大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅盐酥鸡摆盘配菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅盐酥鸡摆盘配菜的解答，让我们一起看看吧。
什么是盐酥鸡？
食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
步骤一
步骤二
步骤三
葱姜蒜切末备用
步骤四
盐酥鸡是一种油炸类的食品，是台湾比较有名的小吃，就是把鸡肉放到油锅里面炸，加入适量的9层塔爆香，出锅以后撒上一些胡椒盐，也可以撒上一些辣椒粉，拌均匀以后装进纸袋子里面，也可以加一些酸菜或者大蒜泥来吃。每100克盐酥鸡里面有278大卡热量，还含有磷元素，硒元素，蛋白质的含量也是比较高的，很容易被身体吸收利用。
盐酥鸡就是一种面粉皮包鸡肉块，油炸至酥脆，鸡肉的一种做法，称之为盐酥鸡。做为如下，把鸡肉去骨，一般都是取鸡腿代替，省时。用葱，祘，姜，料酒，白糖，盐，鸡精，生抽等搅拌均匀，腌个二十来分钟，取面粉与淀粉，比例为5比1，加入盐，五香粉，水搅伴成面糊，取粗粒红薯粉，面粉，黑芝麻搅匀备用。
然后把油烧开，温度不用太高，文火慢烧。
油开了，就用钳子或者筷子夹起鸡肉，蘸满面糊，把鸡肉包住后往红薯粉与面粉的混合粉里一滚，也直到它外面都沾匀了放入油锅炸到金***捞出摆盘就可以了，入口香脆，鸡肉细嫩，回味无穷。
炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
炸鸡块时容易使鸡块变硬的原因如下:
1.鸡块内部水分流失过多。
2.油炸时间太长。
解决鸡块变硬的方法如下:
1.鸡块切好后腌制时间稍微长一点，让鸡块充分吸收水分。
2.腌制好后，加入适量食用油抓匀，这样可以有效锁住鸡块的水分。
3.想要让鸡块外酥里嫩，可以选择表面裹一层蛋清和淀粉的混合体，再滚上一层面包糠，炸出来的鸡块外酥里嫩带脆壳，非常好吃！
炸鸡的时候要想鸡块嫩而不硬，就要第一点先把鸡块用盐，料酒，胡椒粉，味精 或者是购买的现成的腌制料，先腌制一下。之后用鸡蛋拌均，再加入 面粉，淀粉抓匀。第二点在粉里边儿还要 适当的搁入泡打粉起酥和吉士粉增香。
炸鸡块，主要是用鸡腿，翅膀和鸡胸三个部位。其中的鸡胸肉由于脂肪含量少，肌肉纤维组织比较强韧，是 最难做出美味可口的炸鸡块来。鸡块是否炸的好吃，关键在于能否做到外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
腌制的目的不仅让鸡肉拥有更丰富的味道，更主要的作用是锁住内部的水分。其中盐是最基础的腌制调料。它可以使肌肉中的组织间距分离从而吸收更多的水分。通过腌制之后，即使是最难搞的鸡胸肉在油炸后也会 保有鲜嫩销魂的汁水。
除了盐之外，现成的腌制料还会增加复合的香味，使鸡肉增加保水性能。香辛料和味精会增加风味和鲜味。
接着是裹粉
如果把鸡块直接炸，得到的鸡肉是表皮干瘪，焦黄的。只有为鸡肉裹上粉，让裹粉在油炸的过程中迅速脱水形成保护层，这样才会得到层次分明外皮酥脆的效果。
最早的美式炸鸡是将鸡肉放在面糊里，炸出来颜色足够金黄，但是缺点是裹的粉太厚，放置时间稍长就会容易吸潮变软。
现在通常的做法是二次裹粉。先在鸡块上轻薄的裹上一层面粉再打湿，成为薄薄的面糊。取出来再裹一遍粉，并抖掉多余的粉。就可以得到口感丰富的鳞状炸衣。
下面说最关键的炸
首先必须一定要选对油，油一定要禁得起高温。普通的油一旦烧至冒烟，就会变黑，变苦。所以炸鸡最好选用花生油，橄榄油，米糠油这类起烟点在200度以上的食用油。
我们在做炒鸡的时候，有一个方法可以让炒出来的鸡肉非常的嫩滑。鲜美。就是我们在鸡肉的腌制的时候。必须要注意以下几点。下面我就来给你们介绍一下需要注意的地方吧。
首先我们把鸡肉切成我们需要的一个形状。如果是炒的话就可以把它切片。然后鸡肉里面加入我们的一个料酒，还有一点胡椒粉，还有一点食用盐。先把它腌制一下，抓匀腌制一下，这样可以去除我们鸡肉的一个腥味，还有增加我们鸡肉的一个香味。稍微腌制个五分钟左右。然后我们用一个小碗。里面加入适量的清水，然后加入适量的淀粉。把它兑成水淀粉的形状。然后倒入我们的鸡肉里面。我们进行一个快速的搅拌，搅拌到直至鸡肉吸收了水淀粉为止。注意哦，这里必须吸收完全。腌制好之后你就会感觉鸡肉非常的有水分。这个时候你也可以下锅炒了。炒出来的肌肉一定非常的嫩滑。这个方法可以用于很多肉的一个腌制。你去是一是绝对非常的嫩滑。当然我说的这个方法是川菜里用的居多。有些还喜欢在里面放一点蛋清。但我觉得如果加入蛋清的话，会使我们的鸡肉吃起来不是那么的鲜美纯正。但是每个人都有每个人的方法就看哪一种更适合你。
这就是我关于炒鸡肉的时候怎么样使肌肉更嫩的一个回答。纯手打。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
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下面和大家分享一下小雪的经验吧。
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；
④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦***，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！
白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。
如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入[_a***_]，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……
经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……
到此，以上就是小编对于中餐厅盐酥鸡摆盘配菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅盐酥鸡摆盘配菜的2点解答对大家有用。
