大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅做的鸡腿做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅做的鸡腿做法的解答，让我们一起看看吧。
饭店鸡丁刀削面里的鸡丁怎么炒？
用料:
宽面条 150克
鸡腿 2只
杭椒 8只
剁椒 2勺
薄盐生抽 3勺
蚝油 2勺
双椒鸡丁面的做法步骤:
鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块
切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味
水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用
重庆棒棒鸡的详细做法是什么？
谢邀。重庆棒棒鸡也被大家叫做“嘉定棒棒鸡”， 棒棒鸡是重庆的一道经典。棒棒鸡在重庆有他们的独特做法，属于四川菜中的凉菜。
捧捧鸡具体做法：食材准备，赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末、水发冬菇、少量料酒、适量的盐、味精、少量淀粉、葱姜水。把鸡肉洗净，用清水清泡两个钟头，之后放入电高压锅，加入适量的清水。等锅自然冷却打开盛出，加入适量的白糖或者冰糖即可。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量都比较高。平时营养不良或者低血糖、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人都是最好的食材。中医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
重庆棒棒鸡的做法步骤
- 1鸡胸整个下开水煮熟，放在案板上。
- 2用擀面杖将煮好的鸡胸拍松。
- 3用手将鸡胸撕成细丝，装入盘中。
- 4取一个吃饭用的小碗，放入***，并用鸡汤稀释。（不要用水稀释，如果没有鸡汤用鸡汁、鸡精、鸡粉也可以）
- 5取一个小碗，放入麻酱，用鸡汁或鸡汤稀释。（如果没有的话可以用鸡粉、鸡精代替）。
- 6放入白糖、味精、盐（少放），拌匀。
- 7放入米醋、酱油搅拌均匀。
- 8放入香油、辣椒油搅拌，放入葱末、芝麻搅拌（芝麻压碎的话味道会更香，不压碎菜品比较好看，看个人喜好）。
- 9将调好的汁淋在鸡丝上即可。
- 10放入葱末、芝麻搅拌（芝麻压碎的话味道会更香，不压碎菜品比较好看，看个人喜好）。
- 11将调好的汁淋在鸡丝上即可。
食材明细
鸡大腿、熟白芝麻、熟花生米、香菜、花椒油、辣椒油、芝麻酱、香油、生抽、料酒、花椒粉、盐、白糖、葱、姜、蒜。
1、鸡腿洗净
2、调、配料
3、煮锅加入适量冷水，并放入葱姜段及蒜瓣，大火烧煮
4、锅开后，放入鸡腿，并烹入料酒30ml，转中火，加盖煮20分钟
大家好，很高兴回答这个问题。
棒棒鸡是川渝地区的一道名菜，起源于一个小故事，一户人家杀鸡请客吃饭，妻子准备把已经煮好的鸡切块儿装盘，因捆绑在鸡腿上的麻绳太紧费力解开，旁边的儿子费力，拿起手里的木棒开始敲打，母亲见其年幼便没阻止，客人品尝鸡块却异常好吃，向主人讨要做法回去研究，推广饭店，后来渐渐的传开成为川渝的一道名菜。下面就一起来学习下如何制作这道菜吧。
主料 嫩公鸡一只 注意不要选到老鸡了不然煮出来吃不动
辅料，芝麻油20克 花椒油10克 秘制红油50克 熟芝麻5克 花椒面5克 复合酱油10克 鸡精2克味精2克 葱花10克白糖2克 蒜泥10克 花生米30克
1 将处理好的公鸡下入沸水里烫一分钟左右，提起国内加入一些冷水，待水温80度左右再下入鸡。煮6分钟左右关火焖10分钟。取一小碗鸡汤备用
2 用盆准备一盆冷水加入一些冰块儿，待鸡肉煮熟后拿出放入冰水中，使鸡皮收缩吃起来口感更脆
3 起锅 放油花生米冷油下锅，炒香后捞出，碾碎备用。
4 将冰水里的鸡捞出，使用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉的肉质更加松散，方便入味儿口感也更佳。
5 鸡肉处理好后，砍成小块儿放入碗中。将前面备用煮鸡的汤放入调料碗，芝麻油20克 花椒油10克 熟芝麻5克 花椒面5克 复合酱油10克 鸡精2克味精2克 白糖2克 蒜泥10克 花生米30克全部放入碗中，最后加入秘制红油淋在鸡肉上面撒上葱花就大功告成。
重庆棒棒鸡的做法：
1.公鸡去内脏后清洗干净，放入锅里煮一会，然后鸡血煮成血旺
2.将水倒入锅里，放入鸡肉，大火煮半小时后捞出晾凉
3.再撇去浮油，倒入适量汤在碗里，放入盐和白糖
4.放入花椒面，放入味精和鸡精，再放入油泼辣子，搅拌均匀待用
5.将鸡肉晾凉后对半切开，然后切成薄片，血旺切成块状
6.鸡杂也切成段，将干笋丝放入碗底，放入葱黄节
7.放入鸡杂和几片，然后放入花生米，倒入步骤4的酱汁即可。
如果想要鸡肉入味，可以先让鸡肉浸泡一会，这样口感会更好。
到此，以上就是小编对于中餐厅做的鸡腿做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅做的鸡腿做法的2点解答对大家有用。
