大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅林大厨菜谱凉拌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅林大厨菜谱凉拌的解答，让我们一起看看吧。
有什么最新的特色菜、旺菜和流行菜推荐？
很高兴回答这个问题，因为我之前就是给酒店供货的供应商，先简单说说个人经历吧，刚开始我是做无土栽培的(只需光和水即可）特菜，共五个菜品:长寿菜，香椿苗，豌豆苗，黑豆芽，绿豆芽，后来扩张到几十个菜品。这中间经历了很多事情，相信后厨的故事大家都知道，专供酒店有6年时间，我结识很多好哥们儿，感谢他们指点迷津。终于在2016年的时候，因为GJ取消了公款吃喝，旅游会议一下子减少了很多，酒店的生意自然也就从旺季变为淡季，我也跟着慢慢淡出了属于我们的江湖^_^
好啦，咱们闲言少叙，言归正传。
楼主说推荐几个适合的菜品，首先我想知道酒店是怎么定位的，中餐厅？西餐厅？粤菜？是热菜用，还是凉菜用？和当地消费习惯饮食习惯都有关系。等楼主具体回复后再有针对性的回答。今天先推荐几个我们当年做的爆款:卤干丝，银条，青花鱼，速冻油菜苔，蚌片，香椿苗，豌豆尖，长寿菜，罗卜苗，烟熏笋，海蜇丝，线茄……
经历过这几年酒店配送后，我最大的感触是，酒店最缺的不是菜品，最核心的是厨师手艺！再有特色的菜，做出来味道口感不受欢迎也白搭！巧妇难为无米之炊的时代早已过去，如今缺的不是食材，缺的是创意！另外，饭店在选择菜品的时候要考虑到它的季节性，避免缺货造成不好的体验，如果是传统菜谱还得随时跟换，这样一来就会增加成本。
我相信一株普通的白菜在一个有创意的厨师手上也会变得不平凡！所以无论是酒店饭店小餐馆在选择食材时不仅要特色，还要看人！
甘肃东乡***的党参手抓羊肉、浆水羊肉面片美得很！羊肉冷水下锅煮开撇去浮沫！加党参、一把花椒、葱姜适量，快熟了加盐！出锅了切好装盘，沾蒜泥吃美得很！揪面片调浆水里面再加羊肉丁……
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先跟大家分享一个简单点的特色菜：香泥藏珠。
准备芋头4两，白糖2两。把芋头刮去表皮，清洗干净后放入蒸笼大火蒸熟。晾凉后碾压成芋头泥。
炒锅置火上，倒入芋头泥加入白糖，兑少量清水拌匀焖煮入味即可。本菜品细腻爽口，细小的芋头纹理像以粒粒珍珠，天香味美，色味俱佳。
准备：水面筋8两，冬笋1两，冬菇2两，栗子2两，细笋2两，酱油、味精、白糖、香油、料酒、生姜、水淀粉各适量。
步骤：
1、水锅注入清水，大火烧开。将面筋缠在筷子上卷成素肠形状，放入开水锅中烫熟。再投入清水中过凉。
2、待水面筋凝结，取出筷子，将面筋切成段。将细笋、冬笋分别去掉外壳，切成块（段），放入沸水中烫断生。
3、生姜去皮，清洗干净后切成碎末。将春笋切成条，冬笋切成菱形片。栗子煮熟去掉外壳和内皮，再切块。
4、冬菇用温水泡发后清洗干净。炒锅置火上，放入宽油烧热，将面筋放入炸至表皮收缩，捞出沥干油分。
5、晾凉后将笋条塞到中间，露出两头，做成“鸡翅”。炒锅内留少许底油，烧热后放入笋片、冬菇、栗子煽炒片刻。
在家做一锅清炖牛肉，汤喝的太过瘾了！
公布一下本人的极简单做法：
备料有：
1.买来的牛肉洗净，泡一会冷水，换几次新水后整块冷水下锅。
2.锅中加入大料一颗，葱段一个，水开后除去血沫！
3.去除八角和葱段，把肉捞出凉水洗净，整块放入高压锅中，放入生抽适量，八角一颗，加入清水量没过肉为准！
4.高压锅按牛肉档位，直到自动关闭为止。放气(注意高温）后开盖，将肉捞出切小块(注意烫手)放入碗中，加入葱花，白胡椒粉，盐适量，加入炖肉的清汤即可！
此乃米饭绝配
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特点总结：
美酒与美食有什么好的搭配推荐？
美酒和美食如何搭配这个问题主观性比较强，至今也没有一个标准和行业条例。我这里就按我个人的划分说一下。
首先我会把就得类别以大类进行划分，从而分为：白酒、洋酒、啤酒、葡萄酒（包含气泡酒）。
白酒：作为中国特有的一个种类，也代表着中国酒文化的一张国际名片，我觉得搭配任何食物都不为过。但是个人还是觉得白酒搭配中国的八大菜系是最无违和感的。正是因为这种同宗同源的关系，让菜品的口味和白酒的味道完美的融合。而且随着信息、物流的全球化，白酒也越来越被外国人认知。正如提到牛排就想到红酒一样，我相信在不久的将来在国外提到去中餐厅就会想到喝白酒。
洋酒：洋酒的六大基酒加上调制的鸡尾酒，比较适合一些小吃，沙拉，奶酪，鱼子酱等比较***性的食物，这样[_a***_]起到中和效果。
啤酒：啤酒和食物的搭配是往传谣言最多的，这里个人认为主要是由于两个因素组成的。
一、啤酒受众群体最多，导致有什么问题都是啤酒背的锅
二、因为度数不高，喝的量比较大
网上找了几个谣言
1. 啤酒+ 海鲜：易患痛风，尿酸不正常或者稍微偏高，以及内分泌代谢不正常，血糖、血脂高的人要尽量少吃这样的搭配。
2. 啤酒+ 烧烤：易患消化道肿瘤。
你好，我是“爱吃的青青鱼的小丸子”，很高兴回答你的问题。你的问题是《美酒与美食有什么好的搭配推荐？》接下来我将回答你的问题，希望我的回答能给你带来帮助。
葡萄酒是佐餐品，与食物的搭配是有原则的，好的搭配能让就和食物都锦上添花，反之则不然。
1、红酒配红肉。红肉是指烹饪后呈红红褐色或带血水的肉，味道较重，配浓郁的酱汁。红葡萄酒中的单宁可使用肉中的纤维柔化，感觉肉的口感更加细嫩。
2、白酒配白肉。白肉指在烹饪后呈白色的肉，如鸡肉、鱼肉、虾肉等。白葡萄酒酸度一般要比红葡萄酒高。白肉通常会带有一些腥味而腥味，而腥味遇到酸味时腥味会进行转化，从而降低。一些大厨在烹饪白肉时会加入柠檬汁来降低腥味与白葡萄酒为异曲同工之妙。另外白肉比较清单，用白葡萄酒才不会掩盖食物的鲜美。
3、气泡葡萄酒。气泡葡萄酒多以香槟为主，口感丰富浓郁多样。可搭配火腿、水果、甜品等
综上所述，酒文化博大精深，但也有章可循。了解一些酒文化能让生活更加丰富，也可给生活带来一丝点缀。
以上就是我的回答，希望能给你带来一些帮助。
谢谢！
您好，很高兴能够回答您的问题！人们常说“好久配好菜”，可我觉得，好酒不一定配好菜。对于酒跟菜的搭配，我觉得适合自己的口味，让自己吃的舒服的酒菜，才是最好的搭配。今天我就谈谈个人的经验，到目前为止，最常喝的也就是三种酒，我也是根据自己的口味推荐对应的下酒菜！
红酒，这类酒算得上是高端大气上档次，所以很多人在喝这类酒的时候，往往会选择一些比较洋气的食物。可我觉得，红酒最完美的搭配是花生。我不是一个懂酒的人，但是，每次喝红酒的时候，只有拿花生来当下酒菜才能喝得舒坦！
啤酒，最完美的下酒菜应该就是田螺，对于这个答案，应该有很多人赞同吧。我生活在南方，今天就说说南方的情况。相信很多人都去过南方的夜市摊，也许都发现一个相同的情况。凡是喝啤酒的人，桌上基本都会有一两盘田螺，这是很普遍的情况！
白酒，白酒属于一种烈性酒。在喝这种酒的时候，很多人都会搭配大鱼大肉。可我觉得白酒的最佳搭配应该是酸黄瓜，喝一口白酒之后，如果能够吃上一口酸黄瓜，那味道就更加醇厚了！
太阳毒辣、全身黏腻的天气里，绝对需要一些「降温」妙方！有什么比来一碗凉爽的果风气泡冰沙更诱人的！？
所需材料:
1 颗哈密瓜 300 g 草莓 100 ml 伏特加 50 ml 蜂蜜 少许薄荷叶 200 ml Prosecco气泡酒
作法:
将哈密瓜底端切掉小部分，使其能直立，但不要触及果肉。顶端切开，***挖除，将果肉挖出放入果汁机内，加入草莓。
倒入100ml伏特加，50ml蜂蜜，果汁机搅拌均匀。液体倒入冰块盒中，每一区块放上一片薄荷叶，放入冰箱冷冻2小时。
亲，您好！美酒要看是哪一类酒。啤酒的话配柠檬鸡爪，***，鸭爪这类比较爽口。红酒的话配海鲜类的不错。白酒洋酒配鱼生，三文鱼，刺身这些不错。看您喜欢哪一类咯！啤酒最好就不要搭配海鲜，吃了会通风。
中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？
鲁菜是当之无愧的八大菜系之首，现在南方菜有很多好吃的菜，但不形成菜系；象四川麻辣，什么菜都那样。北方菜也有很多好吃的菜，象东北菜，乱炖，酸菜。但是不形成菜系。鲁菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一个大件跟四个菜，两个热碗，它是固定格式形成菜系。因为正式的鲁菜做起来比较费事，除正规宴席，平时不做。所以现在饭店都不做，很少吃到正宗的鲁菜，受儒家思想的应相，高规格的宴席才用鲁菜，需要提前好几天准备。所以鲁菜还是八大菜系之首！
谈历史不是吹牛，而是想表达这个东西很有底蕴，鲁菜就是这样子。就如同古代很多陶瓷技术失传了，哪怕我们用现在最顶尖的科技依然搞不出来，难道你说这东西以前不存在吗？
鲁菜体系形成早，从选材，配料，刀工，烹调技巧，甚至火候都是及其讲究的，我们失传了很多方法，需要不断去挖掘，但请不要拿着你那家常菜风格口味和地域歧视来看待鲁菜。
能把鲁菜做好的，那绝对可以成为最顶级的全能大厨。因为做工复杂，配料多，选材难，火候掌控复杂，所以能做好鲁菜的不多。而且很多经典名菜做法都失传了，如同中药药方丢失，明知道那道菜需要放什么料，但不知道各自放多少的量，甚至哪个时间多来放哪一样，或者用多大的火来做。
这是经典，这是底蕴，就算吹牛又如何，没落又如何，它曾经辉煌过就可以再次被发扬光大。
我爷爷就是一个地道的厨子，我曾经问他，能做多少菜，他说这个没法回答，但看方法怎么样而已。给我一个猪耳朵，我可以做出四十多种菜，温热凉，酸辣咸。。。但各吃各味啊，这是个学一辈子的活。
鲁菜从一个单菜系发展到黄河以北的大部分区域，都是鲁系的影子，鲁菜的影响力之广不是其他菜系能相提並论的。所以北方菜都依托着鲁菜作为基础。其他菜系发展的再快再大，也难行成鲁菜系历史成就！
中国文化博大精深、源远流长，美食文化作为中国文化的重要组成部分，也是各地风土人情的一种表现形式，极具特色又繁花似锦，在世界上亦有其不可取代的地位，近年来，中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。
而我们熟知的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。在国际友人的眼中更是璀璨夺目，它们各具风韵，各有千秋，其实排名什么的并没有什么意义，每个菜系都是组成我们中华饮食文化的重要一页。但各个菜系在不同地域的人们心目中地位不尽相同。
按照我们惯常所说的排名，鲁菜确属第一。这与其悠久的历史文化一脉相承，鲁菜可谓是宫廷菜之首，多见于孔府风味。作为北方重要的政治经济文化之地，鲁菜在宋朝是就是“北食”的代表，延续至明清，已成为宫廷御膳最主要的菜系。但是个人很反对这种菜系的排名，美食无价，每一种菜系的形成都是人与自然长期相互作用的结果，其次每个地方的人口味存在差异，这种差异有的大，有的小，所以这样的排名不免有失公正。
鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首，一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心，而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜，一是因其得天独厚的自然条件，温和的温带季风性气候，雨水充足，物产富饶，为美食提供了取之不尽的材料，让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。
如今，也有人将川菜排为第一，这也有其重要的考究。第一，川菜与鲁菜一样具有悠久的历史，沿袭了古巴蜀精粹的饮食文化。第二，四川地理容貌多样，物产丰富，“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。第三，川菜的发展迅速，推广范围广，全国人民无所不知，川菜馆遍布全国。当然个人觉得大家喜欢就好，没必要去争这个排名。
总而言之，八大菜系各有所长，川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分，我们在品尝美食的同时，也要传承好中国饮食文化。
Cola
到此，以上就是小编对于中餐厅林大厨菜谱凉拌的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅林大厨菜谱凉拌的3点解答对大家有用。
