大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的虾仁茶做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅的虾仁茶做法的解答，让我们一起看看吧。
抓炒虾仁、桃仁鸭条的配方是什么？
第一个问题:抓炒虾仁是宫廷菜，据说是慈禧太后爱吃的宫廷四大抓：抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒鱼片的其中一道菜。十多年前在北京做厨师时做过此菜。1，剔除虾线的新鲜大虾仁适量，煮熟的青豆适量。用干净毛巾吸干虾仁水分放少许姜汁，绍酒，盐抓匀并拍上干淀粉。2，白醋，白糖适量，盐少许，番茄酱适量，水淀粉一起兑成碗汁。3，油热五成顺锅边快速放入虾仁炸二三十秒捞出。油温六成快速复炸出锅。4，中火锅留少许底油，倒碗汁，倒入炸好的虾仁青豆，快速翻炒均匀出锅。滴几滴香油提味（那时的香油香味正，）。外焦里嫩，酸甜适口。（会做此菜的都是炒北方菜的高手，欢迎指正）
第二个问题，我做的是桃仁鸭丁，老厨很忙，私信我在告诉你吧！
答：
成本35元 售价68元 日售30份
调料 A料（酱油3克，料酒、姜汁、味精、盐各5克，蛋清1个），淀粉糊（面粉300克，玉米淀粉150克，水400克），B料（盐5克，白砂糖25克，白醋15克），葱、姜末各3克，湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.将大虾球从后背片开，去沙线，加入A料抓匀腌制,挂匀淀粉糊。2.起锅将油烧制六成热，下入虾球，炸制表面焦边捞出控油。3.锅留底油烧至六成热，煸炒葱、姜末，入B料勾芡，投入虾球翻炒即可。
成本20元 售价48元
日售25份 出菜3分钟
新京味技法 托炸。这道菜根据芝麻鸭方、锅烧鸭改良而成，原做法是在鸭肉上裹一层糊，口感很腻，现在将虾蓉铺在上面，形成了禽类与海鲜的完美搭配，并将鸭方改刀成鸭条，便于成熟和食用，在虾胶上点缀桃仁，整道菜层次分明，酥香诱人。
原料 白条烤鸭腿200克，虾蓉100克，鲜核桃仁50克，蛋清15克。
到此，以上就是小编对于中餐厅的虾仁茶做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的虾仁茶做法的1点解答对大家有用。
