中餐的鱼怎么摆盘的_中餐上菜鱼怎么摆放

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1、秘诀蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。秘诀摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。

2、还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。第四种做法：是自己尝试的一种方法，就是用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸。

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3、将腌制好的鱼洗净后沥干水分，摆入盘中（摆成孔雀开屏的样子）。再撒上姜丝、葱段。把蒜片放在鱼身上的尾尖部，再放入小米椒。将摆好孔雀开屏鱼的盘子放入开水锅中蒸10分钟。

4、第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

在酒席，官宴，求人办事请客中，整鱼上桌，鱼头朝东，鱼肚朝北。鱼头朝右上座的首席贵宾，鱼头和鱼尾自然连带出主宾和陪客。主陪者先要拿起公用筷子，把鱼身上最好的部位夹到主宾桌前的私盘里，鱼头不能动。

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鱼上桌的时候鱼头朝哪并没有固定的规定，而是根据习惯和寓意而定。在江苏、浙江等地，鱼头通常朝向席中的主人，因为鱼头是整条鱼最尊贵的地方，代表着尊重和敬意。

鱼头朝东，鱼肚朝北。中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在“上手”，即桌子的东边，陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务。

鱼这道菜放在餐桌的正中央、让***都可以顺手就膳，不用转盘。鱼头向贵人，也就是把鱼头对着主客。至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾背五肚六只是不同当地的不同风俗，指喝酒的数量。

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上菜圆桌鱼头朝向并没有固定的规定，但一般来说，为了表示对客人的尊敬和感激，鱼头通常朝向主客或有特殊身份的人，意思是对其表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首。

现时情况下，每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为（主）陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。

烧鱼种类多，如清炖鱼在锅里水淹了，不分左右，红烧鱼两面都翻烤，也不分左右面上下，其实只要将鱼烧透入味即可，不须分左右哪面上或下。

第七步“收汁装盘”：煮至锅内汤汁只有三分之一时，将鱼装盘，锅内留剩余汤汁，加入少许水淀粉大火进行勾芡收汁，收至汤汁合适、较为浓稠时，趁热将汤汁淋入鱼身，然后撒上切好的葱花增香点缀即可。

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

然后下焯好水的章鱼腿，开大火翻炒。炒匀后加开水，水面和食材平行，大火咕嘟差不多五分钟就可以了。然后加上一点盐还有白砂糖调味。在撒上些花椒，关火即可。

八爪鱼浸泡清洗干净。锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。切好的姜末放入碗中，加入醋即可。

将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

大概五分钟就好。汁水稍微收一下，起锅之前加入一点咸盐和一点白砂糖来调味，撒进去一些花椒，把小香葱切成长段，也放进去，就可以了，关火焖一会儿，会更入味。

鱼的颜色不同，就将两条鱼腹部相对、头尾相叠、鱼头朝向盘子中心放好。鱼的颜色相同，就将两条鱼头尾相叠、腹部相对、鱼头朝向盘子中心放好。

有。鲤鱼摆盘有反正，鱼肚朝下，红烧鲤鱼摆盘放在尊贵客人的附近并头朝尊贵客人。淮北人的新年，年夜饭上必须要有鲤鱼，取吉鲤之意，鲤鱼有向上的意思。

过年时鱼应当摆在餐桌正中央，其他菜环绕着鱼呈众星捧月，过年时鱼不能吃要留到第二天（初一），寓意年年有余。

国人传统的有主人请客，客人按重要程度分别落座。主人坐中间首席，左手第一个客人是主宾。为了表示尊敬，把鱼头——其实是鱼眼高看一眼，放在左边。而且开始要客让主宾先用菜，等等。

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