大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱芋头扣肉备菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅菜谱芋头扣肉备菜的解答，让我们一起看看吧。
中餐厅做的荔浦芋头扣肉是哪一期？
是在第五季第六集。
芋头扣肉，是桂林的一道名菜，也是广西的一道名菜。
小时候，我们家那边摆喜席，头牌菜就是香芋扣肉。
芋头，***用的是荔浦芋。
荔浦，是桂林的一个地名。而荔浦芋，是一种芋头名称。不只是桂林荔浦才有种植的。这种芋头个头非常大，一般的话一个有五斤左右重，当然还有更重的。
芋头扣肉可以不放南乳吗？
当然可以不放南乳了。
1.五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。
2.捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿，蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
3.用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。
4.关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。
5.芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。
6.芋头和五花肉一起放入大碗中，加入白酒腌渍15分钟，五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。
7.在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子，放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。
芋头扣肉做法王刚？
用料：五花肉400克、荔浦芋头1个
步骤：1.五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽2.锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水3.五花肉切厚片4.芋头去皮切厚片5.锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用6.将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁7.将五花肉和芋头沾匀调料8.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角9.碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟10.滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中11.将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上12.洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
芋头扣肉做法和配料？
主料2人份
五花肉400克
芋头230克
辅料
小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
1. 带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；
2. 将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
3. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
4. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
5. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
6. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
7. 将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；
8. 将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
9. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
10. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
到此，以上就是小编对于中餐厅菜谱芋头扣肉备菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅菜谱芋头扣肉备菜的4点解答对大家有用。
