大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐摆盘的冰碗怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐摆盘的冰碗怎么做的解答，让我们一起看看吧。
刨花苦瓜拌荔枝、荔枝原味蒸蟹的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●刨花苦瓜拌荔枝
卖点 将苦瓜和姜打成泥，酿入荔枝内，外甜内辛辣，吃起来特爽口。
原料 苦瓜300克，荔枝12颗，姜25克，矿泉水1千克。
调料 韩国白糖8克，蜂蜜汁50克，草莓酱15克，淡盐水300克，鸡蛋清15克。
制作 1.苦瓜洗净去皮，取125克苦瓜放入搅拌机内，加姜一起搅打成泥；鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟。2.剩余的苦瓜用刨花板刨成丝，入沸水中大火汆10秒，捞出后放入冰水中浸凉。3.苦瓜泥加韩国白糖、鸡蛋清搅拌均匀，塞入荔枝肉内，上笼大火蒸5分钟，取出冷藏。4.矿泉水放入冰模中冻成冰碗。5.将冷藏的苦瓜荔枝球和刨花苦瓜装入冰碗中，挤上草莓酱，淋蜂蜜汁上桌。
●荔枝原味蒸蟹
卖点 口味清甜，蟹味、荔枝味融为一体，香气扑鼻，配以酸甜微辣的特制酱汁，口味新颖。
原料 三点蟹500克，荔枝125克，薄荷叶、姜松各5克。
调料 盐6克，酸嫩姜（用白醋浸泡一个月的嫩姜，可以用日本酸姜代替）25克，苹果醋10克，韩国白糖3克，淡盐水300克。
制作 1.鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟。2.将1千克水烧开，加入荔枝皮和5克盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的三点蟹腌30分钟。3.取75克荔枝肉放入搅拌机内搅打成泥；酸嫩姜切成碎粒，拌入苹果醋、1克盐、韩国白糖调匀，再放入荔枝泥拌匀成酸甜汁。4.笼屉包上锡纸，放入腌好的三点蟹、剩余的荔枝，上笼大火蒸20分钟，取出放上姜松、薄荷叶，跟酸甜汁上桌蘸食。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐摆盘的冰碗怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐摆盘的冰碗怎么做的1点解答对大家有用。
