大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的竹荪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅的竹荪的做法的解答，让我们一起看看吧。
如何制作卤煮一品锅和菜汁地皮菜竹笙羹？
答：
成本18元 售价48元
日售30份 出菜8分钟
新京味技法 卤煮。 此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
原料 猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料 A料(盐30克，醋3克)，B料(盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，老汤1千克。
制作 1.将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。2.将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。3.上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
石***点评 1.猪小肠的搓洗是关键，保留少许的肠油为佳。2.火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
●老汤 将棒子骨2500克，鸡架1500克，生抽300克，老抽150克，八角10克，桂皮8克，花椒、肉蔻、白蔻各5克熬制3小时左右即成。
成本 5元 售价 12元 日售 25份
“干锅贡菜大肠蟹”、“竹荪蛋烧膏蟹”的卖点及专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●干锅贡菜大肠蟹
制作/东方美食——杨成国
卖点 螃蟹与大肠、贡菜搭配新颖，并用东北干锅酱调味，香辣可口，风味别致。
原料 梭子蟹300克，发好的贡菜60克，白卤大肠100克。
调料 干锅油200克，干锅酱35克，野山椒10克，树椒20克，海鲜酱油8克，干葱100克，鲜汤100克，色拉油800克（实耗80克）。
制作 1.发好的贡菜切5厘米长的段，大肠切2.5厘米厚的段，干葱一切为二。2.螃蟹改刀，入四成热油，中火炸1分钟，另起锅放少许油，下入干葱块炒香，倒入干锅内。3.另起锅上火，入色拉油，下干锅酱炒匀，烹入海鲜酱油、米酒，入贡菜炒2分钟，烹入少许鲜汤，入大肠、螃蟹烧1分钟，起锅装入干锅内。4.锅放入干锅油，下入树椒炸香，淋在干锅内即可。
●干锅酱 辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油100克，小火炒匀20分钟。
到此，以上就是小编对于中餐厅的竹荪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的竹荪的做法的2点解答对大家有用。
