大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厨师切香菜末的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厨师切香菜末的做法的解答，让我们一起看看吧。
画果酱画的果酱怎么做的？
果酱画，就是用果酱(也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等)在盘边画成美观漂亮的图案，用以装饰菜肴的方法。这种图案可以是简单的装饰花纹，可以是抽象的曲线，也可以是写意的花鸟鱼虾，或是优美飘逸的中文英文书法。总之，只要是简单漂亮的图案，只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等，都可以画。也有人把“果酱画”叫做“酱汁画“盘画”或者叫画盘” 。应该说，果酱画技法的流行，起源于西餐西点中的酱汁的使用。因为在西餐中，厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案，供客人用餐时蘸食，所以这种酱汁是具有调味和美化菜肴两种功能的，而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上(其功能主要是调味)。随着西式盘饰的流行，越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能,不断探索，不断研究，并尝试调制出了各种酱汁酱料，花样越来越多，技法也越来越成熟，所以才使果酱画技术在当今的餐饮业中大为流行。
西餐中常用的褐色鲜汤是如何调制的？
答：
中西烹饪均有用汤提味的做法，中餐多用清汤、奶汤，而西餐则常用褐色鲜汤。褐色鲜汤又名棕红色鲜汤、深色鲜汤，在西餐中称为布朗汤。一般以牛骨（肉）、猪骨（肉）、鸡骨（肉）和鱼肉等原料制作而成，以猪骨、牛骨使用较多。其特点清澈见底、口味清香醇厚，有一种特殊香味。用这种鲜汤制作菜肴，能增加菜肴的熏烤香味。其制作方法如下：
取牛骨及小牛骨各3千克，除去骨头上多余的油脂，斩断洗净后，放入烤箱中以190℃烤制1小时，使之成褐色，取出晾凉并沥去油，再放入汤锅里，加清水6千克，用旺火烧沸后转用微火，并不断撇去浮油，煮制6-8小时后，添加香叶2片、百里香3克、丁香1粒、烤黄的洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜50克，略煮后用汤筛过滤即成。
关键——1.选料新鲜。各种骨必须新鲜无异味，添加洋葱、西芹、胡萝卜等蔬菜主要是增香除异味，注意添加水量应是骨头的3倍左右。2.骨头烤制不可烤焦，否则鲜汤带有糊味。3.烤过的牛骨入凉水锅中，加热途中不宜再添加凉水，且熬煮时宜用小火，保持汤面微沸状态，熬煮过程中需及时撇去浮油，以保证汤汁的清澈。4.要后放盐，早加盐易使汤料中的蛋白质凝固，降低汤的鲜香味。
注——褐色鲜汤一般当天熬制当天使用，当天用不完应低温封闭保存，以防香味的散发及被污染。使用褐色鲜汤时一般不用再添加味精、鸡精和老汤精粉等鲜味剂来增鲜。
学厨师基本过程是什么？
学习任何一门技术大抵都需要掌握入门，学厨师也一样，厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术，看似简单，但要想练好，也是需的一番功夫的，这不是简单的说“会”，而是“精”，从不会，到会，再到精。
学中餐，基本功很重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个快速的过程，需要日积月累，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料清楚于心。学中餐的话，起码要两三年才有比较多的收获。
可以去正规的厨师学校学习，选择一个好的学校，看一下它的规模、环境、师资、在校生人数、实操量等等，但是学厨师不是一蹴而成的，是一个循序渐进的过程，从基本功开始一步一步来学，祝你早日成功！
到此，以上就是小编对于中餐厨师切香菜末的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厨师切香菜末的做法的3点解答对大家有用。
