛排，用到的部位都是牛身上最嫩的一块，腥味并没有那么重，再加上西餐追求的是食物的原汁原味，如此做法也是很好的保存了食物的本味。
所以我觉得两个做法是各有千秋，因为不常吃牛排的原因，我还是比较偏向于中餐的做法，毕竟牛肉的味道还是挺重的。
不冲突。西餐的牛排一般是干式熟成过的，所以水分没有鲜肉那么夸张了。真空袋内湿式熟成的，一样要用厨房纸巾擦去多余水分。中餐做肉类，过水烫一下，焯出血水，是因为中餐食材，多数是鲜肉，真的有血在的。
没有绝对的好坏，口味习惯使然吧[机智]
西餐中的牛排讲求保留原味，吃肉的原香，并且他们选用的部分也是有讲究的，相对来讲腥味都不会不会太重，不需要泡出血水。
而中餐料理***别讲究“去腥”，特别是牛腩这一类脂肪密集的部位，特别要泡出血水、焯出血沫。而且咱们的料理***别重调味，一般做牛肉都是要加很重的调味料，可能我们老祖宗对腥味比较敏感把[思考]
书上说古代吃牛肉是犯罪行为，那传统美食潮汕牛肉火锅、四川牛肉干、平遥牛肉是怎么发明的？
说吃牛肉犯法也并不是时时处处都这样规定，即便是这样规定，也无法阻止在漫长的岁月里慢慢的形成一种饮食习惯。就像现在的某些禁止性的规定，并无法完全阻止某些人的违规行为是一样一样的。
这倒是个挺有趣的问题😁记得壹周君小时候看水浒时，常常会羡慕梁山好汉们吃香喝辣的幸福生活，武松鲁智深行走江湖时，但凡进入小饭馆总会不由分说地来上一句：“小二，来一斤白酒，两斤牛肉。”
不说是说古代吃牛肉是犯罪行为吗，那么他们这样......什么，你说是为了彰显个性，代表自己不受朝廷管教，可金庸***里的大侠们也是如此，总不能说金庸也不懂历史瞎编的吧？
所以说，只有定义了吃牛肉是否为“犯罪行为”，才能对题主后面问到的“潮汕牛肉火锅、四川牛肉干、平遥牛肉是怎么发明的”给出解释。
壹周君先给出肯定的回复吧：早在三千年前的西周，已经有“诸侯无故不杀牛”的规定，《礼纪》中有介绍，君主祭祀天地时，才能杀牛；到了西汉，《汉律》规定：“不得***少齿”，就是说作为生产力的耕牛不能宰杀；唐宋时期则更严厉一些，不管什么年纪的牛都在禁杀之列，而元代的“老病不任用者”，以及明清两代的“老病不堪为用”，都是说要等牛老了失去生产力了才能宰杀。
最后，也不是古代才有这些规定。即便是我们新中国成立，也规定过“禁止任何机关和农民私自宰杀耕牛”，这个规定一直到1***9年才被取消。
所以，你应该有所了解吧，牛一直是中国古代的重要生产力工具，但是吃牛肉不是“犯罪行为”，杀牛才是“犯罪行为”，杀有生产力的耕牛，还有可能会被“犯禁杀之者诛”。
而且就如同古代的私盐，官方同样是明令禁止，但私下贩子们依旧猖獗，这就是“供求关系链”的真实体现。有了经济利益，即使铤而走险也是在所不惜。
我认为传统美食与古代吃牛肉是犯罪行为不矛盾啊。你可能会说，古代的是用来耕地的，所以不许宰杀耕牛，但没说不让吃牛肉啊。
先不说古代吃牛肉是不是犯罪行为，我想说说传统美食是经历多少年的沉淀与积累，才能算得上是传统美食，我耳闻目睹过许多美食广告，什么百年老店啊，什么几代传承啊，好像没听说过有千年老店的，最多的传承也就是几百年，跟古代扯不上边呀，我自己以为古代是在公园前，现在离古代2000多年了，那时的美食有啥，谁知道。
我记得，在街上有人卖武大郎烧饼，真的是武大郎的做法吗，武松的年代距今有8、9百年的历史，谁知道8、9百年前的烧饼什么样，但有一点可以肯定现在的烧饼肯定比那时的好吃，虽说营养不一定比那时的好，因为那时的地没有化肥，真正的纯天然，但现在的人可以研究出各种调味料，所以说武大郎烧饼只是一个噱头而已。
同理，潮汕牛肉火锅、四川牛肉干、平遥牛肉也一样，我认为跟古代没有关系，若问是怎么发明的，个人认为肯定有第一个吃螃蟹的人，觉得好吃，这样在经过一系列的改良之后，就成了现在的传统美食，就像臭豆腐一样，当初没人特意去做臭豆腐，也不知道怎么做，是做豆腐的人的粗心大意，鲜豆腐放时间长了，长出绿毛了才发现，但正是这样的粗心大意，才有了今天的美食，所以我说，不管是潮汕牛肉火锅、四川牛肉干还是平遥牛肉，都是人们在日常生活实践中，逐渐摸索出来的美食，当然也不排除有人虚构的，就像非常有名的美国加州牛肉面，现在哪都有加州牛肉面，实际上美国加州有牛肉面吗？我只是听说啊，美国加州根本就没有牛肉面，这个名是怎么传出来的呢，广告媒体的作用。
这只是我个人看法。谢谢邀请。
没错!古代吃牛肉是犯罪行为，现代美食吃牛肉做广告，用上`传统`两字来吸引顾客而已，对牛肉的种种吃法，谈不上什么发明。如果能把牛身上的肉全部吃掉，但这牛还是活着能耕地，那这种吃法才算是一***明。
谢谢邀请。在古代由于生产力极大的落后，耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力，所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为，但牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。对中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人有食用疗效。古代也应该有养牛的生产基地，出现传统美食潮汕牛肉火锅、四川牛肉干、平遥牛肉也就不足为奇了。
到此，以上就是小编对于中餐牛肉做法的书籍有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐牛肉做法的书籍有哪些的2点解答对大家有用。
