大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食凉菜做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐美食凉菜做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些？
《餐饮服务食品安全操作规范》 第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
中餐宴会点菜时凉菜人数应为？
点菜是有讲究的！按就餐人数确定点菜数量。；
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
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B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
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C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
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D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
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E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数，如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜，如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。
而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子，绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。
小餐饮允许卖什么凉菜？
小餐饮可以卖搅拌猪头肉，凉拌拐子肉，凉拌心舌，凉拌鸡块，凉拌猪肚，凉拌花生米，凉拌粉，凉拌豆腐干，凉拌牛肉，凉拌鸡杂，凉拌素菜，凉面等凉菜。得根据当地购买能力和消费群体来看，如果年轻人多，就凉拌一些休闲食品，如果男客户多，就凉拌肉类多点。
到此，以上就是小编对于中餐美食凉菜做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食凉菜做法窍门的3点解答对大家有用。
