大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐刀做刺身的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐刀做刺身的做法的解答，让我们一起看看吧。
生鱼片都是用什么鱼做的？
可以用来制作生鱼片的鱼类非常多，它们大多都是生活在海水中的海鱼，因为这些鱼体内有***的概率较小，用于制作生鱼片不容易对人体造成伤害，我们生活中常见的生鱼片食材有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲽鱼等等。
吃生鱼片有一定的风险
即便是海鱼也无法保证体内完全没有***，因此吃生鱼片或多或少都有一些感染***的风险，我们在食用生鱼片之前可以将食材放入-4℃的环境中低温消毒，这样可杀死鱼内的***，更好的保障我们的身体健康。
其实做生鱼片的鱼在品种选择上并没有太多的讲究，只要是新鲜的鱼就可以。 在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙，（“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作），有文字记录的历史可上溯到周宣王五年，即公元前823年。 最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼。不过顶级的生鱼片是鲻鱼，即俗称的乌鱼。 唐人杨晔在他的《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级：列入头等的只有鲫鱼，次等的有鯾鱼、鲂鱼、鲷鱼和鲈鱼，再次等的包括鲚鱼（风尾鱼）、味鱼、魿鱼、黄鱼（中华鲟）和竹鱼。其它鱼在他眼里都不入流。杨晔的观点是否正确，见仁见智，各人口味不同，似乎不能一概而论。杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”，而清代名医王士雄主张做生鱼片“青鱼最胜”。 上面提到的鱼类当中，鲻、鲷、魿是海鱼，鲤、鲫、鲂、青、鯾、味、竹是河鱼。黄鱼为咸、淡水两栖鱼类。鲈、鲚也是海鱼，但在生殖季节，要洄游到内河的淡水里产卵，产地主要在淡水区域。 由此可见，做生鱼片要用什么鱼，并没有太多的讲究。 当然，以上所说的是中国古代的生鱼片，跟日本料理中的生鱼片是不太一样的。中国生鱼片称鱼脍，而日本生鱼片通常叫刺身。两者有所不同。 取材上，剌身大多用海鱼，而鱼脍多用河鱼，或在淡水区域中捕获的洄游海鱼。这个不同可能是由地理因素造成的。 另外制作上，鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以***盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。所以现在餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。材料上多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。 总而言之，做生鱼片的鱼，种类不论，新鲜就好，相对而言以冷水鱼更佳，因为冷水鱼的脂肪含量更高，肉质的口感也就相对细腻。
为什么把生海鲜叫刺身？
为什么生吃海鲜。称之为刺身？
坊间流传版本很多，不过我个人更相信“刺身"一词为舶来品，由日本传入。其实现今无论是中餐的“刺身”还是日式刺身（料理），都深受邻国日本的制作技巧和工艺的影响和借鉴。
其实生吃海鲜（鱼类），在中国很早以前就有，只不过当时把这种饮食方式称之为“脍”。据资料记载“脍”当年不单指为生吃鱼类，还包括肉类，指经过酱泡（如醋泡）过鱼片鱼丝肉丝之类。
本人更相信“刺身”一词是由日本舶来。大家都知道日本人喜欢生吃各种鱼类（海产品）。据说以前日本渔民在供应生鱼片时由于去皮后的鱼片，不容易给顾客辨认鱼的种类。就想出一个办法，用竹签串起去出来的鱼皮插在生鱼片上，方便大家识别。故而得名“刺身”，这种叫法也一直保留至今。
到此，以上就是小编对于中餐刀做刺身的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐刀做刺身的做法的2点解答对大家有用。
