大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅周冬雨卤味做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅周冬雨卤味做法的解答，让我们一起看看吧。
䠙肉怎样做？
冰糖猪蹄
猪蹄 2个 ， 姜，盐，冰糖，酱油，料酒适量， 八角 4个 ，花椒 1小把
找将猪蹄切小块冷水下锅，煮至开锅沸，在煮一会就可以了。煮好之后把沫洗干净，再次拔毛。把拔好毛的猪蹄和姜花椒八角一同放进电高压锅（这样很容易把猪蹄炖烂）。加水没过猪蹄，炖上35分钟，猪蹄就炖好了。这时开始炒糖色。冰糖炒微黄时，放入料酒酱油。下猪蹄翻炒，猪蹄裹上糖色，就可以倒炖猪蹄的汤，稍微炖一下，大火收汁，就完成了。
冰糖猪蹄色泽洪亮，入口软糯，微甜
步骤2：生姜片和小葱打结。
步骤3：冷水下锅绰水。
步骤4：大火烧开后，关火，捞出洗净。
步骤5：炖锅加水，放进蹄髈。
步骤6：加入生姜片和小葱，盖上大火。
步骤7：大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。
步骤8：再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9：之后熄火。
前腿肉适量 酱油适量 甜酒适量 油适量 盐适量 豆豉适量 辣椒汁适量
1前腿肉，用火剪烫去细毛，清理干净，放进开水里，煮二十分钟，出锅，趁热抹上酱油，甜酒。
2再放进热油锅里油酥，中小火，酥膀肉会贱油，小心不要被油烫伤了。切记，切记。
3酥好的膀肉，在里面切上刀口，抹上盐，酱油，
4抹上豆豉或老干妈，辣椒汁，调味鲜，喜欢吃甜的抹点蜂蜜。扣在碗里，
5蒸一小时蒸熟糯，出锅，扣上一大碗倒扣过来。
[思考]这里安利一个老少皆宜卤猪蹄膀的家庭方法[小鼓掌]
一：料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香（三粒即可）、肉蔻、草果（一定要拍开去籽，只留皮，不然卤水容易发苦）、白芷（个人最常使用的搭配，有什么不对的地方欢迎指正）
二：糖色（水炒）
1、起锅加水，下入砂糖（糖：水=2：1）
2、中火烧，边烧变搅拌，直至糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡***；
3、最后颜色从深黄变成浅棕色，颜色明亮，呈枣红色时就好了，这个时候加入开水开水开水[嘘]。
三：蹄膀猪蹄肘子
1、卤制前将猪皮在火上烤一下，烤成焦糊状，再用钢丝球刷成***，这样不仅可以去猪毛去去腥，猪皮口感会更好；
到此，以上就是小编对于中餐厅周冬雨卤味做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅周冬雨卤味做法的1点解答对大家有用。
