大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅老鸭子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅老鸭子的做法的解答，让我们一起看看吧。
枝江红烧鸭子最正宗的做法？
主料：鸭肉半只，姜几片，八角2个，桂皮2片，干辣椒几个，郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.鲜鸭半只洗净后斩块。
3.焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。
4.沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。
5.姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。
6.锅内热油后下鸭肉油炸。
7.炸至呈***时捞出备用。
用料
鸭
1只桂皮 1块八角 2个香叶 4片干花椒 少许葱姜蒜 少许料酒 少许生抽 少许冰糖 少许盐 少许香辣酱 少许胡萝卜 少许
步骤 1
space
鸭肉剁块，洗净；
步骤 2
space
宜宾香酥鸭正宗做法？
香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的，我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些，一是不用开大油锅，二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试，年夜饭上也可以露一手。平时上班族一次可以多做几个，蒸完冷却后放冰箱冷冻，想吃就拿一个出来
原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。
步骤
1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去***，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈***时取出。
2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。
最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。
上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
主料：鸭子1只
辅料：酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒
做法：
1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄。
到此，以上就是小编对于中餐厅老鸭子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅老鸭子的做法的2点解答对大家有用。
